Панчетта⁠⁠

Даже и не думала, что соберусь панчетту сделать. Очень уж у нас  брюшина в магазинах и лотках жирная. А тут вот наоборот, искала жирную свинину для колбасы, ну а мне вот такое с извинениями показали!

Отказаться не смогла, конечно. Вырезала жир сверху, с правого бока тоже подрезала.

Добавила специи и чеснок сверху.

Нитритая  соль пополам с поваренной  18 г

Чеснок свежий - 10 г/кг;

Перец черный -  2 г/кг;

Мускатный орех молотый  - 1 г/кг

Завернула в плотный рулет и замотала в коллагеновую пленку.

Поместила в сетку.

Закрепила. Запаковала в вакуумный пакет.

Можно было в духовке запекать, но у меня духовка плохо температуре держит, а тут диаметр почти 15 см, я бы просто не уследила, поэтому - су вид, который у меня недавно появился, но можно и в мультварке, раньше я так и делала.

Остужаем  распаковываем и обсушиваем естественным образом и в домашнюю коптильню.

У меня коптильня из картонной коробки . Служит верой и правдой уже года три. Соседи не жалуются, опрашивали их, вытяжка хорошая , похоже у нас. Как у вас сработает не знаю.

Вот такая конструкция, если интересно, напишу подробности.

Ну а это готовый продукт. две недели выдерживался после копчения. Сказать, что вкусно - ни сказать ничего. Плотноват, хотелось бы помягче, но все равно супер!