Морковный хлеб на закваске
Сегодня испек очередной "нестандартный" хлеб . Для его изготовления использовал пшеничную закваску , но можно использовать и пулиш . В рецепте для желающих испечь нечто подобное укажу вариант и с использованием закваски ,и с пулишем .Сам процесс выведения закваски тянет на отдельный пост , поэтому тут не описывается , желающим могу дать краткий гайд в комментариях )).
Итак :
Поставил закваску /либо пулиш (для опарного варианта рецепта )
Подготовил морковное пюре - мытую морковь запек в пакете , почистил ,и пробил в блендере , с добавлением масла и воды .
Семечки слегка обжарил , свежий тимьян почистил от стеблей .
Соеденил муку ,морковное пюре ,дрожжи ,воду,закваску (либо пулиш , для опарного варианта ) , и промесил до более менее однородной массы , затем добавил семечки и соль. Промесил еще , убрал в холодильник .
Через пятнадцать минут домесил до готовности ,и убрал в емкость , на час . Потом провел обминку складыванием , подробней технику можно посмотреть в одном из моих постов про хлеб . Через час провел вторую обминку , и дал тесту постоять еще час .
Тесто разделил на две части по 830 гр , округлил , и дал шарам постоять в течении получаса .( накрытыми пищевой пленкой )
Стал формировать хлеба : слегка разминаем шар ....
Сложил...
Складываю еще , формирую "шов"
Подкатываю ,окончательно придав форму ,посыпаю мукой и укладываю швом вниз на пергамент .
Дал заготовке расстояться , сделал глубокий надрез лезвием (либо острым ножом) , и выпекал35-40 минут при температуре 230°с (перед выпечкой рекомендую заранее поставить в духовку металлическую емкость с водой ).
Рецепт для интересующихся :
Морковное пюре :
Морковь 600 гр(запечь)
Вода 100 гр (добавить при измельчении)
Масло растительное 40 гр (добавить при измельчении)
Пулиш:
Мука пшеничная в/с 200 гр
Вода теплая 200 гр
Дрожжи сухие 2 гр
(перемешать все ингридиенты и оставить в холодильнике на 24 часа )
Тесто :
Мука пшеничная в/с 600 гр
Закваска (либо пулиш) 400 гр
Морковное пюре 550 гр
Вода (холодная) 50 гр
Семечки подсолнечные 100 гр
Дрожжи сухие 1 гр
Тимьян свежий 3 гр
Соль 20 гр