Масло коровье
Что нужно, чтобы сделать масло? То самое - коровье, настоящее? Только одно - настоящее молоко. Больше ничего. Молока, правда понадобится много. Это сразу - будьте к этому готовы.
У меня было «на входе» 50 литров. Поставщик выдал информацию о жирности - 4,2% - 4,4%. Забегая вперед - не обманул.
Первое, что стоит сделать, надо дать молоку созреть, что называется. Дайте ему сутки постоять в холоде. Чтобы, значит, не скисло.
А потом понадобится «добыть»! сливки. Нет, конечно, в процессе созревания сливки образуются на поверхности молока. Но их будет не такое количество, сколько понадобится для получения какой-либо товарной массы масла. Поэтому, как не крути, а сепарировать придется.
Молоко перед процессом сепарирования нагреваем до 35 - 37 градусов. Так, что называется, завещано. Ну, а чтобы получить ответ на вопрос «зачем?», лучше наберите в поисковике «зачем нагревать молоко перед сепарацией», и узнаете подробно - зачем.
Пропускаем молоко через сепаратор. Тут все просто. С одной стороны вытекают сливки, с другой - обрат. Обрат - это, на самом деле, обезжиренное молоко. Ну как - обезжиренное…. С учетом четырех с хвостиком процентов на входе, на выходе будет «твердая» тройка. Даже немного выше получится жирность. То есть вполне себе употребимое будет молоко.
Из пятидесяти литров молока, при двух оборотах винта, получилось сливок - 4.1 литра.
Ставим сливки созревать. Опять же в холодное место. У меня банки простояли в погребе почти трое суток, так случилось. Сметана получилась. Поэтому от идеи пастеризации сливок - по Верещагину пришлось отказаться. Но никто не отменял масла «по-чухонски» (не ищите в этом названии никаких подоплёк - так это масло называли в России давным-давно)
Заложили сметану в маслобойку. Слева - сметана «на старте», справа - после первых пятнадцати минут в маслобойке. Пахты, практически нет, как видно.
В первом приближении масло уже почти готово! Но! Торопиться не надо.
Температура сырья, так сказать, поднялась.
Поэтому в маслобойку отправляется лёд. Я льда взял примерно две трети от исходного веса сливок.
И снова включаем маслобойку. Сбивать надо до момента, пока …, об этом чуть позже. Но минут примерно двадцать, как минимум, еще надо поработать…, маслобойке.
Результат, в норме, должен быть вот таким. В маслобойке должно образоваться вот такое масляное зерно. Размером примерно с пшеничное зернышко.
Они, зернышки, кстати совсем практически не слипшиеся. Именно так, как описано у Верещагина.
А дальше, масло надо основательно и добросовестно промыть. В очень холодной воде. Чтобы удалить остатки пахты.
В результате, когда после очередной смены воды, она останется практически прозрачной, процесс, считайте, завершён.
Надо получившееся масло как следует отжать, постараться «выжать» ненужную воду.
Масла, в результате, получилось два кила сто. В общем - нормальный вполне выход.
И, собственно вот! Ароматное, с нежным сладкосливочным вкусом, коровье масло!
Ангела за трапезой!
Кулинарная мастерская
11.2K пост49.2K подписчик
Правила сообщества
1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ()
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
Доверенные авторы (звёздочка у ника) могут размещать посты без записки (сигны).
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой .
Данные правила действуют с 20.02.2020г