Мое хобби
Лет шесть наверно назад я наткнулась на пикабу на рецепты домашних колбас. И хоть нет у меня коптильни и термокамеры, а есть только духовка меня это не останавливает.Очень захотелось поделится тут с вами результатам своего увлечения.
раскрыть ветку (18)
раскрыть ветку (11)
Мил человек, подскажи пожалуйста. Я недавно начал делать колбасы, типа краковкая, так вот делал по двум рецептам, всё строго, вымешивал и тд всё как положено, но колбаса после полной готовке у меня получается немного "рыхловатая", тобишь колёсико если гнуть оно ломается, не хватает эластичности. В чём может быть проблема?
раскрыть ветку (10)
Фосфат нужно добавить в фаршемассу. К сожалению качество мясо не стабильно. Может быть подкачано водой, из-за этого колбасы могут получаться как бы рыхловаты. Я уж через это все проходила. Добавляю фосфат 2 гр на кг. Покупаю у емколбаски на сайте. На ВБ и алике у них дороже значительно
раскрыть ветку (5)
раскрыть ветку (2)
Попробуйте обязательно. Увидите разницу. Только с граммовками не переборщите. Тут грань тонкая от отличной колбасы до херни мясной
раскрыть ветку (1)
Может быть еще недостаточно вымешана. Не выбит белок. Ну и на температуру надо обратить внимание
раскрыть ветку (2)
С этим проблем нет, за температурой всегда слежу щупом, сначало вымешиваю не жирное, потом добавляю жирное и всё хорошо вымешиваю, мясо после покупки созревает в хододильнике 2е суток. Попробую с фосфатом.
раскрыть ветку (1)
раскрыть ветку (5)
раскрыть ветку (4)
раскрыть ветку (3)
раскрыть ветку (2)
Конечно. Буква "И" является десятой буквой русского алфавита. Идет сразу после буквы "З" и перед буквой "Й".
раскрыть ветку (1)
Мясо. Коротко и ясно.
1.9K постов13.5K подписчиков
Правила сообщества
Пропаганда вегетарианства и веганства запрещена.
Сообщение, что вы не едите мясо, даже временно (**), приравнивается к пропаганде.
(*) "совокупность тканей рыб и морепродукты не включаются в понятие «мясо»."
Посты про рыбу запрещены в этом сообществе.
(**) Запрещены упоминания различных религиозных обрядов, связанных с отказом от употребления мяса.
Конструктивная критика в комментариях приветствуется, однако, при этом недопустимы глумление, высмеивание, троллинг и иные формы социальной провокации. При общении необходимо соблюдать вежливость и уважение к собеседнику.
Это сообщество аполитично. Стоит избегать рассуждений на политические темы в этом сообществе. В еде мы все равны.
Как упоминалось ранее, это сообщество про еду. Здесь будут рады болельщикам любой футбольной команды, но только до тех пор, пока они говорят про еду.