Ректифицированный дистиллят⁠⁠

Моим пяти из восьми подписчиков, подписавшимся на меня с момента, как я влез в Алкотематику :-)

Оценочные суждения и пятиминутка истории

Шкала оценки спиртного напитка от «плохого к хорошему» у среднестатистического «пользователя» алкоголя имеет примерно такой вид:

1. Выпил, опьянел и не умер сразу

2. Впил, опьянел и не умер на следующий день

3. Выпил, успел запить/закусить и не блеванул, опьянел

4. Выпил, не стал запивать или закусывать, потому, что вкусно, опьянел

5. Выпил прежде всего потому, что вкусно и немного захмелел

Давайте положим руку на сердце и скажем, что, в целом, люди пьют, чтобы испытать состояние алкогольного опьянения, а «снобистский» пятый пункт шкалы, приведенной выше – ну это такое, практически, недостижимое для большинства «опытных пользователей» :-)

Как говорят археологи, первыми специально производимыми алкогольными напитками, от которых остались хоть какие-то материальные следы, были напитки брожения: зерновая брага или «пиво» и фруктовая брага или «вино». Да, у скотоводов, конечно, был их кумыс, но тут материальных памятников в глубине веков не так уж и много, а вот надежные свидетельства производства «пива» и «вина» относятся к 9-8 тысячелетиям для пива и 6-му тысячелетию для «вина». И примерно столько же лет назад были одомашнены зерновые и плодово-ягодные культуры, в том числе виноград. Изготавливали ли люди алкоголь до одомашнивания растений – вопрос дискуссионный, полагаю, что «да», из «дичков», но вряд ли это кто-то сможет доказать или опровергнуть.

Пиво и вино

Разницу между этими видами алкогольных напитков можно определить по этапности их изготовления. Вообще, биогенный алкоголь (а другой люди научились делать по историческим меркам совсем недавно) – это продукт жизнедеятельности микроорганизмов, самые популярные из которых – дрожжи, одноклеточные грибы, утратившие мицеллярное строение. Но есть и другие природные производители алкоголя: более «классический» грибок Кодзи, молочнокислые и некоторые другие бактерии. Но дрожжи уверенно лидируют по использованию в производстве питьевого этанола.

Как же они это делают? Вместо того, чтобы как все приличные животные дышать кислородом, дрожжи (ну, конечно, не только они) придумали жрать сахара, в качестве побочного продукта производя углекислый газ и этанол. Достаточно в сахаросодержащую среду внести дрожжи и процесс пойдет, начнется брожение. Во фруктовых соках сахара уже содержатся, так сказать, в готовом виде, потому процесс производства «вин» чуть проще: отжали сок, добавили дрожжей, ждем результат.

Но вот в зернах зерновых сахаров крайне мало, в основном там крахмал, который дрожжи переваривать не могут. То есть, нужно произвести промежуточную обработку зерна, чтобы крахмал превратился в сахара и другие легкоусваиваемые дрожжами (или иными «этанольными агентами») вещества. Для этого использовались и используются различные методы: термическая обработка (жарка, варка и т.п.), пережевывание (иногда вареного, а иногда – и сырого сырья), но одним из самых эффективных и распространенных способов стало соложение – то есть предварительное проращивание зерна. Запасы энзимов в зерне при его проращивании сами начинают преобразовывать крахмал в сахара, что, собственно, и нужно для дальнейшего процесса брожения. Да, кстати: в некоторых зерновых энзимов так много, что они не только осахаривают собственный крахмал, но могут осахарить и дополнительное крахмалсодержащее сырье – не пророщенное зерно или картофель, например.

И так: если исходное сырье богато сахарами сразу – его можно сразу же и сбраживать и получить в итоге «вино» (ага, в том числе из яблок и меда :-) ). Если сырье сахаром бедно, но содержит крахмал, то сначала его ферментируем, то есть преобразуем крахмал в сахара, а потом уже сбраживаем: так получаем «пиво».

