Солим рыбу. Ответ на пост⁠⁠

Предисловие: Клавиатура глючит подменяет на те что рядом или сдваивает буквы если где не уберу не серчайте.
Преступим
Прочитал тут про лосось с водкой. Хрень полнейшая.
Водка вообще никак нне учччаствует в посоле. Прям совсем.
Немного теории. Есть виды рыб которые из за своего химического состава могут созревать под действием бактерий и ферментов. Как пример это лосось, сельдь и например хамса. Эти рыбы в процессе посола проходят этап ферментации и приобретают вкус и аромат пресервов.
По сути чтобы приготовить вкусный лосось из свежей рыбы лососёвых нужно только рыба+соль+время (около 2х недель)
Время это самое дорогое поэтому ускоряем сахаром рраз в 10 и из за него рыба становится плотнее.
В рецепте указанна крупная соль. В принципе размер не важен важен сорт соли. Это долюен быть экстра.
Итак рецепт посола вкусных пресервов из лосося, сельди и тп. На примере лосося. (мелоч не разделываем и не потрошим)
Удобней всего разделать рыбу на филе со шкурой. Взвешиваем. Готовим смесь из 2% соли и 1% сахар.
Тем что получилось пересыпаем рыбу равномерно и в холодильник. Часов через 12 +-4ч. Переворачиваем. Ещё часов 12 в холодильнике и в принципе можно есть вкусный лосось.
Можно отделить от шкуры и ломтиками сложить в баночку залить маслом что бы не окислялся рыбий жир и заморозить.
Если вкус и обоняние "забиты" на любом этапе добавка лаврушки, душистого перца или того что нравится добавит эффекта. Лично мне просто нравится вкус рыбы.
По итогу с учётом того что рыба даст немного сока (тузлука) который потери при посоле итоговая солёность будет 2,5-3%. Что прям вкусно.
Если зайдёт напишу ещё