Суп⁠⁠

Вот сейчас умора начнётся.. итак:

Суп из семи залуп

У меня полное собрание этих книг, они все разные.

Это у Вас 90-ых годов выпуска? Не подскажете, под чьей редакцией выпускалась? А то их тоже достаточно разных годов выпуска и переизданий под разными редакторами и в разных издательствах было. И не расскажете свои впечатления о данной книге, стоит приобретать или нет?

Суп-кондей из чьих-то там мудей!

Не знаю как называется этот суп, состав плавленый сырок дружба одна штука сосиски по вкусу кубик магги и вода, всё это бурдень растворяется и варится до готовки сосисок по вкусу можно зелень добавить если найдёте на подоконнике, правда вкусно, это шмурдяк студентом ел ;)

Обожаю грибные супы как из сушенных, так и из варено-маринованных домашнего изготовления. Недавно вот открыла для себя густые супы из книги о вкусной и здоровой пищи еще 1945 года выпуска из разных дикорастущих трав, только варю их либо на грибном, либо на курином бульоне.

Я бы еще рекомендовал приготовить лагман.

Чего тут удивительного. Людям интересно всё то, что они не едят в повседневной жизни.

Мало кто пойдёт в ресторан есть борщ, а вот фо-бо да. Я помню, в прошлой жизни когда работал в офисах, так мы всё время во вьетнамское кафе ходили обедать, потому что там было дёшево, очень вкусно, и необычно. Хотя могли ходить и в заведение русской кухни.

Я вот с удовольствием ем как щи с рассольником, так и мунг-дал.

Кулинарный Пикабу ))

Польский суп, кисленький. На специальной закваске из скисшей ржаной муки. В рождество обязательно готовится. Рецептов полно в сети. Мне мама в детстве готовила, польские корни

Суп из 7ми залуп !

Круто, круто
тогда боюсь мне посоветовать нечего (:
потому как супов вкуснее грамотно приготовленного борща, президентских щей и фо бо я не знаю (:
Томатный суп с кучей специй
Том ям, рассольник вот и всё
вкуснее них и правда не знаю (:

Это отдельное заведение надо открывать, в ночные часы

Просто борщечино
а если серьёзно, то у Борща на канале есть щи с большим количеством ингредиентов, самый мой любимый суп после фо бо
Фо бо самому сделать сложно, многие ингредиенты в продаже редки.

Журек

Баланда

А "Суп из семи... овощей" может пользоваться спросом, по фану

Вот ещё что. С точки зрения продаж супы типа фо-бо как конструктор, бульон наварил, накидал в него нужных ингредиентов, получил суп.
Борща надо наварить лохань, что к вечеру не продал — придётся вылить. Со щами и рассольниками та же песня.

а чем смысл супов? Это же просто тушеные овощи с мясом в которые тупо взяли и зачем то добавили кучу воды. И вот стоит такая полная кастрюля а есть там собственно нечего)

Суп-пюре из красной чечевицы, зеленый борщ, суп со шпинатом и нутом, рассольник, Том-ям.

Не взлетаю как правило те заведения где не вкусно. Если следить за качеством блюд,то супы думаю пойдут на ура.
Борщ с помпушками, щи с чёрным хлебом и салом , окрошка на квасу или кефире на выбор, сезонные супы( с щавелем и крапивой). Меню можно очень вкусное составить.
Если решитесь,желаю вам удачи!

Нам до него далеко ))

Спасибо за наводку. Будем иметь ввиду, что и такие книги бывают, обратим свое внимание обязательно.

Мы больше по изданиям еще советских и дореволюционных времен, так как там, как правило, рецептура более точная по кол-ву и весу указана, да и технология приготовления расписана. Хотя, как ни странно, у Похлебкина нередко встречается неверное кол-во ингредиента, то ли опечатка издателя, то ли самого автора (а может и редактура уже хромала, так как уже перестройка начиналась), но у него есть книга о приправах и специях, более полного справочника об их использовании не встречала.

Сыр хорошее средство поправить почти любое неудавшееся блюдо. )

Спасибо большое за инфу и рекомендацию. Действительно стоящая книга, которую стоит приобрести. Теперь уж точно купим.

