Проект «Жуй» продолжается, ремонт и открытие точки⁠⁠

Передаю привет четыре тысячи пятьсот восемьдесят первому подписчику и помню, что обещал рассказать про открытие точки с фастфудом в ТЦ, если у тебя кривые руки. Поскольку мы открывали магазины (и другой командой), а не фастфуды, грабли обошли почти все.

Давайте начнём. Вот схема, по которой открывалась точка с макаронами. Сохраняйте, она вам может пригодиться как черновик плана. Слава её тоже где-то спёр.

Через два месяца после заключения договора аренды начался ремонт. В крупных торговых центрах всё делается медленно и кайфно, поэтому не удивляйтесь срокам. Вообще, конечно, надо было начать через месяц (через 2 недели, если вы сеть). Основные проблемы не с согласованиями, а с тем, что в ТЦ сменилась эксплуатирующая организация.

Арендаторы обычно могут дать 2 недели на проекты, потом арендные каникулы на ремонт – тоже пару недель или месяц. И потом будет капать аренда. Готовили технологический, архитектурный, дизайн проект, все технические и дизайн-проекты, параллельно бодались с пожаркой. Изначально торговый центр пытался нам вкрутить ремонт пожарки силами их собственных подрядчиков. Как правило, это всегда дороже людей с обычного рынка, но ТЦ всегда очень настаивают. Но мы уже знаем, что и как после открытия десятков своих магазинов. Кто проходил открытие в Меге – проходил всё. Но мы получили право делать ремонт так, как считаем нужным.

В ремонте надо выбрать пару параметров, за которые стоит драться до последнего. В квартире, например, важно сделать всё долговечно и аккуратно – за это вы готовы платить бригаде чуть больше остальных. В фастфуде самое важное – сроки. Поскольку аренда уже взята, арендные каникулы быстро кончатся, каждый выигранный день – это день работы без аренды, а каждый день задержки – это оплата ни за что. Открыться невовремя – это задница.

Бюджет на ремонт озвучивался 700 тысяч на все строительные и отделочные работы плюс материалы. С этого и начинался разговор с подрядчиком. Прям так: бюджет 700 тысяч, больше не заложено. Дальше подрядчик либо уходит, либо ищет способ уложиться в бюджет. Начинаются рассуждения о том, что цемент придётся брать классом пониже, плитка будет не итальянская, а украинская, не придётся в этот раз получить откаты за покупку материалов и т.д. Надо ещё понимать, что дорогой подрядчик тоже не всегда покупает хорошие материалы. Но есть нюанс: 700 тысяч – это не верхняя граница. Подрядчик присылает смету на 730-790 тысяч (в нашем случае остановились на варианте за 750). Затем обсуждается и прямо в договоре прописывается штраф за факт просрочки и за каждый день просрочки. Финальный подрядчик просто прислал смету, уложившись в объявленные границы. Конкретно в последнем случае штраф за день просрочки был стандартный, типа 0.1% день, который не дисциплинирует, его чуть поправили.

Помещение на середину декабря:

Как только мы обо всём договорились, у торгового центра поменялся собственник, а вместе с собственником и управляющая компания. Из-за смены владельцев и управления было очень сложно решать вопросы как раньше по телефону – приходилось ходить по торговому центру ногами. Слава бегал по несколько километров в день чисто по «Золотому Вавилону» - это огромное такое здание, как минимум пару лет назад было самое большое в Европе из торговых центров в городской черте. Может, и сейчас. От стойки информации до офиса 15 минут. Пару раз туда-обратно – уже час.

На этом же этапе было заказано оборудование для напитков, эквайринговый терминал, начался набор персонала – как это ни странно, удалось вытащить «старого» повара и двух старых менеджеров. Людей на кухню набирали через тот же аутстафф, который «торгует телами». По мере роста планируется заменить на «своих» людей.

Слава наивно думал, что, возможно, успеет открыться до нового года, но декабрь кончался быстрее, чем получалось всё собрать вместе. Мы очевидно не успевали по срокам, плюс нам затянули пару дней с пожаркой. А пока не сделаешь пожарку – нельзя зашивать потолок и т.д. Вообще в срок можно было б уложиться, если б был от нас отдельный человек, каждый день на объекте с графиком ремонта и подгонял рабочих и решал все вопросы с пожаркой оперативно.

Ещё оказалось, что дизайнер нарисовал такой фасад, на который строители посмотрели и покрутили пальцем у виска, а потом показали счёт. Для взрослых парней, наверное, так и надо делать, но нам пришлось переигрывать схему на ходу в сторону упрощения.

Слава научилася работать на МЦК – говорит, там тихо, спокойно, есть инет. Можно отвечать на почту, звонит и даже спать. 19 декабря многое решилось и понеслось. Стало наконец-то понятно, что точке точно быть.

Повесили вывеску. Надпись БРАВО получилась немного меньше, чем планировали. Мы ещё дилетанты в таких штуках, оказывается, сотни вывесок Мосигры нас не особо научили. А слово «паста» нам вообще раскололи при монтаже, поэтому пасту пришлось готовить второй раз и вешать потом.

Учитывая, что на баннере, закрывающем окно в ресторанный дворик, опять было написано «Нормальная здоровая еда», то, как и в прошлый раз, в первые дни приходили люди и спрашивали, где тут нормальная еда. Слоган точки офигенно крутой — мы попали прямо в потребность обедающих людей.

Слава поставил Р-кипер, после его Микроинвеста это прямо комбайн оказался. Но для мелкого заведения это крупновато, ощущения как на Почте РФ. Или в Сберкассе.

Начали ковыряться в электрике – кто-то, составляющий схемы, оказался очень творческим человеком, и нарисовал там нечто, что не имело отношения к торговому центру вообще и тому, что надо сделать, в частности. В итоге пришлось эту часть делать самостоятельно. Так Слава узнал, что проектировщики и строители должны быть одной компанией.

Фанкойл, висящий на точке, оказался сломанным, и давно. Решили не вешать никакой, сделать все подводки, если что, к лету повесить.

Приёмка помещения прошла нормально. Список по приёмке такой: план эвакуации, исполнительная документация, лабораторные исследования ЭО и на кучу всяких приказов, инструкций и корочек по пожарке, электрике и охране труда. Они долго проверяли приказы, журналы, дали свои комментарии. С тех пор в помещение не ходили, только по документам.

Самое интересное произошло после. Электрик начал закрывать щит после просмотра, и Слава спросил, почему там несколько автоматов выключено. Он говорит – просто не включал, мол, можно включить. Слава включил пару и – тут НАФИГ ВЫРУБИЛО ВЕСЬ СЕГМЕНТ. Замкнуло фазу. Выбило автомат выше уровнем.

Сейчас мы всё это вспоминаем как страшный сон, в целом. Про текущую работу точки можно читать по тегу Manducare et vade. Что это такое и почему проект называется "Жуй" - в самом первом посте.