«Безопасность» алкоголя

Казалось бы, парадоксально, но вина и пиво сразу оказываются на Третьей строчке вышеприведенной шкалы: «Впил успел закусить/запить и не блеванул». Почему так?

Первые два пункта «Выпил и не умер сразу» и «Выпил и не умер на следующий день» обусловлены двумя основными факторами: содержание в алкогольном напитке веществ, более ядовитых, чем этанол, и употребленная доза самого этанола.

В браге (вине или пиве) максимальное содержание этанола обусловлено способностью дрожжей выживать в собственных отходах жизнедеятельности. Верхней границей считается содержание алкоголя в 18-19%, но обычно плодовые браги достигают естественной крепости до 12-14%, пивные – до 8-9%.

То же самое и с другими, более ядовитыми компонентами алкогольного напитка, прежде всего – с метанолом. Его содержание в браге составляет около 30-40 миллиграммов на 100 миллилитров чистого этанола, то есть около 0,0006 процентов в браге.

Наверняка, если использовать максимально неподходящее сырье, содержащее больше «прекурсоров» метанола и других ядов, то содержание более опасных веществ и в пиве, и винах можно увеличить, но при более-менее отработанной технологии их количество будет все же безопасным. Так что отравиться метанолом, употребляя настоящие вино и пиво – практически невозможно. Первый пункт для пива и вин – вычеркиваем.

Можно ли, употребляя пиво или вино, отравится самим этанолом? Ну, «Нет таких крепостей, которые не брали бы большевики»! Летальная доза этанола для всех индивидуальна, в очень усредненном виде считается, что 500 миллилитров чистого спирта – летальны для мужчины весом в 80 кг. То есть такому мужчине нужно выпить 6 бутылок вина, крепостью 12% или более 10 литров пива, крепостью 5% что бы смертельная доза этанола попала к нему в организм. Скажем так, это не то, чтобы совсем не реально, но потребует некоторого приложения усилий, тем более что «первый этанол», попавший в организм, начинает перерабатываться, следовательно, и вина, и пива для достижения РосКомНадзор нужно выпить прям с запасом.

Что же касается пунктов 3 и 4, то дошедшие до нас письменные источники о пивоварении и виноделии демонстрируют, что эффект от употребления алкоголя нашим предкам нравился, а вот вкус алкогольных напитков – не очень, потому старинные рецепты пива и вина изобилуют различными добавками в уже готовый продукт: сладкие соки или мед, цедры цитрусовых и мякоть плодов, различные специи и приправы и так далее, явно для придания таким напиткам большей «мягкости, округлости и длительного послевкусия» :-) Ну а вкусные сами по себе пиво и вина – скорее всего, продукт более современный, классический вкус и состав пива – это достижение того же средневековья, 13-15 века.

А че это там у нас булькает?

Булькают дистилляты при их дистиллировании и с ними картинка меняется.

Дистилляция – это процесс нагревания исходной смеси различных жидкостей и выделение из этой смеси паров одной или нескольких жидкостей, с последующим их конденсированием обратно в жидкость, но уже в качественно другую по составу по сравнению с исходной.

