Сырная находка⁠⁠

А когда сыр кончился вы вспомнили, что где-то в мусорном ведре ещё осталась морская капуста?

Шеф где-то надыбал просроченный настоящий (!)пармезан. Доставка пицца-роллы. Типа куда-нибудь используйте в горячие блюда. Вскрыли голову. Запах просто огонь (я всратый сыроман). Остальные повара побежали блевать. Короче списали мы его. И я забрал себе домой всю голову. 6 кг настоящего дозревшего пармезана. 🥳🧀🧀🧀🔥❤️

Ну не томите-как она,тоже созрела?))

Масло не может превратиться в парафин. Парафин - это высшие алканы, а прогорклое масло - это процессы гидролиза и окисления на воздухе, там могут находиться альдегиды, кетоны, высшие карбоновые кислоты, гидроксикислоты, эпоксиды

Valley Spire

Это торговая марка Лидла, что-то вроде "Красной цены" из Пятерочки. Вы попробуйте нормальный чеддер - Black Bomber, Pilgrims Choice, Collier's Powerful Cheddar, Wookey Hole Cave Aged Cheddar, Davidstow. Ну, ширпотребный Cathedral City на худой конец. Выдержки не менее Extra Mature, конечно.

Герметичная упаковка, пролежал в холодильнике 4 года.
Созрел, получается. Э, а чё так можно было?)

Сыр созревает при куче контролируемых условий. Упакованный сыр в холодильнике уже не созревает - в принятом понятии - а медленно портится. Фактически, вы получили средне испорченный выдержанный Чеддер. И да, он может быть по-своему вкусным и интересным: грань между "сыр сам интересно испортился" и "сыр специально интересно испортили" тонка - куча интересных склизких вонючих покрытых плесенью кишащих клещами сыров не дадут соврать.

Я сырный маньяк

Поставлю сей факт под сомнение. Не, по российским меркам сырноманьячести вы честно входите в топ-1%, но еще есть куда расти.

Бактерии, которые, превозмогая холод, четыре года строили свою "цивилизацию", размножались, жили не тужили:

Ну вы отпишитесь попозже, мы все волнуемся

Когда сыр кончится их уже поработят колонии грибов, заставят залезть на самую высокую высотку в городе и распространят споры дальше. Спасением, как не странно, может стать капуста, бактерии от которой передерутся с грибами в этих носителях и это единственный шанс на спасение )))

После 6 летней отсидки и не такая дрянь вкусной покажется

Тут совпало несколько моментов. Финский сыр с ок упаковка и то что он прожил всё эти годы в как раз почти норм условиях типа холодно но нормально. Я честно говоря из именно этого холодильника ещё и кучу сыра с финки купленного и забытого выкинул. Ибо не просто стух, а сдох.

Вот так и изобретают штуки типа соевого соуса

Поскольку это все же Пикабу, народу интересно знать, почему вы прожили 6 лет в другом городе и какова предыстория драматического разрыва.

Та самая белая плесень, что ценят гурманы?

Я недавно от одного гурмана узнал, что такая существует тоже. До этого, наверное как и большинство обывателей думал, что в сыре ценят синюю... или какая она там, зеленая? Но вот и белая бывает)

Плохо, когда такой муж неряха

Как делают соевый соус

И отдельно шедевральный комментарий: #comment_252273278

А чтобы не было невроза по причине увольнения, так надо просто опять идти работать .некогда будет каждую пылинку вытирать) моему папе скоро 85, он на 3 работах работает + бизнес

"будто ложку глютамата замахнул."

"Муж попробовал"

Хмм... А это не вы по обочинам пробки объезжаете?

Удивительно, что муж вам верен оставался 6 лет, не привел новую мадам ))) спасибо за рассказ 🥨

Знаете, все мужчины разные , мой муж чистюля во всех ситуациях - и на вахте, и когда я уезжаю надолго . Он более чистюля чем я в плане кв.. Вот прямо все идеально у него - даже на крайнем севере на вахте в комнате и когда он снимал жилье - сами хозяева были в шоке от того что такие квартиранты бывают. Это у него семейное - вырос буквально в стерильной чистоте

Рыбный ещё есть. Мы привезли из Вьетнама, но выкинули, потому что не могли поверить, что что-то съедобное может так вонять.

