Ответ на пост «Котлетная фея»⁠⁠2

Пробовал. Проблема в том (главным образом), что нынешний "черный хлеб" не равен советскому, потому что он уже не ржаной - там ржаной муки меньше половины, остальное пшеничная, и колеруют всякой патокой, суслом... Т.к. нынче (и давно уже) ржаная мука стала дороже пшеничной. Вот это сусло, патока и прочее не оч хорошо играют в котлетах. А если хорошего ржаного хлеба найти - то да, с ним вкусно тоже).

Это что-то не на столовском)).. А я именно столовский рецепт пытался воссоздать. И нет, греча в них практически не чувствуется, т.е. если не скажешь, что она там есть - никто особо и не прочухает).

Манка, кстати, активно задействуется в других "столовских" рецептах - запеканка, например, и сырники;-).. По классике они именно с манкой идут, - это мне уже повариха одна военную тайну выдала;-)..

Рис видно, что он там есть. А гречки после мясорубки вообще не видно, - она под мясо успешно маскируется). Успешнее даже, чем хлеб, т.к. не осветляет собой котлету, а наоборот - даже самой дешевой свинье придаёт благородный "говяжий" колер.

Буду постепенно снижать дозу;-)..

Я всего лишь только на треть жизни примерно петербуржец;-).. Не настоящий, те)).

И Щи.

Кости. Кости это же ХОЛОДЕЦ! Я под это дело специально обзавелся большой скороваркой (не мультиваркой, а именно "скоро" - мощная такая кастрюля с клапаном, который свистит). Большая - чтобы кости туда лезли)..

Часа 3 в этой скороварке проваришь - и холодец выходит круче любого магазинного. А костный мозг после такой обработки употребляется в чистом виде, он мерзкий - но вкусный).

В магазинах вообще мало нормального холодца нынче, т.к. он сплошь на желатине и прочем. Нет у них достаточного количества костей, видимо. Деликатес стали...

Стакан сухой крупы. Отварить как обычную кашу, те один к двум с водой, остудить. Пробить через мясорубку! Лука по вкусу, я брал грамм 200, кому-то будет много). Чтобы лук не сильно шибал - можно его припустить на сковороде предварительно, до полуготовности. Но я и так люблю, без предварительной прижарки.

Если свиня жирная, без яйца может начать разваливаться котлета даже с гречкой (которая да, хорошо держит, лучше хлеба, - и при этом нежнее). А так - тоже не люблю яйцо, без него вкуснее).

Народ вообще смотрю важный момент упускает, что отваренную гречу нужно через мясорубку прогонять, а не целиком её туда бухать).

Говорю).. Точно так же, как и хлеб на котлеты - вымачивают и месят предварительно в молоке или воде, до состояния кашицы;-)..

Ты её через мясорубку-то пробивал, или так просто бахнул)?

ХЗ где она была дефицитом, у нас - нет. Перловка, греча, капизда тушёная - самое доступное и было всегда. Рис и особенно нормальные макароны дефицитнее были.

Её сейчас по субботам рано утром - часов в 7-8, когда мирные жители ещё спят - показывают на "Пятнице", там какой-то ремейк "Самого умного". Как начала тараторить - я прям вьетнамские флешбеки словил).

С капустой это уже ленивые голубцы получатся. Тоже блюдо детства).

Ну у нас постоянно давали в столовках гречу. Эту гречу мы регулярно не доедали. Куда-то же она девалась потом, недоеденная;-)?.. Конечно, специально для котлет её никто не варил)).. Аналогично рис мог пойти на ёжики;-).. Макароны - на запеканку макаронную, была такая.