Есть мнение, что дистилляцию открыли … парфюмеры и косметологи. Как и многие другие вещи и технологические процессы, появившиеся ранее 20-го века, (например: чулки, вязанный трикотаж, макияж, окраска волос), продукция косметологии и парфюмерии была придумана мужчинами и для мужчин. Женщинам было некогда такой фигней заниматься, да и незачем. Еще древнеегипетские парфюмеры принялись «растворять и сгущать», «нагревать, испарять и возгонять» и все такое прочее. Увлечение подхватили греки и арабы: около 2 тысяч лет назад пытливые умы в Греции и чуть позже в Арабском халифате начали вино нагревать и кипятить, и смотреть, что из этого выйдет. Греки, надо сказать, пиво в принципе презирали, называли его напитком варваров, думаю, поэтому с ним особо и не экспериментировали. А вот вино они грели и кипятили и первое, что они получили – это огнеопасные пары. В 6-7 веках нашей эры жидкий спирт из вина научились выделять арабы. И назвали получившееся вещество «Ал Коголь» - то есть «порошок». Почему «порошок»? В то время мелкий-мелкий порошок считался «квинтэссенцией» или «внутренней сутью» вещества, то есть самим веществом, очищенным от всех примесей. Ну вот и получилась «суть вина», хоть и жидкая. К сожалению, в эту "суть вина" другие вещества - метанол, например, тоже попадают и его концентрация в "сути" увеличивается значительно, по сравнению с брагой или вином.

Судя по всему, в Европе уже к 15-му веку дистиллировали алкоголь много и часто, продукт дистилляции получил общеевропейское название aqua vitae – «вода жизни», но несла такая аква не только лишь жизнь: в ирландских Анналах Клонмакнойса упоминается, что некий вождь в 1405 году помер от выпитой aqua vitae.

Что же могло стать причиной смерти этого вождя?

Может быть, это был некачественный отбор «голов и хвостов» при дистилляции, то есть вождь банально выпил не «аква вита», а «аква мортем», напиток, содержащий слишком много метанола. Или, быть может, он выпил слишком много самого напитка и набрал таким образом летальную для себя дозу этанола в крови.

Конечно, не исключено, что он просто напился, решил сгонять за добавкой, но не справился с управлением транспортным средством типа «лошадь», совершил выезд на полосу встречного движения, где и был привлечен к административной ответственности в виде чекана в лоб местным гаишником или другим вождем, имевшим приоритет в движении, – но это вряд ли, скорее всего, так бы и написали.

Как бы то ни было, но, похоже, «аква вита», употребленная вождем, не поднялась по шкале до третьего пункта (если вы вдруг начали читать с этого места – то гляньте вверху, о какой шкале идет речь).

До середины 19-го века дистилляты (причем, практически все – и водки, и джины, и виски, и бренди) готовились преимущественно по одной и той же технологии: зерновую брагу или вино заливали в перегонный куб, куб нагревали – получали пары спиртов, пары конденсировали – получали «аква витэ»:  «ишки беа» у кельтов (Шотландия и Ирландия), «о де ви» у французов, брендвайн у немцев и голландцев – для бренди из вина, «водка» - у славян. Перегоняли обычно два раза – получившиеся первые «низкие спирты» или «низкое вино» заливали в тот же куб еще раз и получали уже более крепкий алкоголь.

Вкусовые качества получившегося дистиллированного напитка оставляли желать лучшего, а безопасность в смысле отсутствия в составе более сильных ядов, чем этанол, базировалась на умении мастера – дистиллера вовремя отсекать «головы и хвосты». В общем, отвратное пойло сомнительной репутации. Не без исключений, конечно, особенно ближе к современности, но в массе своей – фу-фу-фу такое пить.

Ректификация. Акт первый, медицинский: «Все в мире яд и все лекарство»

Говорят, данную фразу изрек Фили́пп Аурео́л Теофра́ст Бомба́ст фон Хо́хенхайм, подписывавшийся для экономии чернил и места в рецептах «Парацельсом». И дистилляты тут – ну прямо «эталонный метр» из палаты Мер и Весов. Мало того, что разумные дозы алкоголя действительно могут оказать лечебное воздействие в некоторых случаях – например, в качестве антидепрессанта удержать кукуху в кукушатнике или продизенфицировать рану, так еще и алкоголь – отличная основа для изготовления различных лекарственных препаратов. Этанол – это великолепный растворитель органических соединений и веществ, а также отличный консервант, способствующий длительному хранению получившихся лекарственных снадобий. Собственно, значительная часть крепкого алкоголя в средние века изготавливалась не для рекреационных, а для медицинских целей. Видимо, поэтому «аква витэ» к нему и прицепилось :-)