Но орехи невкусные когда долго лежат

"Хотела его отправить за капустой.
Открыла упаковку, скептически осмотрела- визуально он изменился, и по консистенции тоже. Перестал быть пластичным, стал крошиться. Сверху, вроде как, белый налет какой-то. Но страшной черной и зелёной плесени нет."

Я думал это описание мужа идёт.

Вследствие

рыбный понемного добавлять надо в блюда при готовке. в большом объеме вкус и запах конечно для нашего человека неприемлем ))

думаю, что местные ребята уделывают пришлых на раз-два просто... попробуй развить колонию в густонаселенной местности, где все питание уже освоили без твоего трогательного участия)

Сыроделы, что там за технология что он не плесневеет? Булка из мака и какие то другие элементы тоже затвердели и не плесневели в +16+18.

От себя поделюсь, что люблю когда сыр вроде тип бри вызывают , обгрызу корочку, и достав из холодильника спустя неделю две , снова созерцаю его обросшим белой корочкой :)

Valley Spire

Это торговая марка Лидла, что-то вроде "Красной цены" из Пятерочки. Вы попробуйте нормальный чеддер - Black Bomber, Pilgrims Choice, Collier's Powerful Cheddar, Wookey Hole Cave Aged Cheddar, Davidstow. Ну, ширпотребный Cathedral City на худой конец. Выдержки не менее Extra Mature, конечно.

Герметичная упаковка, пролежал в холодильнике 4 года.
Созрел, получается. Э, а чё так можно было?)

Сыр созревает при куче контролируемых условий. Упакованный сыр в холодильнике уже не созревает - в принятом понятии - а медленно портится. Фактически, вы получили средне испорченный выдержанный Чеддер. И да, он может быть по-своему вкусным и интересным: грань между "сыр сам интересно испортился" и "сыр специально интересно испортили" тонка - куча интересных склизких вонючих покрытых плесенью кишащих клещами сыров не дадут соврать.

Я сырный маньяк

Поставлю сей факт под сомнение. Не, по российским меркам сырноманьячести вы честно входите в топ-1%, но еще есть куда расти.

Вашей поджелудочной пофигу на какое масло выделять ферменты: подсолнечное или пальмовое. Так же надо учитывать фракцию масла.

Да, в целом так и задумано.

Конкретно его не пробовал, но согласно описанию https://www.ekoniva-moloko.com/catalog/cheeses/drr-hard-chee..., это т.н. сыр с мытой коркой. Такая большая категория сыров, где самые известные - швейцарские Грюйер, Тет-де-муан и Раклет.

У этих сыров на поверхности выращивают бактерию, которая отвечает за запах грязных ног - https://ru.wikipedia.org/wiki/Brevibacterium_linens

Запах у корки - соответствующий.

Так что в целом так и задумано, а дальше начинаются нюансы:

1. Это запах именно корки - если ее отрезать, и у самого сыра этого неприятного запаха или вообще не будет, или он будет... как бы сказать, глубоко спрятан.

2. Но когда отрезанные куски таких сыров упаковывают вместе с коркой, то запах корки естественно пропитывает и поверхность сыра. Для кого-то это плюс - для кого-то минус.

3. Сперва этот запах мало кому нравится (я сам, сделав подход к Грюйеру, следующую попытку сделал только лет через пять), но постепенно может развиться стокгольмский синдром, так что уже потом уже тянешься корку нюхать и съедать сыр вместе с ней.

4. Запах корки и вкус сыра могут очень сильно отличаться. Молодые сыры могут быть почти безвкусны сами по себе (при этом корка может уже вонять вовсю), выдержанные сыры идут в свое: где-то привкус шоколада, где-то прям навоза - опять же, сперва вряд ли понравится, но постепенно идея "навернуть говнеца" может стать притягательной :)

5. Пытаться понять, зачем их едят, проще наверное с Тет-де-муана, который есть в куче Перекрестков с соответствующими нарезалками. Только они цены взвинтили недавно, и Перекрестки в целом не умеют хранить и нарезать сыры: часто крутят его слишком толсто, слишком большими розочками и любят накрутить их заранее. Стоить он может тысяч пять за килограмм, но на пробу попросить накрутить небольших свежих розочек рублей на триста - для начала будет достаточно.

6. Кстати, про нарезку. Выдержанные сыры с мытой коркой резать рекомендуется не привычными ломтиками, а максимально тонко, прям стружку соскребать https://www.youtube.com/watch?v=fTgm36y884c (с 2:45). Собственно, поэтому цены не стоит пугаться - вы его будете есть не ломтями, а стружкой или очень тонкими пластинками.

