Стейк топ блейд⁠⁠

У коровы в лопаточной части есть мышца, из которой можно сделать неплохие стейки под названием топ блейд.

Это, наверное, один из самых популярных альтернативных отрубов (альтернатива это всё кроме рибая, стриплоина, филе миньона и их производных).

Чем хорош топ блейд - это часто мясо с очень большой мраморностью, нежное и сочное

Сам стейк состоит как бы из двух частей, посередине проходит прожилка соединительной ткани, ну а по бокам от неё очень нежное филе.

Стейки не самые тонкие, обсушиваю, солю и перчу заранее, также смазываю каким-нибудь маслом - в данном случае рафинированное оливковое.

Стейки полежали вне холодильника чуть больше часа (этого не хватило, чтобы отогреться до комнатной температуры)

Разжигаем гриль и жарим:

Жарил где-то 6 минут, и 5 минут мясо доходило под фольгой.

Температуру в этот раз не мерял.

Результат:

(Сырое атписка!)

Действительно нежное и сочное мясо, по текстуре не уступает премиальным отрубам.

Возникает справедливый вопрос, почему же топ блейд значительно дешевле премиальных стейков? Неужели из-за прожилки посередине?

Лично я считаю что ответ прост (об этом продавцы предпочитают не говорить) - топ блейд тупо не такой вкусный, как стриплоин или рибай.

Это конечно ИМХО, вкусы у всех разные, но по моим ощущениям именно так.

А прожилка - дело десятое, из этого же отруба делают флэт айрон стейки, нарезая тот же кусок вдоль, а не поперёк, и вырезая прожилку. Так что это просто кому какой формат больше нравится.

Я лучше возьму диафрагму, она будет дешевле и интереснее, особенно если это тонкая внешняя диафрагма (они разные бывают).

(душу змею)

В одном стейке все прожарки от rare до well done))

П.С. немясной бонус:

Гребешки на гриле, это просто бешено круто, если сами гребешки нормальные.

***стандартная подпись о том что в профиле есть ссылка на мой инстаграм***