Рецепт базы украинского борща
Наконец субьективно мой борщевой лвл достиг такого уровня, что имею наглость делится своим опытом с вами.
Рецепт борщевой основы, который можно апгрейдить на свой вкус. Подойдет для не новичков в кулинарии, так как не будет граммов.
Состав:
1) мясо любое, желательно на кости и не жирное, излишний жир превратит цвет из бордо и в ржавый;
2) буряк, много буряка, нет, МНОГО буряка; половина всех овощей - буряк. 1/2.
3) далее по убыванию количества - картофель, морковь, лук, томаты, болгарский перец, чеснок; овощи кроме картошки можно на терку, я люблю кубиками.
4)растительное масло, лаврушка, перец черный, соль, сахар, уксус/кетчуп; баланс кисло-сладко-солено регулируйте на свой вкус.
Этапы:
1) варим бульон с лаврушкой (воды на свой вкус, кто любит пожиже, кто погуще) и паралельно делаем пасировку всех овощей кроме картошки;
2) пассировка (очередность):
масло раст.;
морковь;
лук и чеснок;
буряк;
через минут 10 немного воды + уксус/кетчуп, сахар, перец черный;
пол часа кипения и добавляем томаты, болгарский, еще воды если выкипела;
тушим почти до готовности буряка.
3) вытягиваем мясо и оббираем с кости, отправляем назад в бульон.
4) закидываем в бульон картошку и пассированые овощи, варим до готовности картофеля, солим, балансируем вкус.
Апгрейдить можно борщ:
фасолью (замочить и варить с мясом)
грибами (обжареными)
черносливом (в пассировке)
грецкими орехами (в пассировке)
обжареным мясом (добавить на пол готовности бульона)
капустой (закидывать вместе с картофелем)
И конечно, самый смак на 2-3 день.
Подавать с зеленью, сметаной, салом, копченостями, чесноком, луком и темным хлебом с горчинкой.
Приятного!