Прекрасно Вас понимаю. ) Сама когда-то довольно долго искала это издание в коллекцию, можно сказать повезло найти в свое время.

Может и взлетит. Помнится, в Мск была сеть "суп-кафе".

Ну про супы мы поняли, тоже любим) Вот дегидрированная китайская лапша тут при чём?!

Скачайте несколько книг по старой русской кулинарии, наверняка найдёте то, что ещё не пробовали. Там этого добра полно.

Пихельштайнер,могу научить.

Вьетнамские супы топ. Пробовал помеченные звёздочкой в ТЦ Ханой. Весь кайф в нажористом бульоне. Рамэн вкусный подают в Тануки. А по поводу идеи супного заведения. Имеет смысл ознакомиться как другие с этим справились. Первое что в гугле нашёл https://www.cafesoup.ru/menu/supy/supy-na-myasnom-bulone/
выбор супов большой,но они и другие блюда делают.

В моем детстве бабушка варила белые летние щи с зелёными помидорами и водой, которая остаётся от сливок после взбивания масла, пахтынь это называлось (Волгоградская обл.).

Было нереально вкусно, особенно с теплым домашним хлебушком. Аж взгрустнулось, эх.....

Что имеем, азиатский суп, каждый день не поешь - но дешево.

А что, в этой фобошной кроме одного фо-бо других супов нет? Мне казалось, в азиатских кафешках как минимум три-четыре супа должны быть, тогда можно чередовать.

Кавказкий бизнес-ланч, с двумя супапи - хорошо, но вы бы стали есть все время харчо миксуя с фобо?)

Ну, если всё время харчо — фобо, без альтернатив, то задолбает, в конце концов. Я в этом случае кавказцев не могу понять: почему на бизнес нельзя менять супы? Суп дня — есть такое понятие. Например, в один день наварил харчо и продаёшь, в другой — чихиртму там, в третий обычный борщ или щи.

Со столовками понятно, у них стратегия одна — максимально удешевить продукт, чтобы снизить ценник по сравнению с конкурентами. Можно сколько угодно ругать такой подход, но он всегда работает. Другое дело, что, может, половину ещё приворовывают, оттого и суп жидкий )

Идея стартапа с кафе супов мне кажется привлекательной, но только как идея в вакууме. На деле оно всё, кмк, упрётся в реалии. Я, конечно, с ресторанным бизнесом знаком только по телевизионным передачам, но понимаю так:
1. Чтобы делать акцент на супах, нужен приличный ассортимент супов (сколько?), и нужно, чтобы эти супы (ну, хотя бы 80% от меню) всегда были в наличии.
2. Возникает вопрос, на каких именно супах делать деньги? Если упираться в русские супы, тогда теряется большая часть аудитории, которая зациклена на модных том-ямах, фо-бо и т.п., плюс отвалятся любители харчо, французских крем-супов и т.п. На одном исконно-посконном денег не сделаешь, либо уже открывать полностью русский ресторан, готовить там по рецептам 19 века оливье с ланспиком и рекламировать именно эту концепцию.
3. Соответственно, получается, надо делать что-то под условным брендом «Мир супов», подавая там по несколько супов из разных кухонь мира — русская, пан-азиатская, европейская, индийская. И то это должны быть всем известные супы, т.е. на слуху. Если готовить хотя бы по 3-4 супа, это выходит 12-15 супов. Подходим к вопросу 4.
4. Сколько нужно нанимать персонала, чтобы готовить такое количество супов, и окупится ли это всё?
В общем, вопросов больше чем ответов. И всегда надо себя спрашивать: а почему это до сих пор никто не сделал, не потому ли, что эта концепция не окупается?

А, да, никто ведь не пойдёт в кафе есть один суп. Значит, к супам нужно готовить, как минимум второе. Хотя бы «второе дня». Плюс 2-3 салатика, плюс неплохо бы пирожков-пампушек к супам.

телеграм: AQuietSunnyDay скину содержание. Выберете нужные рецепты, скину. Или сюда?