Бешамель- основной белый соус во Французской кухне.
Если в него добавить немного сливочного хрена получится достаточно оригинальный соус к мясу.
И в грибной соус вместо сметаны, добавить сливки. Упаривать до нужной густоты- получится более эластичный, и насыщенный соус. Сметана при нагреве выделяет воду. Как и шампиньоны. Поэтому если соуса делаете больше чем порцию, грибы лучше обжаривать маленькими порциями а не все сразу, тогда и лишней воды не будет.
Автора не критикую, просто дополнения из личного опыта работы в ресторане.
раскрыть ветку (8)
Ну, я не автор, но замечания - хороши, большинство этих соусов, я лично, делаю исходя из собственного опыта, то бишь, не так как тут написано, но чем этот список зацепил, так это тем, что тут соусы на разные случаи, просто как список.
И кстати, тут не хватает гуакамоле.
раскрыть ветку (3)
Из франции демигляс делаю постоянно) пусть трудоемко довольно,но с мяском и вешанками прям вкуснота)
раскрыть ветку (1)
