Майонез в СССР и РФ. (рецепты)⁠⁠

Майонез давно и прочно занял первое место, среди холодных соусов. Он знаком нам с детства.

Без него невозможен ни один праздник.

Многие помнят вкус советского майонеза.

Есть рецепт который не менялся с начала 50х, до конца 80х:

Впервые он появился в Каталоге маслобойно-жировой промышленности в 1957 году. С этого момента он стал СТАНДАРТОМ для всех предприятий производящих майонез на территории СССР. Боле того, все другие разновидности майонеза готовились на его основе.

Сравним его с составом майонеза выпускавшегося с 1936 года:

Этикетки майонеза разных лет:

Специальные майонезные баночки:

Кроме всем знакомого майонеза "провансаль", промышленность выпускала следующие сорта майонеза:

Отличия в рецептуре разновидностей майонеза.

Обратите внимание, если в 1957 все остальные разновидности майонеза производились на основе майонеза жирностью 67%, то в 80х это изменилось:

Рецептуры различных майонезов по ГОСТ 93г.

Для тех, кто захочет повторить рецепт 1957 года, пересчёт яичного порошка в сырые яйца:

И наконец, рецептура майонеза для предприятий общепита, при отсутствии фабричного:

Именно по этому рецепту был изготовлен майонез, с добавлением томатной пасты (самодельной):

Приятного аппетита!