Думаю, если бы люди всегда использовали предметы окружающего нас мира только по прямому предназначению, история цивилизации пошла бы совсем по другому пути. Вот, скажем, огурец. Ну, казалось бы: сорвал и съел, чего уж проще? Ну ок, покроши его мелко и смешай с чем-то другим съедобным и съешь. Да-да, съешь! Нет, просто съешь!!! А вот подиж ты… Контент 18+, уберите детей и нерожавших женщин от экрана:

https://pikabu.ru/story/otvet_na_post_meditsinskiy_osmotr_v_khode_kotorogo_vrach_s_pomoshchyu_yendoskopa_izvlekaet_inorodnoe_telo_iz_ushnogo_kanala_patsienta_13775788?utm_source=linkshare&utm_medium=sharing

Собственно, с «лекарственным алкоголем» тоже как-то так получилось. Например, голландцы придумали лекарственную настойку можжевельника. Можжевельник - juniperus на латыни, genever (или jenever) на тогдашнем голландском. Настойку назвали так же – genever, выписывали принимать по три чайных ложки от плохих флюидов. Выписали как-то и какому-то англичанину. Флюидов у того было много, лечение предстояло длительное, в результате, запасшись лекарством, такой англичанин отбыл к себе на родину. Дома этот англичанин поделился лекарством с другими англичанами, те – с третьими, запросили у голландцев рецептуру, мол тут к вам за лекарством не наездишься, и в результате – вот, пожалуйста, распишитесь и получите:

https://en.wikipedia.org/wiki/Gin_Craze Джиновое Безумие.

Но в целом, идея улучшать вкусовые качества не шибко вкусного «аква вита» с помощью различных вкусо-ароматических веществ нашла отклик в сердцах потребителей.

Оксфордский словарь английского языка вот так определяет значение слова «ректификация»:

«rectification - the act or process of putting right something that is wrong»

«ректификация – действие или процесс сделать правильным (исправить) что-то неправильное»

Так что с точки зрения английского языка, доктор на видео выше производит ректификацию, кстати.

К чему это я? До конца 19-го века под ректификацией в производстве алкоголя понималось «исправление» хренового по вкусу и качеству напитка, придание ему «более лучших» питейных качеств. Занимались этим и англичане со своим джином, и американцы с их американским виски – да кто только «не». Русские дворяне/помещики так вообще развлекались на все деньги, экспериментируя со своими водками – вот, например, прекрасный рассказ «того времени о том времени»:

https://pikabu.ru/story/naleykin_vodochnaya_azbuka_1421988

Для такого рода ректификации применялись два основных способа:

Изготовление наливок и настоек и Изготовление джинов и «вкусных/ароматных водок».

В случаях с наливками и настойками, в дистиллят добавлялись различные ягоды, фрукты, мед, специи и прочие источники приятного вкуса, а также соки и другие настойки. После относительно небольшой (но иногда и длительной) выдержки получившийся напиток фильтровался, но через довольно грубый фильтр, только для отделения крупных частиц. Все: наливка или настойка готовы. И, естественно, очень часто они имеют цвет, «взятый» от дополнительного сырья – если сырье содержало окрашивающие компоненты. А крепость получившегося напитка становилась меньше, чем крепость исходного.

А вот джины и вкусные/ароматные водки – это чуть сложнее: после того, как ароматическое сырье выдерживалось какое -то время в алкоголе, этот алкоголь повторно дистиллировался – на выходе получался напиток с высоким содержанием спирта (но напитка становилось, естественно, меньше), прозрачный, но со вкусом и ароматом добавленного сырья.

