Семифредо "Зимний вечер"⁠⁠

Семифредо - это традиционный холодный итальянский десерт: мягкое мороженое с различными добавками - ягодами, орехами, цукатами, шоколадом, печеньем. В нашем понимании - это торт-мороженое. Но итальянцы его не считают мороженым. Самый элегантный итальянский десерт Семифредо означает «полухолодный». В отличие от традиционного мороженого в нем всегда присутствуют различные добавки, и часто его подают на бисквитной подушке. Консистенция у него более мягкая, легкая, воздушная. И в буквальном и переносном смысле Семифредо тает во рту. Семифредо – весьма изысканный десерт, который подают в дорогих фешенебельных ресторанах. Несмотря на всю изысканность, этот десерт вполне реально приготовить на обычной кухне, на основе обычных продуктов. И готовить Семифредо совсем не сложно. Прекрасный праздничный десерт, чтобы порадовать близких и друзей! Давайте его приготовим!

Нам понадобятся:

1. Желтки яиц - 4 штуки.

2. Молоко - 200 миллилитров.

3. Шоколад черный горький 75% - 200 грамм.

4. Шоколад любой ( для слоев) - 50-70 грамм.

5. Белки яиц - 90 грамм (3 белка яиц категории С1).

6. Сахар - 225 грамм.

7. Вода - 55 миллилитров.

8. Фисташки - 70 грамм.

9. Цукаты - 50-70 грамм.

10. Крахмал - 1 столовая ложка.

11. Ванилин - по вкусу.

12. Жирные сливки 33% жирности - 500 миллилитров.

13. Лимонная кислота - 1/3 чайной ложки.

Все подробности смотрите в  видно:

Приготовление:

В мороженом будет 3 компонента: 1.Заварной крем на желтках. 2. Белково-заварной крем. 3. Взбитые сливки.

Заварной крем на желтках.

1. В желтки добавляем крахмал и 20-30 миллилитров молока. Взбиваем венчиком. Остальное молоко ставим нагревать. Нагреваем до очень горячего состояния, но не кипятим.

.2 1/3 часть горячего молока вливаем тонкой струйкой в желтки. Во время вливания желтки взбиваем. Прогретые желтки добавляем в кастрюлю с молоком. Ставим кастрюлю на плиту. Нагрев плиты минимальный.

3. Молочно-желтковую смесь варим до загустения. Не кипятим! Непрерывно мешаем.

Проверяем готовность крема. Полоска на лопатке не должна растекаться.

4. Горький шоколад растапливаем и добавляем в крем. Перемешиваем. Заварной крем на желтках готов.

Белково-заварном крем.

Друзья, рецепт белково-заварного крема здесь:https://youtu.be/wX20mae_GlY

Друзья, даю краткое описание:

1. 225 грамм сахара с 55 миллилитрами воды и с лимонной кислотой  ставим на плиту и варим до температуры 120 градусов. Одновременно взбиваем белки до устойчивых пиков. Горячий сироп вливаем в белки. Взбиваем крем до устойчивого состояния. Белково-заварной крем готов.

Холодные сливки взбиваем до пиков.

Соединяем заварной крем на желтках, сливки и белково-заварной крем. Добавляем фисташки и цукаты. Перемешиваем.

Растапливаем темный шоколад. В форму слоями выкладываем семифредо. Каждый слой проливаем шоколадом в произвольной форме.

Заполненную форму ставим в морозильную камеру.

Через 4 часа Семифредо готово.

Друзья, подписывайтесь па мой канал https://www.youtube.com/channel/UCJOqYQkMcOcPKMic4BFJvLw

На канале есть рецепты совсем  простые, простые и совсем непростые.

Нажимайте на колокольчик, чтобы не пропустить выход новых видео.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА, ДРУЗЬЯ!