Ответ Vozhik в «Капустное»7
Как я с Вами согласен. С детства ненавидел супы приготовленные людьми. И не важно, кто приготовил. Но сами по себе супы я обожаю. Просто научился их готовить совершенно по другому. Многие супы которые готовят таковыми не являються. Верное слово для этого продукта - Похлебка.
Когда ещё такую похлебку, которую даже некоторые повора называют супом складываеться ощущение, что:
‐ Сварили недоеденный, пережаренный в масле салат.
‐ Добавили туда пол мешка картошки. Чем больше, тем лучше. И главное правило никогда её недоваривать.
- залить это кулинарное чудо кучей майонеза - еда для скота готова!!!
Еду для свиней оставьте себе. Хрюкайте на здоровье. Но так как я животное по природе, есть я должен. Качественную еду. И желательно натуральную. Пришлось в этом гастрономическом невежестве у людей искать выход. И я его нашел!!!)))
Скажу честно. В начале было тяжело. Бульончики из супа со сметанкой и приправой с глутоминатом я любил. Но закидывать бульон из супа приправами, что бы это было вкусно идея так себе. И скоро мой желудок это подсказал.
Первый супы сам себе начал готовить когда мне было лет 15. В начале это выглядело так:
- много мяса, брал не жирное, говядину или курицу.
- немного овощей. Для тех кто готовит норм количество, но я сейчас использую раз в 5 больше по количеству
- минимум картошки.
- специи, зелень в конце как обычно.
- ну и кучу бульонных кубиков.
Ел я такую гадость пару лет. Вскоре женился. Еду готовил в основном сам. Но вот мой суп есть никто не хотел. А я не хотел есть суп жены. Который мне казался бесвкусным и с огромным количеством картошки. Готовить для себя отдельно желания не было. Готовить безвкусно я не хотел. После я перестал их готовить, есть и решил, что готовка супов это не моё.
Изменилось все лет через 5, после того как попробовал хороший куриный бульон. Возникла идея как можно приготовить вкусно, использовав минимум химии. Поиски в интернете это сплошной ад. 99% рецептов как сварить похлебку, запихнув туда как можно больше картошки и майонеза. Но я не сдавался. И у меня как я писал раньше все получилось!!!)))
Главная проблема любого супа это хороший, качественный бульон. Те рецепты, что лежат в интернете с их количеством и качеством обработки дают посредственный результат. Но то что что я нашёл дальше дают такой результат, что вы будете есть и один бульон с огромным удовольствием.
Подробного рецепта не будет, но я вам дам основу, которая позволит вам приготовить суп на любой вкус.
1. Бульон. Бывает мясным/рыбным/ овощным. Я предпачитаю овощной либо с овощи/мясо:
- в одну кастрюлю заполняем овощами полностью!!! Овощи нарезаем крупно, можно предварительно подогреть их на сковороде или в духовке. Масла минимум. В моем вариате это база лук, морковь, селдерей, лук порей. Иногда перец и помидор. Ставим варить на самый маленький огонь на 6-10 часов. После овощи в мусорку либо процеживаем.
- мясной бульон. Заполняем кастрюлю, заливаем водой, на минимальный огонь на 8-12 часов. Мясо на кости. Мой вариант лопатка. Рыба и курица вроде как меньше варить надо.
- после приготовления у вас в лучшем случае пол кастрюли бульона, процеживаем, мясо с кости, бульон смешиваем.
- в отдельной кастрюле варим то что пойдет в суп. В моем варианте рис/лапша.
- смешанный бульон снова ставим на огонь, добовляем специи зелень по вкусу
- мясо, лапшу/рис/картошку складываем отдельно.
- закинули в тарелку мясо и гарнир залили бульоном, добавили жирка. В моем случае это либо сметана либо топленый говяжий жир.
Вкусный суп готов!
P.s. ещё раз:
- овощей много, варим на минимальном огне. Долго. После выкидываем, толку от них уже ноль. Весь вкус и витамины уже в бульоне.
- мясо лучше на кости. В холодную воду. Варим медленно.
- гарнир варим отдельно. Так он не расползется при разогреве. Плюс каждый может положить сколько надо.