Да, в этом случае можно обойтись и без настаивания – если использовать «джин-корзину»: вкусоароматическое сырье помещается в специальное устройство, размещающееся между перегонным кубом и змеевиком-охладителем, спиртовые пары проходят сначала через эту «корзину» и насыщаются вкусоароматическими соединения вот таким вот образом.

Конечно же, такая ректификация открыла просто адову бездну возможностей для всяких сомнительных личностей: зачем заморачиваться с изготовлением хорошего алкоголя, отсекать головы и хвосты, если мы засыпем килограмм перца и половник свиного дерьма на бочку шмурдяка и потребитель все равно не почует подвоха? Ок, можно еще соку яблочного плеснуть для послевкусия. Ну, так и делали. Люди пили и, закономерно, травились. Общественность негодовала. Возникали общества трезвости, «виски-ректификаторов» периодически били, иногда даже ногами, правительства вводили законы и вот это все.

О, совсем забыл :-) Еще один вид подобной «ректификации» — это выдержка дистиллята в деревянных бочках. Точно не известно, кто тот парень, подаривший человечеству данную замечательную идею. Общее мнение исследователей истории алкогольных напитков, что родилась выдержка в бочках случайно и банально: нужно же было продукт в чем-то хранить и в чем-то перевозить? Но оказалось, что хранение и перевозка в бочках еще и вкус улучшают. И все заверте…

В общем, можно сказать, что медики открыли путь к широкой публике производителям «улучшенного» с помощью различных вкусо-ароматических добавок дистиллированного алкоголя. Но настала эпоха Научно-технической революции и к делу подключились инженеры.

Ректификация. Акт второй, инженерный: «Ебанет? Не должно!»

На рубеже 18-19 веков ученые, инженеры и энтузиасты активно думали: как бы нам процесс дистилляции улучшить? Основной недостаток «кубовой» дистилляции – это ее прерывность: брага помещается в куб порционно, а после того, как в процессе перегонки она заканчивается, процесс останавливается, куб очищается, заполняется новой порцией браги – и так по кругу, отнимающему лишнее время. Второй недостаток: «головы» и «хвосты». Во-первых, из-за их отсечения теряется доля и «полезного» этанола. Во-вторых, эти фракции можно было отделить только «органолептически», пробуя на вкус и/или на запах. И третий недостаток: значительные потери топлива и времени на нагревание каждой новой порции браги. Заливалась-то она в уже охладившийся куб, так что часть тепла, а, соответственно, топлива, расходовались в пустую. Вот ученые и инженеры и работали над решением этих вопросов. Энтузиазм подстегнул конкурс, объявленный Наполеоном, очень уж ему нужна была технология по преобразованию сахарной свеклы в спирт быстрым, удобным и экономичным способом.

Несколько французских ученых-химиков и инженеров в 1800-1830 годах, например, Жан-Батис Селье-Брумменталь, Жан-Эдуард Адам, Исаак Берар, а также ученые из других стран предложили ряд технических решений и усовершенствований процесса дистилляции. Но подлинного триумфа добился Энеас Коффи, бывший ирландский акцизный чиновник, отвечавший за налогообложение производителей алкоголя, но покинувший госслужбу и занявшийся вопросами дистилляции уже как производитель. Сначала он использовал идеи Селье-Брумменталя, но не взлетело. Тогда Эниас посмотрел на работы других французов. Кое-что понял, кое-где подкрутил и в 1830-м году запатентовал двухколонный перегонный куб непрерывной дистилляции. Который стал известен как «патентованный перегонный куб» или «куб Коффи» - Patented Pot Still или Coffey Still. Устройство настолько удачное и ставшее популярным, что Энеас закрывает одну из двух своих дистиллерий (Dock Distillery) что бы сосредоточиться на выпуске кубов имени себя.

