Повседневная тайская еда⁠⁠

Я живу в Таиланде и питаюсь в основном местной едой. Мой недавний пост про 10 экстремальных тайских блюд собрал много откликов, и многие в комментах просили запилить такой же, но про обычную повседневную еду, которой здесь питаются местные. За качество фоток сорри, фоткаю на тапок :) Все фотки мои, кроме двух. На первых фото – меню из недорогой кафешки, куда я хожу обедать почти каждый день. Текст там на тайском, но по фоткам и цифрам в целом понятен ассортимент и порядок цен.

Вообще тайская кухня довольно однообразна, основа 99% блюд – рис или лапша, но многим нравится, мне в том числе. В туристических зонах цены на те же блюда в 3-5-10 раз выше, потому что заказ на красивой тарелке приносит неплохо говорящий по-английски официант, при этом цена никак не коррелирует с качеством. Не знаю никого, кто траванулся бы в дешёвой местной едальне, зато знаю несколько случаев отравления в хороших ресторанах. Тут логика простая – на туриста всем начхать, сегодня он здесь, завтра уже не здесь, а для своих надо готовить хорошо, иначе бизнес закроется после первого же косяка, потому что клиенты разбегутся по многочисленным конкурентам.

Вот, например, одно из моих самых любимых блюд - пад грапао муу, мелко нашинкованная свинина, зажаренная с листьями базилика, рыбным соусом, чесноком и перцем чили. Существует вариация пад грапао гаи - то же самое, но с курицей. Подаётся с рисом и жареным яйцом (за яйцо обычно доплата 5 бат), плюс у нас на севере в подавляющем большинстве едален к любому заказу приносят миску с куриным бульоном бесплатно. Стоимость такого обеда – 40-45 бат.

А это том ям гун, суп, который пробовали, наверное, все, кто бывал в Таиланде. Острый и кислый суп с креветками, но бывают вариации с другими морепродуктами, с рыбой, с курицей или свининой. У нас тут моря нет, морепродукты стоят подороже, так что там, где я делал заказ, суп стоил 80 бат, ещё 10 бат - рис к нему. Остро, вкусно, в тарелке плавало полдюжины огромных креветок.

Жареный кальмар в остром и сладком соусе, 50 бат, рис и бульон прилагаются. Вкусно, хотя я сладкую еду не люблю, если это не десерт. Точного названия блюда не помню, поэтому просто говорю "пламык пхат", то есть жареный вперемешку с другими ингредиентами кальмар.

А это обычные спагетти в томатном соусе и с обжаренным фаршем. Вообще ИМХО тайцы в массе своей европейскую еду особо не едят, да и готовить её зачастую нормально не умеют. Однако, в одной из моих любимых кафешек в меню есть несколько вариаций на тему спагетти, и хозяин, он же повар, готовит их охрененно вкусно. Цена - 40 бат.

Вариация на тему омлета с кусочками курицы, обжаренными с луком и чили. Под омлетом скрывается рис, есть и другие варианты того же блюда, например, с ветчиной. Цена - 40 бат.

Суп нам ток му (не стоит путать его с одноимённым салатом). Варится на свиной крови, в супе плавают мясные фрикадельки, кусочки свинины и стеклянная лапша. Прямо в миску по желанию добавляются соевые проростки и свежая зелень. Блюдо по дефолту не острое, но всегда можно положить чили пасту и размешать. Маленькая тарелка, как на фото, стоит 15 бат, большая – 30, но я большую осилить обычно не могу, даже будучи очень голодным.

Кхау пад американ. Да-да, именно американ – многие тут и искренне верят, что этот вариант классического кхау пад пришёл именно из США, где об этом блюде никто и не слышал. Обжаренный рис с томатами, к нему в нагрузку идёт жареное яйцо, сосиски, жареная курица и бульон. Цена - 55 бат.

А это мой недавний ужин, купленный в местной фастфуд забегаловке. Тайский фастфуд - это рис плюс что-нибудь уже готовое сверху. Я в забегаловку заскочил по пути домой, взял острый салат с яйцом и жареную свинину с бобами, отдал за это 25 бат. Рис делал дома, в забегаловке он стоит 5 бат.

Пад тай, едва ли не самая популярная тут лапша. Я лично не фанат, хотя многим нравится. Острота по запросу, цена обычно около 40-45 бат.

Кхау сой, блюдо с карри и обжаренной лапшой. Лапша эта мне очень нравится, но я карри не переношу ни в каком виде, поэтому это не ем. Као сой тут дико популярен, его обожают почти все мои знакомые фаранги. При заказе надо тщательно проговаривать "кхау сооой", потому что вместо этого блюда могут принести просто варёный рис, который по-тайски называется "кхау суай" )) Уже были такие случаи среди знакомых)

Пад си иу, неострое блюдо из лапши с овощами и курицей/свининой/морепродуктами, где как и когда как. Стоит обычно 40-50 бат, штука очень сытная, мне нравится. Есть ещё очень похожее на пад си иу блюдо, только острое и с немного другими ингредиентами – пад ки мао, она же "пьяная лапша".

Том ям с лапшой вун сен, хотя на "оригинальный" том ям он похож разве что кислым вкусом. В кафешке у меня около дома порция супа плюс рис стоит 45 бат. Штука неплохая, обычно не острая, так что я прошу жахнуть туда побольше перца. Круглые штуки в тарелке – мясные фрикадельки, сверху ещё орешков насыпали.

Острый салат сом там, есть целая куча его видов. Основной ингредиент – зелёная (незрелая) папайя, мелко нашинкованная. В разные виды сом тама кладут разные ништяки вроде лапши, водяного шпината, крабов, маринованных улиток и т.п. Мой любимый вариант называется там пу палаа. Салат острый, обычно кладут от 1 до 3 перцев чили, предварительно истолчённых в ступке. Мой опыт показывает, что больше 5 перцев на салат делает его совершенно адским блюдом. Цены сильно разнятся, где-то небольшая порция может стоить 60 бат, а где-то порция вдвое больше обойдётся в 30.

А это - отличный завтрак, хотя название на тайском я забыл (( Свиные колбаски, нашинкованные и обжаренные с яйцом и овощами. Цена - 40 бат.

В большинстве блюд всегда присутствует рис, так как он тут заменяет и хлеб, и картошку. Я рис ем каждый день, тут много его сортов, и я давно уже начал в них шарить )) В случае наступления ностальгии я всегда могу сам себе приготовить борщ, голубцов или пельменей, благо все необходимые ингредиенты найти можно. Вообще я дома тут готовлю исключительно редко, на питание уходит около 100$ в месяц, ещё около 50$ в месяц тратится на фрукты в максимальном количестве, которое я в принципе способен сожрать))

Меня можно найти в ВК, всегда отвечу на любые вопросы про Тай, добавляйтесь :) Там же, в ВК, я выкладываю разные небольшие заметки о жизни в Тае, которых нет здесь, на Пикабу.

----------> ВК: VK.com/saltreador <---------

Другие мои пикабушные посты про Тай и Филиппины:

- Таиланд без моря

- Жизнь в Таиланде за 500$

- Как я жил на Филиппинах

- Таиланд без туристов

- Как можно жить в Тае за 100, 300 и 500$

- Как в Таиланде живут бесправные хмонги

- Где в Тае жить дороже и дешевле

- Добрые тайские истории

- Этот странный Таиланд

- 10 странных блюд тайской кухни