Сванский мясной пирог Кубдари. Готовим по-грузински⁠⁠

Многие называют кубдари "хачапури с мясом".Но это не так. Хачапури не может быть с мясом, потому что хача в переводе с грузинского это творог (он же творожный сыр), а пури - хлеб. И хачапури может быть только с сыром)

Кубдари же традиционно готовят только с мясом. Это сванский мясной пирог. И в идеале его надо готовить в Сванетии, на берегу горной реки, и желательно, чтоб кубдари готовили суровые сваны)

Как на этом видео, снятом в Сванетии, при участии повара Cafe Bar Enguri, Ушгули.

Мясо на кубдари обязательно режут. Мелкими кубиками. Потом добавляют специи. Выкладывают мясо на тесто, формируют плоский пирог и выпекают.

Рецепт кубдари несложен. Это классическое сочетание теста и мяса. Тесто простое. Замешивается на воде. Иногда добавляют мацони, чтобы тесто было более дрожжевым.

Начинка: (рецепт взят "средне-арифметический", кто то может сказать что чеснок не кладут, так как он уже есть в сванской соли, или что зиры надо больше, но тут как пожелаете, главное чтобы все перечисленные ингредиенты присутствовали))

телятина 250 г

лук красный 1 шт.

чеснок 1 зубчик

кориандр 1 щепотка

уцхо-сунели 3 г

зира 1 щепотка

сванская соль 1 ч. л.

соль по вкусу

перец красный острый 1 щепотка

Тесто: (вариант с мацони. Не хотите мацони - берите около 2,5 стаканов воды)

мука 3 стакана

мацони 200 г

вода ½ стакана

растительное масло 3 ст. л.

сода ½ ч. л.

соль ½ ч. л.

сахар ½ ч. л.

Здесь процесс приготовления кубдари показа более подробно:

https://youtu.be/eyoPe6FDWds

Приятного аппетита! Геамот! ღმერთმა შეგარგოთ!