Окрошка⁠⁠

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

НАЦИОНАЛЬНЫЙ

СТАНДАРТ

ГОСТ Р

РОССИЙСКОЙ

ФЕДЕРАЦИИ

(проект, первая редакция)

Шифр темы 1.7.174-1.010.25

«РУССКАЯ ТРАДИЦИОННАЯ КУХНЯ Рекомендации по технологии приготовления блюд»

В силу документ вступит 1 января 2027 года. Главная задача — систематизировать блюда русской кухни, зафиксировать их аутентичные принципы и помочь сохранить историческую основу. в документе подробно расписаны технологии для 133 блюд. В список вошли и повседневные, и праздничные, и довольно редкие позиции. Среди них: борщ, щи, блины, окрошка (причём в ГОСТе чётко прописано: в качестве заливки должен быть именно кислый квас, а не кефир), винегрет, салат «Оливье» (и исторический, и современный варианты), «Сельдь под шубой», кулебяка, драники, калёные яйца (их томят 5–8 часов при 100–120 °C), кундюмы (предшественники пельменей — их сначала запекают, а потом припускают в бульоне, и в начинке по ГОСТу не должно быть мяса, так как это постное блюдо). Для каждого блюда стандарт описывает: основные и дополнительные ингредиенты, технологические особенности (например, как именно обрабатывать мясо, какие соусы использовать), а также рекомендации по подаче.

Теперь окрошка официально на квасе. Я как любитель на кефире- признаю поражение.