ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ Капусту, мясо, рис, лук, морковь, чеснок, томатную пасту, сметану, перец и соль посмотреть в сети или представить до готовности. Готовую слюну проглотить.
На НГ варили креветки, дай думаю загуглю сколько соли кидать по канону . Первый же рецепт: Возьмите креветки, киньте в кипяток, добавьте соли по ВКУСУ. Сука!!!
Количество соли зависит от количества воды. Так что, если тебе в рецепте напишут "нужно 3 чайные ложки", то не факт, что тебе эти 3 чайные ложки подойдут. Потому что кастрюли и количество воды у вас разные.
Поэтому в нормальном рецепте пишут, допустим, на 1кг размороженных до комнатной температуры креветок возьмите 2л воды, разведите в ней соль 50гр. Креветки кидать в кипящую воду, вынуть через 2 минуты. Всё. Никаких недоговорок, ничего додумывать не надо
Есть момент, который не принимают к вниманию. Вы не замечали, что в ресторанах блюда условно нейтральные? Относительно специй. Вкусы то у всех разные и досолить возможно, а обратно нет) Оттого и описание рецептов относительно специй такое размытое, ясно, что они нужны, но сколько, будет понятно только пользователю.
Я когда заказывал креветки в ресторане, всегда просил - ебаните соли от души! На вопрос - а это сколько?! Отвечал, что раза в 4 больше чем обычно.
Вот опять дело вкуса, о чем и говорю. Я большинство соусов не люблю отчего-то, но речь не об этом - блюда нейтральны изначально, многим и так заходит, а кто хочет "поострее", добавит и все. Почему рецепты и звучат, на взгляд многих, странно.
Ну и кто по рецепту из интернета первый же раз изготовил желаемое, есть такие?) Только испортив три кастрюльки неделю времени, а там и с солью разобраться можно.
Сколько я стейков в говно превратил, когда понял, как и какие в моих условиях готовить можно. А тут масса постов)
Тут есть обратная сторона медали - был в одной хинкальной, заказал фирменные хинкали, ем - а они откровенно ПРЕСНЫЕ. Намекнул об этом персоналу, они так и сказали - мол всем не угодишь, раньше солили нормально, были жалобы. Но досаливать хинкали бессмысленно - это все равно будет невкусно, соль должна быть в фарше и при варке. В общем не все блюда можно солить когда они уже готовы.
Это уже традиции кухни разных стран, это тоже понимать нужно. Я там выше писал, что многие мимикрируют под наши вкусы, ибо бизнес.
И дорого будет, если по всем канонам. Я тут три года назад помогал "доставку" делать и анализировал рынок азиатчины, в своём регионе. Раньше и не задумывался, но все эти Фо-бо и Том-ямы... этож пиздец, ебануть лапши и пару креветок в куриный недобульен и вот вам Том-ям!)
Мне довелось работать с отличным поваром, он говяжий бульон под Фо-бо часов 12 делал. На медленном огне все это булькало.
Но для справедливости, для москвичей, какая там станция у монетного двора? Так рынок с едальнями. Там Фо-бо на славу! Даниловский, нет? Пишу и лень гуглом себя прерывать.
В эталоном будет микрозелень, ростки сои, там это было. Ну и чаны, что там булькали - вызывали уважение! Отдельно бульон, что наверняка варили в ночь и затем все остальное.
Фишка в том, что сама по себе вода должна нагреться. И только потом, поддерживая температуру и без кипения, это всё тушить. И да, там допуск был. В том ТЦ работал знакомый. Он рассказывал.
Вы в целом это же и написали. Просто как технически на Даниловском это происходит, я лишь предположил. Чаны там огромные и профессиональные, проходимость большая, заготовки должны быть серьёзно поставлены.
Не только. Скрин ниже будет, как мы заебались с этим авокадо, а людям в целом похуй как выяснилось. Конкуренты так и продавали в меню - Филадельфия с огурцом! Огурцом блядь)
С сыром что происходило, отдельная история, на момент три года назад, все переходили на Беллоруский (что не умоляет его достоинств, но не то, цена вот та). С пиццей такая же история, вы Моцареллу там ждёте?) Если только шибко премиум сегмент.
Подмена стандартов. Раз ты не пробовал оригинал, то сойдёт. Так это устроено в масс сегменте.