Коффи был ирландцем, но соотечественник отнеслись к его идее не то, чтобы без энтузиазма, наоборот, встретили ее в штыки (есть у меня по этому поводу одна теория, может быть отдельно о ней напишу при случае). А вот шотландцы и англичане – те за идею ухватились. И шотландцы стали на «Кубах Коффи» (заметим себе, все еще «кубах», и до сих пор название Coffey Still не является чем-то редким для этого устройства) производить свой виски во все больших масштабах, не отказавшись, впрочем, и от традиционных кубов. Ирландцы же, наоборот, держались за «чисто кубовую» традицию: спор о том, что такое «виски» и каким образом он должен быть выгнан – только на Pot Still или допустимо его гнать так же на Coffey Still, шли всю вторую половину 19-го века и закончились уже в начале 20-го решением Королевской комиссии от 1908-го года о том, что и на Coffey Still тоже получается виски. Внедрение «Кубов Коффи» очень радикальным образом изменило индустрию шотландского виски, превратив почти кустарное производство в промышленное, но это – отдельная история, как-нибудь в другой раз к ней вернусь.

Нужно отметить, что не смотря на «запатентованность» куба Коффи, монополию на его изобретение ни он сам, ни его семья сохранить не смогли. В 1867 году (через 15 лет после смерти Энеаса) на выставке в Париже господин Дезире Саваль представил свое изделие, которое и стали называть «ректификационной колонной». Колонна Дезире обладала рядом дополнительных устройств и механизмов, отсутствовавших в «кубах Коффи» и благодаря таким усовершенствованиям позволила разделить сложную жидкую смесь до состояния «азеотропности» – то есть до того состояния, когда два или более вещества в «общем растворе» уже нельзя отделить одно от другого с помощью тепла.

Спирт крепостью 96% (если совсем точно, то 95,57% этанола и 4,43% воды) кипит при температуре 78,15°C, в то время, как температура кипения самого спирта чуть меньше 78,4 градусов, ну а воды – 100 градусов при атмосферном давлении. Так что получить более чистый, «абсолютный», спирт на колонне уже нельзя, только с использованием дополнительных процессов.

Да, не очень ясно, что там с патентами, брендингом-неймингом и прочим, но в Великобритании, а также Японии, ректификационную колонну для производства алкоголя до сих пор называют «Куб Коффи» - Coffey Still. Традиция, понимаешь :-)

В сухом остатке: ректификационная колонна позволяет получить то, что наши англоязычные друзья называют «нейтральный спирт» (neutral spirit), поскольку на выходе мы имеем жидкость, состоящую из этанола и воды с минимальным содержанием прочих веществ, пребывавших ранее в браге. «Нейтральный» - потому, что вкус и аромат такого спирта – это, действительно, «вкус и аромат спирта», без вкуса и аромата компонентов исходного сырья. То есть отличить нейтральный спирт из зерна от нейтрального спирта из винограда на вкус и аромат невозможно. Считается и закреплено в европейских «алкогольных» стандартах, что если крепость конечного продукта перегонки составляет менее 94,8%, то в таком продукте ароматы и вкус исходного сырья еще есть и получившийся продукт достоин своего отдельного имени: виски, ром, бренди и т.д. (конечно, если после самой перегонке такой продукт дополнительно «дорабатывается» в необходимых случаях, например, выдерживается в бочках). Да, для отдельных видов таких именных алкогольных напитков установлено, что они должны производится при меньшей крепости, например 80% (160 proof) для американских бурбонов. Либо установлено, что они могут производится только на перегонных кубах, а не колоннах. Тогда, хотя формально крепость не ограничивается, но ее чисто физически невозможно получить выше 70-80%.

Поскольку нейтральный спирт нейтрален, то, казалось бы, какая разница из чего его делать? Однако, тут есть нюанс: все же добиться идеально чистого нейтрального спирта очень и очень трудно, а значит – экономически нецелесообразно. В коммерческом продукте все равно остаются и другие вещества, кроме этанола и воды, в том числе и более вредные для здоровья, чем сам этанол. И различное исходное сырье будет давать больше либо меньше таких примесей. Самым «чистым» исходным сырьем является сахар. На втором месте – зерновые культуры, из которых самыми часто использующимися в алкогольной промышленности являются пшеница, кукуруза, ячмень, рожь. Гнать спирт из сахара в промышленных масштабах так же экономически не выгодно, так что ректификованный спирт делают из зерна.

