Отслаивается тесто при отстое⁠⁠

Добрый день! Если есть технологи по хлебо-булочному производству или опытные пекари прошу помочь. При отстое теста в формах для формового хлеба отслаиваются верхние слои. Что делаем не так и как это исправить?