Ох. В массовом сегменте я жду в пицце вот то, что называется моцарелла для пиццы, такая длинная колбаса, по вкусу напоминающая плавленый сыр, в ларьке у дома 500р кг, на оптовке со слов знакомых по 250. От роллов типа Филадельфия я ничего не жду, ибо с крем-сыром суши не люблю, вот с тех пор, как я их попробовала в России в 2008м, с вероятностью 95% вкус сливочного сыра забивает вкус всего в ролле, и только соя с васаби его могут победить. Авокадо массовом сегменте часто хрустит, особенно в салатах, особкнгв сравнении с купленным в магазине мягким авокадо. В моремании 4 года назад неплохо готовили рыбу, сашими, сейчас же всё на потоке, а блюда-гриль вообще подают со смещением вкуса - заказываешь северную креветку на гриле, а жарят рядом с лангустином, и вкус у неё лангустиновый, и у гребешка вкус лангустиновый, и у осьминога. Так что не питаем особых надежд и ждём, когда киты снова откроют свои границы, чтобы поесть японской еды, это у них за последние 15 лет никак не испортилось.
Найти хорошую еду вообще удача. И только сейчас подумал, что мне так нравился наш салат с тунцом! А чтобы сделать его - тунец, вымоченный в соевом соусе, айсберг и ещё овощи, перец там, пара корнишонов... залить это Наршарабом и вуаля! Где купить сраный тунец. Это будет следующим гештальтом.
Один гештальт я закрыл пару дней назад - опохмеляться брютом и закусывать икрой ложкой))) икры было 300 грамм.
Ну тут знаете, ещё всё упирается в потребителя, пока есть те, кому лишь бы что, но в "кабаке", повара будут "выкручиваться". Те же роллы требуют либо высокой проходимости заведения при ограниченном меню, либо высоких цен при широком. Но населению надо за 1500 на двоих и роллы поесть, и пива выпить, и сэлфи выложить "я и моя любимка в ресторане"
Что-то я разошёлся, есть конечно как первого тунца в Японии продают за полмиллиона и тут же режут на составные и кормят желающих. Но это же маркетинг, не более. Сети за такие деньги, себе в убыток могут позволить.
А качество рыбы, опять же обусловно ценой. Ещё миф нравиться, про охлажденку и заморозку. Тут долгая история, но есть простой факт - нарезать слайсы на ролл, возможно только с заморозки.
Ну вот в Китае в сусях и в сашими кусок лосося/тунца и тд где-то 7-8мм толщиной, а у нас 3-4, соотношение рыбы и риса в обычных маки будет 55/45%, у нас 35/65%, в каком случае будет вкуснее? А в каком случае будет выгоднее сделать конкуренцию додо-пицце))) И кстати, заморозка она хоть немного, но от глистов защитит
Кстати, про Додо! Я ещё тогда удивлялся, как они живы, в каждом (не уверен, но по своей деревни статистика такая) более/менее живом городе есть ещё предложения пицц.
В чем Додо выигрывает, непонимаю. Ни в сервисе, ни в доставке, преимуществ никаких.
Вижу лишь одно отличие - есть торговый зал, где клубяться дети.
Может самое простое и вспоминаемое? Телефон не тот и фоток не осталось. Я две недели по работе заказывал пиццы, суши, супы и т.д. да это были интересные пару недель)
Вот квадратная пицца Рико мне понравилась, не знаю где она ещё есть. Дорогая, дороже остальных, но ты чуствуешь, что ты ешь.
Два раза заказывал Пепперони у Додо, блядь, ну просто лепешка с сыром!
С тех пор, как я пару лет назад уяснил для себя правило, что 1 чайная ложка соли на 2 стакана воды, у меня никогда больше с этим проблем не возникало.
Просто при варке чего либо я в кастрюлю лью воду кружками. Залил 2 кружки - добавил 1 чайную ложку соли. Залил 4 кружки - добавил 2 чайные ложки соли. Всё просто.
Да, это займёт аж на 30 секунд больше времени, чем лить сразу из-под крана, но я как-нибудь потерплю.
Вот при жарке мне сложнее, да. Там на глаз всегда.
Нет. По умолчанию чайная ложка с небольшой горкой. Никто в здравом уме не выравнивпет уровень. Это ж не мерная ложка. Про стакан ещё не ответил. Стандарт 200 мл, но у меня дома есть и 230 и 300 мл.