И че? А вот че!

Ректификация – это «улучшение» и в отношении алкогольных напитков она появилась гораздо раньше, чем ректификационные колонны. Сначала под «ректификацией» понимались различные манипуляции, направленные на то, чтобы, фактически перебить плохой вкус алкоголя чем-то более приятным. Вообще, в этом смысле «ректификации» подвергались и самые первые виды алкоголя – пиво и вино, почитайте, сколько добавок вносилось, например, в древневавилонское пиво :-)

А вот процесс выделения этанола из сложной смеси жидкостей и твердых веществ (браги) методом нагрева, испарения и конденсации паров, называется дистилляцией. И как бы это ни было удивительно, но в современных ректификационных колоннах проходит именно дистилляция :-)

Предположу, что слово «ректификация» в отношении производства спирта в русском языке закрепилось после введения четвертой государственной монополии на крепкие напитки в 1894-м году. Государство не только забрало себе право на оптовую продажу водки, но и ввело стандарт производства «чистого вина». Стандарт производства такого «вина» был разработан специально созданным Техническим комитетом и в нем было закреплено, что «казенное вино» — это смесь чистого спирта с водой крепостью 40 градусов. Наличие в получившейся водке естественных вкусовых ингредиентов – эфиров, альдегидов и сивушных масел допускалось только в минимальных количествах, фактически не влиявших на вкус. При этом, производство спирта на частных предприятиях оставалось допустимым, но этот спирт мог быть продан только государственному (казенному) винному складу. Несмотря на слово «склад» в названии, на таком винном складе производились так же и «очищение» или ректификация купленных у частников спиртов, «купажирование» спирта и воды и розлив получившегося «казенного вина» по бутылкам.

«Не смотри наверх!»

Да нет уж, давайте посмотрим. Почему летают планеры и самолеты? Потому, что набегающий на крыло такого устройства поток воздуха создает подъемную силу: под крылом давление повышается, а над крылом – уменьшается. За счет этого устройство «толкается вверх». То есть, и планер, и самолет используют один и тот же принцип полета – создание подъемной силы. Конечно, самолет гораздо более сложное техническое устройство, чем планер, потому что у него есть двигатель – устройство, с помощь которого этот самый набегающий поток воздуха и создается в то время, как для планера используется «внешняя сила»: движение на буксире, стартовая катапульта, падение с высоты, встречный ветер. Летят и самолет, и планер именно благодаря подъемной силе. Так же и с дистилляцией и ректификацией: используется один и тот же принцип – тепловое разделение жидкостей за счет испарения при разной температуре кипения и конденсации получившихся паров. Только ректификационная колонна более сложное устройство по сравнению с кубом и позволяет получить с использованием тех же процессов более «чистый результат».

Пятая графа или Членам секты «виски – тот же самогон»

Качественный дистиллированный крепкий алкогольный напиток, произведенный по жестким стандартам, базирующимся на традициях – это реально вкусно. Нет, «обзорщики» крепкого алкоголя и профессиональные дегустаторы не врут, когда описывают в виски, коньяке, роме и прочем таком ноты орехов, изюма, шоколада, выпечки, яблок и прочего. Эти вкусы там действительно есть – в процессе брожения «исходного сырья», даже если это обычное зерно, образуется множество различных соединений (некоторые, конечно, уже и так в сырье содержатся), в том числе различные эфиры, отвечающие за аромат и вкус ванили, яблок и специй. Да, такой алкоголь в разы дороже «ректифицированной» водки. Но и упиться им вусмерть сложнее – хотя бы по финансовым причинам :-)