Панчетта или Грудинка⁠⁠

Панчетта или грудинка.

Рецепт стырен с youtube.com. Решил попробовать. Что получится.

Рецепт. На 1 кг. мяса.

Соль 10 грамм

Соль нитритная 10 грамм

Перец черный 3 грамма

Можжевельник 3 грамма, а зачем он нужен? Но я добавил.

Запечатал мясо в вакуум пакет 26 марта и положил в холодильник  на 10 дней.

Наконец то прошло 10 дней.

Вскрываем  мясо из вакуумного пакета,  промываем под водой.

И вывешиваем его чтобы оно подсохло.

Я подвесил его на 4 часа.Пусть подсохнет.

Внуки еще спят.

В помощь мне бочка с коньяком. Но сильно не увлекаться.А то будет Бо-Бо

Упаковываю в пакет и отправляю в кастрюлю вариться. Блинов уже наелся. Я их не делал. Супруга испекла.

Два термометра.Один в кастрюле другой в мясе. Знаю что розетке пипец. В следующий раз исправлю. Извиняюся.

Долгожданный момент,69 градусов внутри мяса.

Остужаем часика два.

В это время готовим коптилку.

До кучи повесил еще кусочек сала.Пусть коптится.

Пока коптится можно и полетать.Откроем сезон.

Все мои вертолетики и квадрики.

Внуки ждут покушать.

Долгожданный момент.

Начал делать в 6.30 утра Закончил в 20.30.

Можете пинать.С уважением.

Внучата уже спят.