Солёные помидоры на зиму
Прошу обратить внимание, это солёные помидоры, не маринованные. Так же солятся и огурцы. Ну а я люблю ассорти, что вам и показываю.
Рецепт на 3х литровую банку.
На дно банки укладываем лист хрена, зонтик укропа, лист вишни, лист смородины, 5-6горошин чёрного перца и ставим огурцы.
на огурцы головку чеснока и закладываем помидоры. В жопках помидор делаем зубочисткой дырочки чтоб быстрее попал рассол внутрь.Сбоку вдоль стенки банки проталкиваем корень хрена. Примерно как указательный палец. Разрезав на две части вдоль. Сверху укладываем зонтик укропа, листья вишни и смородины и лист хрена.
Три столовых ложки соли с небольшой горкой. И заливаем чистой, отстоянной, холодной водой. До горлышка. У меня скважина. Я сразу из крана, чтоб через соль текла и немного размывала. Закрываем полиэтиленовыми крышками.
Оставляем на 2-3дня в комнате, чтоб начался процесс брожения. И убираем в холодильник или погреб. Просаливается через 2 месяца. Можно и через месяц, но будут малосольные. Хранится в погребе до весны. Я последнюю банку прошлогоднюю в апреле открыл. Отличные были. А какой рассол изумительный. С утра после вчерашнего сразу на ноги ставит. Приятного аппетита.
Важнейший момент: рецептура рассола рассчитывается на объём воды. Иначе вы каждый раз будете получать разный процесс, зависимо от заполнения банки (читай размера овощей). В том числе такой, который не станет заквашиваться из-за передоза соли, и в нём разовьются другие микроорганизмы - за счёт конденсата на крышке.
Ещё важный аспект: это анаэробное заквашивание. Всё, что будет торчать на воздух, будет обработано иными организмами. Потому, позаботьтесь чтобы туда кроме трав ничего не торчало, лучше всего укропной ботвой придавите.
А ещё это дело бурлит первое время, и пенится. А значит будет пахнуть и вытекать, дня 4, зависимо от температуры снаружи. В холоде процесс идёт медленнее. Но всё же лучше заквасить сразу, иначе снова будут не те микроорганизмы, получите кишечную палочку. Она не опасная, но вкус испортит на раз.
Иначе говоря, нужны другие крышки, а ещё лучше — вообще накрыть сеточкой на время брожения, чтобы мушки не залетали. Крышку сорвёт практически любую, если у вас +30 в помещении, а не +20 (у всех климат разный, помним про это).
Когда основное брожение пройдёт, надо ДОЛИТЬ рассола.