Секрет сливочного соуса⁠⁠

Вопрос к знатокам, профессионалам и искушенным любителям, крик души, так сказать 😂. Я обожаю блюда со сливочным соусом: паста, вок, рыба и т.д. Беда в том, что я никак не могу сделать его сама. Вроде всё делаю как в книжках и интернетах написано, а все равно не получается. Сливки сворачиваются и отсекаются, соус не получается однородным 😭 Что я делаю не так? Научите бестолочь, молю! 🥲

ПыСы: Сковороды обычные тефлоновые, плита обычная керамическая, если это имеет значение.