Стейк топ блейд⁠⁠

Под фаната куриных грудок косить не буду, но курочка целиком на гриле это топ)

А хорошая рыба - это прекрасно!

П.С. я больше за качество, чем за количество, то что на фотках его далеко не один ))

Да ну его нах. Если его фишка с солью ещё забавная, то то что половина мясоблогеров после него мерзко шлёпает мясо и стучит ножами по доске перед нарезкой уже бесит если честно)

Глисты в общем-то и прожарки велл дан не боятся (кроме трихинеллы, которой в говядине нет), чтобы гарантированно обезопасить мясо от глистов, его нужно варить под давлением несколько часов.

Так что единственный метод это сочетание контроля мяса со стандартами производства.

Вдвоём в мак сходить обойдётся дороже)

Не вопрос, каждому своё)

У нас очень крупный масштаб у карты говяжьих отрубов.

Можно выделить крупные куски, но часто однозначно найти адекватный эквивалент классическим американским названием стейков не получается (хотя наверное можно взять ветеринарный справочник и использовать названия мышц оттуда, они правда будут на латыни наверное)))

Скорее всего, проблема в том что у нас культура потребления говядины не была исторически развита..

Вот например в странах с богатой историей поедания говядины (Испания и Франция например, или Бразилия с Аргентиной) есть свои исторические подробные карты разделки, и там почти на любой американский стейк найдётся своя альтернатива.

Ну а сейчас всё глобализовалось, и всё что связано со стейками живёт с оглядкой на американские стандарты, поэтому переделывать всё на свой лад банально поздно и не особо осмысленно.

Потому что это наиболее объективный метод проверить степень прожарки.

Я как-то к бекону предвзято отношусь, но надо попробовать. Хочу ещё на чугунном листе на огне попробовать.

Это не веберовская, это прохожая Tarrington House. Она почти как веберовская, только в пять раз дешевле)

Мне стейки на ней нравится жарить больше, получается больше площадь обжарки.

В идеале даже можно на ней обжарить всю поверхность (если успеть стейк подержать на каждой стороне три раза, чуть-чуть сдвигая каждый раз), как на чугунной сковородке, при этом все ништяки готовки непосредственно над углями сохраняются.

Не ну я бы не назвал её нежующейся) в принципе ничто не мешает её съедать))

Да кто ж людям вдалбливает в головы эту бестолковую категоричность?

На нормальном гриле температура не настолько высока, чтоб перец горел. Это касается и любых газовых грилей, и простого мангала, и хороших угольных грилей типа вебера или BGE.

Да нет, и так и так можно.

Более того, перчить заранее лучше, так специи тогда лучше передают свой вкус и аромат мясу.

Перчить заранее не стоит только если вы обжариваете газовой горелкой или на прям уж аццком племени (на полном стартере для углей, например), вот тогда перед действительно перец будет гореть.

На сковороде или гриле перец сжечь сложно.

(Это единственная причина, по которой некоторые повара советуют перчить в конце)

Это типа топ блэйд разрезанный бабочкой?) такого ещё не видел) если бы у меня был кусок сплошным отрубом, я бы лучше вырезал центральную жилу и пожарил как флэт айрон.

это кулинарный брак. Смайлы ставить странно.

Я приготовил именно так, как захотел)

Про «кулинарный брак» расскажете повару в ресторане, когда он не попадёт в прожарку за ваши деньги.

А тут была идея показать неискушенным людям разные варианты прожарки за один раз.

И такое было))

Снова рамп - welldone vs medium rare

Обычно я проверяю финальную температуру градусником, но тут больше положился на «ощупывание» так сказать)

В данном случае чувствовалось, что белок успел немного схватиться, это вполне себе rare, уже не сырое.

Я может тупой, но вплоть до велл дана между периферией и центром будет разница, и прожаривать центр до состояния периферии может быть прямо перебором.

вы всё правильно пишете, адекватный веллдан это 72 градуса в толще куска, поверхность и самые верхние слои нагреваются значительно сильнее.

Там rare, и то далеко не везде. Сырое мясо по-другом выглядит и жуётся.

Вполне себе «дожар», кому как нравится.

В этом посте не просто картинки с подписями, картинки встроены в текст исходя из последовательности представления информации.

Единственное, обратите внимание, у неё нет креплений под GBS, поэтому я её кладу просто поверх стандартной решетки, а не вместо центральной секции.

Диафрагма имеет свойство отличаться по толщине сама по себе, если вы не знали) с одной стороны толще, с другой тоньше. Поэтому стейки, внезапно, разной толщины.

Там где она тоньше,  прожарка получилась сильнее, а там где толще, прожарка слабее. И именно этого эффекта я и хотел добиться, так что ваш тупой наезд не в кассу.

Какие там ещё стейки разной толщины? Два топ блейда? Ну может чуть-чуть отличались, они нарезанными парами продаются.

Но вы ж не за правдой пришли, вам банально посраться захотелось ;)

Этих я ещё не пробовал, ну ты там воспитывай подругу то!)

Вчера писал немного на эмоциях, вообще стараюсь отвечать не в «духе Пикабу» в околомясных темах.

Это я к чему - прошу прощения у нормальных профессиональных поваров. Предыдущим комментариями не хотел сказать что все повара у нас плохие. Просто некоторые, особо громкие повара, не стесняясь продвигают в массы всякие неадекватные стереотипы, тем самым бросая тень на своих нормальных коллег.

Я рад что дал вам возможность наконец-то выговориться) Но зрение и способность воспринимать информацию вам стоит проверить.

Хреново быть слепым, и жить в своём выдуманном мире, повар)

Я не буду опровергать всю ту чушь что вы понаписали, игнор-лист думаю сможете найти, чтоб не страдать от моих ужасных постов xD

П.С. русскоязычные профессионалы конечно умеют пробивать дно) в этом вам нет равных)

А, проф повар, понимаю, с поварами нынче беда.

То мясо «запечатывают», то боятся что щепотка соли стейк высушит. К сожалению от наших профессионалов больше кулинарного мракобесия и снобизма можно наслушаться, когда дело касается мяса, чем нормального понимания теории процессов ;)

Проблема в данном случае исключительно в вашей твердолобости, искажённом восприятии, и какой-то нелепой предвзятости. Ничего вы реально не видите, просто придумываете какой-то бред, уж извините.

Haters gonna hate, повар ;)