ШУЛИКИ – МАКОВЫЙ ДЕСЕРТ⁠⁠

Забытое лакомство детства. Даже название позабылось - кого не спроси, не помнят, не знают, не слышали. Но при одном упоминании о нем перед глазами всплывают картинки давно прошедших дней. Летнее утро сельской девочки, то бишь, мое, начиналось с похода в огород, босиком по росистой траве. А там, а там – целый мир. Можно побродить в кукурузном «лесу», заплетая тугим початкам зеленые косички, можно подкрепиться молоденьким огурчиком, набрать пригоршню крыжовника или смородины, но главное – любоваться расцветшими маками, их разноцветными чашами в капельках росы, мягко покачивающимися в утренней дреме. Красные, лиловые, белые… Их хотелось сорвать и сделать себе венок. Но нельзя. Бабушка поругает, что останемся на Маковея без шуликов и без пирогов с маковой начинкой на Рождество.

Собственно, сам аргумент меня не очень радовал, потому что предстояла нелегкая работа. Сначала мак собрать, просушить маковые коробочки, потом вытрусить из них маковое семя. Но и это еще не все. Для шуликов нужно было мак хорошенько растереть. Именно этот процесс был особенно нудным. Предварительно замоченные семена мака выкладывали в глиняный горшок или макитру (отсюда и название - мак тереть), засыпали сахаром и разминали деревянной толкушкой до появления белой жижицы. Времени на это уходило уйма. Затем ставили в холодное место и приступали ко второй части приготовления блюда.

Печем коржи. Для них особых рецептов не надо. У каждой хозяйки есть свой. У меня тоже. Беру 500 г кефира, 2 яйца, 50 г масла, можно и растительного, соль и соду кладу в муку и замешиваю тесто. Оно должно быть мягким. Выпекаю на сковородке, переворачивая по мере готовности. Эта лепешка подойдет так же к любой еде на вашем столе. К тому же, ее можно разогреть, и она будет, как новая, только из печки. Можно и в духовке печь коржи, но уже дрожжевые. Или просто обойтись и купленным лавашом.

И вот мы берем нашу сладкую маковую жижу, доливаем немного холодной кипяченой воды и крошим наш корж на удобные кусочки. Скрасить вкус можно медом, добавив ложечку для аромата. Вот вам и шулики. Съедать надо сразу.Очень много лет спустя я узнала, что таинственный Маковей, не только праздник в народном календаре, но еще и созвучный имени библейских мучеников Маккавейских. Каким-то причудливым образом в народном сознании сошлись два события: период созревания мака с церковным праздником в память этих святых, который мы знаем, как Медовый Спас - первый день Успенского поста. И это не единственный праздник в народно-церковном обиходе, который объединяет традиции. Я бы не стала называть это язычеством, скорее всего, наложение смыслов. Ведь написано же, что Господня земля – и все что наполняет ее.

Медовый Спас, он же - Спас маковый. Но сейчас так редко называют. Да теперь на огородах и приусадебных делянках, если увидишь мак, то лишь декоративный, украшающий клумбы и палисадники. А маковые семена можно купить только в магазинах и на маркетплейсах.Но прекрасные маки остались в литературе, живописи и песенном творчестве. Кстати, шуликам тоже досталось немного «маковой» славы. Правда, в основном, в украинской культуре, ведь это блюдо родом из Украины, хотя в разных вариациях бытует и в других интересных местах географии. Сам способ приготовления немного напоминает тюрю – холодный суп из хлеба. Но это уже совсем другая кулинарная история.