Очевидно, что в стандартной чайной ложке соли присутствует горка. И, о ужас, она всегда разная. Но эти милиграммы соли не меняют абсолютно нихуя во вкусе. Поэтому и пишут "возьмите чайную ложку соли". Похуй, у кого какая там мини горка получилась. Те, кто после этих слов фигачат с горкой высотой с небоскрёб - это уже их проблемы.
Точно такая же ситуация между 200 и 250мл стаканами.
И, мне казалось очевидным, что всегда под понятием "стакан" в рецептах подразумевают 200-250мл. А не 300+
Почему бы тогда не взять литровый стакан для мерки? Ведь в рецепте не уточнили, какой именно стакан нужен.
Зря ругаетесь сейчас. Я вот прямо обрадовалась этой пропорции 2 стакана - 1 чайная ложка. Даже записала, т.е. отправила в ватсап себе же. Т.к. всегда солю на вкус ... раз 10 пробуя и добавляя соль. Думаю, эта пропорция вполне может и сгодиться для борща, напоимер. Для достоверности уточняю: стакан - 200-250 мл., и среднего размера чайная ложка, горка соли небольшая. Норм.?
Мне тоже нравится, когда есть четкость. Для себя записала на 1 кг мяса/фарша нужна 1 ч.л. соли с небольшой горкой. Про суп, вроде, 7 г на литр воды. Но я не уверена на 100%, посмотрите какой-нибудь суп от Любови Сазоновой на ютубе.
Да, 2 стакана 200-250мл и обычная чайная ложка без сильной горки. Это база, это прям основа основ, хз, че меня тут минусят и пол часа выпытывают про точную граммовку соли.
Я так 10 лет уже солю и у меня всегда одинаковый, нужный мне вкус, получается.
Хотя, если кружка или стакан все же 200 мл, а не 250, то горку с ложки я бы убрал полностью. Просто черпал бы соль, а лишнее чутка стряхивал обратно.
Я просто всегда отмеряю стандартной кружкой с ручкой из которой кофе пью, они у меня всегда 250мл.
Если же иногда приходится отмерять стеклянными стаканами, которые как правило 200мл, то там образовавшуюся после зачерпывания горку соли я стряхивию на всякий случай. Хз, нужно ли, привычка уже просто.
Вот у меня никогда не было стаканов меньше, чем на 300 мл. Ну любили у меня родители из большой кружки пить, и меня приучили. В мой любимый стакан полностью помещается банка 0,33 колы и ещё остаётся место. И для меня именно посадила такого объёма выглядит, как "обычный стакан". Как же классно читать рецепт и гадать, любит автор пить из нормальных (в моём представлении) стаканов или из крошечных...
Раньше все рецепты базировались на простом советском граненном стакане, он 250 мл по верхний край. Если написано 3 стакана муки или стакан молока, это про него и всё равно из чего вы пьёте
Разная кастрюля, разное кол-во креветок, разное время закипания, разный объем чайных ложек, разный помол соли. Мало того, для кого-то «чайная ложка соли» - это вровень по краям, а для кого-то с горкой максимальной. Ну как в таких условиях можно написать какое-то точное количество ложек соли??
Вопрос с самой солью актуален. Одна ложка крупной соли совсем не равна одной ложки мелкой. А указывать, что на 1 литр воды нужно 5 чайных ложек без горки мелкой йодированной соли - бред.
Отсюда следует, если написать 3 чайных ложки, то одни это пересолят, другие недосолят. При этом люди знают, как готовят другие, похожие блюда. И знают свойства из соли. Поэтому вполне логично указывать По вкусу.
А если совсес руки кривые и никогда не готовили даже яичницу - добавьте меньше соли. В самом конце готовки или уже в готовое блюдо можно ещё соли добавить.
Да бесполезно. Люди не хотят научиться готовить, им надо программу для биороботов, а какой смысл в этих манипуляциях - вычислительных возможностей не хватает понять.
Что может быть проще. Посолите воду и попробуйте. Если мало - поймёте что соли нет - добавите. Если много - почувствуете перебор, разбавите водой. Как только соленая вода будет вкусной - остановитесь.
