Ответ на пост «Как делают колбасу»11
Являюсь руководителем производства российского бренда сыровяленых колбас. В производстве используем окорок, шпик хребтовой. Иногда части от жиловки карбонада и шейки. Из условно воедного только нитритную соль. И то в готовом продукте, в процессе ферментации и созревания все нитраты и нитриты восстанавливаются и остаются следовые значения. Практически все специи из Италии. Но пытаемся заменить на отечественные. Не используем усилители вкуса. Ну и плесенью покрываем специальной. Тонкие колбасы готовятся 21 день. Салями от 30 до 60. Деликатесы от 3 до 6 месяцев. Я перестал кушать другую колбасу. Вареная колбаса, даже мортаделла не впечатляет. А сырокопоть просто кажется одинаково кисло-копчёной. К сожалению многие производители дискредитируют название сыровяленые колбасы тем, что нарушают технологию и добавляют всякое говнище.. вместо плесени краска или мука.
