Куриные лапки в стиле Dim Sum⁠⁠

Ниже представлен один из двух рецептов из видео с канала Тaste Show.

У нас куриные лапки покупают собакам, а в Китае это деликатес - сам видел, и цена на лапки там реально дороже раз в пять нежели на целую курицу.

Итак, огигинальное видео гласит: "Куриные ножки по-дим-самски: два способа приготовления. На видео шеф-повар Джон, который показывает два способа приготовления куриных ножек. Первый способ включает варку куриных ножек, обжарку и затем тушение, чтобы получить мягкий и вкусный результат. Второй способ включает варку куриных ножек, маринование их в смеси соли, меда, сахара, соуса чили с чесноком, цедры лимона, белого уксуса и измельченного чеснока, а затем подачу с нарезанным луком и кинзой.

Вот один из рецептров:

• 1 фунт куриных ножек (берем полкило)

• 5 чашек воды (такие как на видосе)

• 4 ломтика имбиря, нарезанных

• 2 стебля зеленого лука, нарезанных на кусочки длиной длиной с указательный палец.

• Покрыть и варить 3-5 минут

• 1 1/2 столовой ложки меда

• Добавить столовую ложку белого рисового уксуса

• Варить 1 минуту, затем слить воду

• Плюхнуть в растительное масло при температуре 180°C

• Накрыть жарочную кастрюлю, установить средний огонь и жарить 5-8 минут до золотисто-желтого цвета

• В этот момент выключить огонь и откинуть масло

• Четверть литра воды

• Добавляем лед

• Замочить на 1,5-2 часа

• 1 столовая ложка растительного масла

• 3 ломтика имбиря, нарезанных

• 1/2 чашки чеснока, зубчики

• 2 стебля зеленого лука, нарезанных на кусочки длиной 1/2 дюйма

• Обжарить около 1 минуты, пока не почувствуется аромат

• 1 столовая ложка каменного сахара

• 1 чайная ложка семян Сычуанского перца

• 2 лавровых листа

• 2 куска звездчатого аниса

• Перемешать хорошо и добавить воду

• Еще четверть воды

• 1 столовая ложка молтого красного риса

• 1 1/2 столовой ложки пасты Чу Хоу

• 1 столовая ложка светлого соевого соуса

• 1/2 столовой ложки мидийного соуса

• 1 столовая ложка рисового вина Шао Син

• 1/2 чайной ложки смеси пяти специй

• 1 столовая ложка соуса хойсин

• 1/2 чайной ложки соли

• Довести до кипения, добавить куриные ножки, накрыть крышкой и утушивать 30-45 минут вначале на среднем, затем на низком огне