Морские креветки солёные при жизни. :) Поэтому их вообще правильнее сварить замороженными прямо в закрытом пакете, либо если они повалялись где-то внасыпку, то их нужно сполоснуть водой, залить по минимуму кипяточком и добавить соли до солоноватого привкуса воды, это заменит смытую с креветок морскую воду. (по минимуму - чтобы не вылить потом с водой весь аромат креветок) Вот пресноводных раков варят в ощутимо солёной воде, вот прямо явно солёной на вкус, а то будет пресно и с привкусом тины. А в целом для варёных блюд обычно берётся чайная ложка соли без горки на литр готовой еды и жидкости. С горкой - на полтора-два литра.
Короче рецепт который я вывел для себя лично,для криветок не чищенных, среднего размера. почти каждый вечер сейчас на праздниках их ем. Короче - пол столовой ложки со специями соли, залить кипятком чтоб целиком были залиты,подождать минуту (главное не передержать!) кипяток слить, выдавить пару- тройку зубчиков чеснока(если любишь чеснок канешн) ,перемешать хорошенько,и в морозилку на три-пять минут,все - белисима
Возьмите креветки, киньте в кипяток, добавьте соли по ВКУСУ. Сука!!!
Как написать сколько, когда у каждого разные ложки дома. Вкус у всех разный - кто-то любит ядерно соленый вкус, а у кого-то почки больные. У соли бывает разный помол и ещё стопицот бесполезных объяснений, почему копирайтер который выдумал рецепт не озаботился указать количество соли на единицу продукта. По факту же человек с больными почками и сам прекрасно знает, что его дозу надо уменьшить в десять раз. Любитель соленого посыпет уже в порции, а абсолютному большинству читателей рецептов нужно, чтобы еда не была пресной и нюансы размеров ложек (которых по факту нет) или степени помола окажут минимальное влияние, ибо этой разницы они просто не заметят
Где-то тут читал про волшебное слово, которое надо добавить в запрос рецепта, которое позволяет получить не "по вкусу и до готовности", а точную граммовку, время и температуру. Типа технологическая карта для ресторана.
Техкарта будет абсолютно бесполезна без указания чётких вариантов каждого ингридиента. Начиная с того, что одинаковая паста разных производителей может иметь разное время готовки и спитывающую способность, и заканчивая астрономическим разбросом сладкости/кислотности томатов.
В ресторане карта составляется с учётом абсолютно одинакового сырья от поставщиков, и то, в нормальном ресторане повара так же пробуют при готовке и могу снести правки в рецепт.
0
DELETED
Да блять, по вкусу. Потому что продукт ПРОБОВАТЬ надо, когда готовишь. Те же креветки в зависимости от размера и качества требуют РАЗНОЕ количество соли, и рецепт не может предусмотреть ВСЕ ВАРИАЦИИ ингридиентов.
Так "по вкусу" и есть указание примерного количества.
Да вот недавнее - свежий красный перец, который острый, купил в другом магазине. А у него острота вообще другая. Раньше клал треть перчика на сковороду капусты, теперь кладу 2 больших целиком. Общая рекомендация будет "положить красный свежий перец по вкусу".
Аналогично с солью. У меня 4 разных вида каменой соли стоит на кухне. Одной на блюдо надо полную чайную ложку, другой - треть. Не говоря уж о том, что из моего ассорти чайных ложек разброс соли в ложке будет от 5 до 15г.
Надо не бомбить на непонятные указания, а логику включать.
Бесит, когда ищешь какой-то простой рецепт, типа: "Сколько варить кукурузу?", а тебе вместо короткого ответа вываливают докторскую работу, которая начинается чем-то вроде: "Кукурузу знали ещё издревле и ценили за неимоверно полезные качества..."
Эм, а что там готовить? Кинуть на скороду фарш. Пока он жарится, порезать капусту. Перемешать, вкинуть капусту, всыпать рис, залить воды, поставить таймер на полчаса. Готово.
И обычные голубцы, где надо рис приготовить отдельно, фарш отдельно, листья капусты ошпарить, завернуть это, потом варить...
Ленивая пицца. Аккуратно нарезаешь белый хлеб, а лучше купить тостовый, уже нарезанный. Кладёшь, что обычно кладут на пиццу (сыр, томаты и пр.) и поджариваешь на небольшом огне под крышкой. Когда сыр расплавится, а помидоры станут мягкими, можно есть.