7. Все это не отменяет факта, что сам этот конкретный сыр может быть неудачный - в целом или лично для вас. Ориентироваться надо на собственные ощущения - пусть даже неприятный, но это должен быть притягательно-неприятный вкус, а не такой, что хочется сразу плюнуть, прополоскать рот и выбросить.

Уверены, что различите на вкус сыр и сырный продукт? )

Ну, в данном конкретном случае любопытство подарило вам положительные незабываемые впечатления (я хорошо знаю эти сыр, в свежем виде вообще ничего особенного), да и в целом, как известно, не порок 😁

ТС, - ну нахуя ты его ешь? Это же прошлое, которое с твоим мужем должно было уйти. Я бы выкинул даже не думая. Ты смакуешь, и мужу ещё твоему нравится...

Интересно, человек действительно не понял, что белый налет и есть плесень? Ведь сыр, когда залежится, покрывается именно белым налетом. Или это просто отмазка для себя-экспериментатора? И хоть ее-то срезали? А вообще чеддар, даже такой юный, сам по себе имеет немного другую структуру, не такую пластичную, как, скажем, гауда или масдам. И вот чисто теоретически мог он, наверно, выдержаться: антимикробная обработка замедлили развитие патогенов, упаковка не вскрывалась, какой там климат в холодильнике, мы не знаем - может, довольно сухо.

В том то и дело, что культура таки одна и та же. Но! Как выше упомянули: где-то молочко пожырнее, где-то подлежало подольше (при влажности пониже) а где-то отделяли сыворотку пояростнее. Сыры разные и получились. Это конечно я очень грубо сказал, но твердый пармезан от полутвердого-российского принципиально должен отличаться лишь степенью отделения влаги в процессе производства, ну и выдержкой, безусловно :)

Это вьетнамский рыбный соус) соевый просто бродит кучу месяцев.

Рискованно. Вы слышали про ботулизм?

Может, контрабанду, а не контрафакт?)

В том то и дело, что культура таки одна и та же. Но! Как выше упомянули: где-то молочко пожырнее, где-то подлежало подольше (при влажности пониже) а где-то отделяли сыворотку пояростнее. Сыры разные и получились. Это конечно я очень грубо сказал, но твердый пармезан от полутвердого-российского принципиально должен отличаться лишь степенью отделения влаги в процессе производства, ну и выдержкой, безусловно :)

Всмысле!? Именно так это и делалось всегда для самых годных сортов выдержанных сыров. У меня есть приятель со странной привычкой пробовать многие заплесневелые долго пролежавшие продукты из холодоса. Слишком часто он смакует результат, наверное не просто так...

Внезапно, но плавленый сыр изобрели в Швейцарии, а раскрутили на рынках - сюрпрайз - американцы, ибо дешево и массам понятно. Блин, на родине грюйера изобрести такое...

Ну тогда все понятно. Не муж и все. У моего не невроз, слава богу, просто очень опрятный. В плане жилья. С каждой чашкой не дрожит ( у нас посудомойка) и подушки не взбивает судорожно. Он работает, и развивать в себе окр некогда )))) Кстати у нас кот с очень длинной шерстью - пухом, так что идеальной чистоты все равно нет и не будет. Опрятность у мужа комфортная для меня) я рада, что он такой - он всю уборку берет на себя - мне же легче. Есть мужья, которые оставляют везде посуду и крошки, а также грязную одежду - вот это их жен выбешивает , и меня бы выбесило тоже. А когда кто-то удивляется чистоте в съемной кв после мужа , я спрашиваю - почему вы удивляетесь обычному порядку? У вас остальные жильцы были помесью свиней и землероек? Я сама сдаю 2 кв и всяких жильцов повидала ) есть очень опрятные , а есть такие , что святых выноси

а потом от стрептококков и стафилококков - появится хроническая болезнь почек и еще много чего интересного

Ого, довоенная заначка

А мы потом давимся, но едим. Счастливые...

Голландский тоже месяц в холодосе полежит, доходит и становится вкуснее.

Они его выдерживают недостаточно, рынок же требует.

Вот что хорошая герметичная упаковка творит.

У меня так орэхи завалились, потом нашлись и все выжили...