Рецепт вкуснейшего крем-супа из курицы и шампиньонов⁠⁠

Всем привет! Предлагаю несложный рецепт первого блюда, которое заставит трепетать ваши вкусовые сосочки. Конструктивная критика приветствуется!

Нам понадобятся:

Целая курица - 2 кг;
Шампиньоны - 0,4 кг (можно взять больше);
Лук белый репчатый - 0,4 кг (у меня 4 небольших луковки);
Морковь - 150 г (берите одну среднего размера)
Сливки 20% - 250 мл (на фото 0,5л, используется половина);
Масло сливочное - 40 г;
Масло подсолнечное рафинированное для жарки - 20 г;
Соль - 1% от итогового веса супа (для идеального результата);
Перец свежемолотый, мускатный орех - по чайной ложке (борщить с ними не рекомендую).

Итак, начнем с курицы. Её нужно разделить на запчасти, как это сделать я расписывать не буду, в интернете полно видеороликов. Остановлюсь лишь на голенях и бедрах.
При разделке оставляем их соединенными

Там, где проходит красная линия, находится кость. Её вырезаем острым ножом. Чтобы было проще понять, где сустав - согните ножку несколько раз.

Вот что должно получиться:

Кости, крылья обмазываем растительным маслом, выкладываем на противень и ставим в духовку на 220-250 градусов до появления золотистой корочки. С филе бедер снимаем кожу и откладываем пока-что в сторонку.

Пока куриные запчасти румянятся, не будем терять время и займемся грибами. Нарежем их на кубики размером примерно 1,5 см.

Наливаем масло на сковороду, выкладываем на неё грибы и ставим на средний огонь.

Первое время из них будет выделяться большое количество жидкости. Ждем, когда она испариться и грибы начнут жариться. Определить это можно по характерному звуку шипения.

Когда грибы слегка подрумянятся, вываливаем в сковороду 20 г сливочного масла.

Продолжаем жарить уже со сливычем до румяной корочки.

Убираем с плиты, выкладываем грибы в отдельную ёмкость и смотрим, что там с куриными запчастями.

Обратите внимание на нагар на противне: его мы растворим в небольшом количестве воды с помощью лопатки и отправим к запеченным костям в кастрюлю объемом 5л, в которой будем варить бульон. Это придаст бульону запах жареной курицы

Заливаем 4-5 л воды, ставим на сильный огонь. Как только вода закипит - делаем огонь на минимум, снимаем пену и добавляем треть морковки с очищенной луковицей. Варим в общем час, но за полчаса до готовности бульона добавляем филе от бедер.

Пока вода закипает, сделаем простую зажарку для супа: нарежем оставшиеся морковь и лук на кубики и отправим жариться на смеси растительного и сливочного масел на небольшом огне до появления золотистой корочки.

И отправляем зажарку в ёмкость к грибам.

Когда бульон готов, достаем кости и овощи. Овощи выбрасываем, костям даём немного остыть, обдираем с них мясо и отправляем обратно в бульон. Добавляем грибы, зажарку и доводим суп до кипения. Кипятим 5 минут, после чего добавляем сливки и пробиваем погружным блендером. Стаканный блендер может сломаться из-за высокой температуры. Если у вас блендер стаканного типа- кладем в стакан зажарку, грибы и мясо, добавляем немного бульона и пробиваем в кашу. Добавляем всё это в суп. Солим, перчим. Даём прокипеть ещё 5 минут: после механической обработки это обязательно, иначе суп может быстро испортиться.

Готово! Подавать с кусочком сливочного масла и сухариками из белого хлеба.

P.S. Суп отлично переживает заморозку.