Мутабаль. Арабская закуска⁠⁠

Арабская закуска (меззе́) из печенных баклажан под соусом Тахини.

Аутентичный рецепт.

Наряду с табуле и хоммусом, мутабаль одна из самых популярных закусок (меззе́) в арабском мире.

Хочу напомнить всем уважаемым читателям, что меззе́ это закуска, которая подаётся на стол гостю, пока готовятся основные блюда.

Баклажаны - 2 крупных или 3 средних.
Лимонный сок - 60 мл или 1/4 стакана
Тахини - 60 мл
Зира - 1 ч.л.
Чеснок - 1 зубчик
Соль - 1 ч.л.
Перец черный - 1/4 ч.л.

Баклажаны печем на 180 градусах около 40 мин, пока шкурка не затвердеет. Перекладываем в миску и накрываем на 15-20 мин. Таким образом очень легко их очистить от шкурки.

В соке лимона смешиваем специи и чеснок и даём настояться минут 15-20. Если у вас нет ступки или другого способа растереть специи, то берите уже измельчённые и слегка их нагрейте в духовке или на плите.

Очищенные баклажаны рубим ножом в пюре и перекладываем в миску и вводим процеженный через мелкое сито лимонный сок со специями.
Вводим Тахини. Хорошо перемешиваем и даём охладится в холодильнике.

Нюансы
Если есть возможность, приготовьте баклажаны на огне.
Лёгкий рецепт 100 мл Тахини - смешайте кунжутный урбеч (80-90 мл), оливковое масло (2 ст.л.) и соль (1/4 ч.л). Не стоит его покупать.
Используйте высококачественное оливковое масло.
Проткните баклажаны ножом перед запеканием.
Если Тахини заменить на густой йогурт, то получится уже турецкий мутабаль.

На этом арабская кухня пока на паузе.
Следующим постом будет базовый рецепт азиатской жаренной лапши.