Копчение в квартире. Возможно?⁠⁠

У нас однажды сосед-алкаш решил рыбки покоптить на балконе. году этак в 2001.
Так вот мы с отцом стояли на балконе и увидели ёрный дым сверху и разумеется подумали, что пожар у соседей, дверь они не открывали. Ну и логично, что в целях предотвращения пожара в жилом доме нами были вызван наряд пожарных.
Пожарники приехали, достучались до соседа-алкаша, оштрафовали его, чтобы больше не коптил в квартире ничего.
Больше не коптит..
Нам пожарные сказали спасибо за бдительность.
Сосед-алкаш потом пол года с нами не разговаривал (обителся наверное, но на обиженных как говорится воду возят, а иногда и кладут кое что. Зато пожара не случилось.)

Так у вас же в парках стоят для использования мангалы\грили, и где они стоят легко глянуть, свои не нужно нести?
Для коптильни глубина мала, если только рыбку или курокрылья. Ну вот как раз аромат дыма сделать. У меня коптиленка тоже неглубока, но пол курицы влазит с запасом).
И почему не сказала - сказала же - север МО)

То-то я ни разу за счет электрики не видела результата, реально равного нормальному холодному копчению, уж извините), не люблю спорить о том, чего не пробовала делать сама, но школьный курс химии и физики помню, чтобы выводы сделать об этом методе. Недаром мне полной какой кажется вся рыба горячего и холодного копчения, которая в большинстве магазинов продается лет...мммм...15 как минимум?).

Мда уж...ну я хоть отличить могу нормальное от суррогатного, потому что холодное копчение это не только пропитка дымом=), это еще и другие процессы, которые делают текстуру, запах, плотность, вкус.
И на дух не переношу подделку. А электро - именно подделка. Вот как жидкий дым.
Ну или вы пробовали сырокопченую оленину? Свинину? Говядину?  Настоящие. Ну чтобы сравнить то. Я вот пробовала и сейчас поняла - неа - все реально сверху оседает. А у того, что сделано нормально - другой вкус, другой запах, вообще ни с чем не спутать))). И цена другая.

Вы про жидкий дым? Потому что я на колбасном заводе работала нормальном - нет, там нормально коптят, никакого пара или химозы в виде заменителя копчения. Единственное варено-копченую почти всюду не докапчивают - больше влаги=больше веса.
Можно я поясню, откуда вообще познания в копчении и страсть к этому, уважаемый?)

Ага. Обхохочешься. Тот сосед-мужик помер уже, а его 48 летний сын - тоже алкаш и наркоман до кучи видимо с отместку ссыт на лестничной площадке периодически.

Да любую сырокоченку долго жуешь)

Сейчас у меня из оленины только консервы, картошку с ними тушу\жарю. А сырокопченку омномном любую), вообще не вижу проблем в жевать долго. Вкус то не пропадает)))

Очень интересно, но хорошо что я не ем копченое и острое, зато люблю сыровяленое мясо, типа бастурма только делаю себе без острых специй.

В указанной мультиварке для этого есть специальная чаша с ёмкостью для щепы, на удивление удобное сочетание :)

А трехцветную красотку как зовут?

Скороварка-коптильня Brand 6060. Вот такую гравицапу купил лет уже 5-7 назад.. иногда балуюсь. Но крылышки курячьи делаю или ребра свиные.

Скороварка-коптильня Brand 6060. Вот такую гравицапу купил лет уже 5-7 назад.. иногда балуюсь. Но крылышки курячьи делаю или ребра свиные.

Лет 10 пользуюсь Мультиваркой скороваркой коптильней UNIT USP-1210S, для квартиры самое то, горячее, холодное копчение и всё, что надо, но вот запах щепы проникает в комнату даже с балкона :)

Делаю и сыровял и сырокопченния. Сейчас уже 3 камеры (бывшие пивные холодильники )

Тут в камере 18кг мяса)

Так у вас же в парках стоят для использования мангалы\грили, и где они стоят легко глянуть, свои не нужно нести?
Для коптильни глубина мала, если только рыбку или курокрылья. Ну вот как раз аромат дыма сделать. У меня коптиленка тоже неглубока, но пол курицы влазит с запасом).
И почему не сказала - сказала же - север МО)

Так у вас же в парках стоят для использования мангалы\грили, и где они стоят легко глянуть, свои не нужно нести?
Для коптильни глубина мала, если только рыбку или курокрылья. Ну вот как раз аромат дыма сделать. У меня коптиленка тоже неглубока, но пол курицы влазит с запасом).
И почему не сказала - сказала же - север МО)

То-то я ни разу за счет электрики не видела результата, реально равного нормальному холодному копчению, уж извините), не люблю спорить о том, чего не пробовала делать сама, но школьный курс химии и физики помню, чтобы выводы сделать об этом методе. Недаром мне полной какой кажется вся рыба горячего и холодного копчения, которая в большинстве магазинов продается лет...мммм...15 как минимум?).

Мда уж...ну я хоть отличить могу нормальное от суррогатного, потому что холодное копчение это не только пропитка дымом=), это еще и другие процессы, которые делают текстуру, запах, плотность, вкус.
И на дух не переношу подделку. А электро - именно подделка. Вот как жидкий дым.
Ну или вы пробовали сырокопченую оленину? Свинину? Говядину?  Настоящие. Ну чтобы сравнить то. Я вот пробовала и сейчас поняла - неа - все реально сверху оседает. А у того, что сделано нормально - другой вкус, другой запах, вообще ни с чем не спутать))). И цена другая.

Ну вот уж прям)

Ой, да 100 лет уже известно кто и почему тут в топе. Конечно же потому что контент интересный и люди они приятные (НЕТ). Про рейтинги тут всё всем давно известно.

Ой, да 100 лет уже известно кто и почему тут в топе. Конечно же потому что контент интересный и люди они приятные (НЕТ). Про рейтинги тут всё всем давно известно.

Ой, да 100 лет уже известно кто и почему тут в топе. Конечно же потому что контент интересный и люди они приятные (НЕТ). Про рейтинги тут всё всем давно известно.

Ну с моими кулинарными талантами точно...

Угу, сделай. Ой, я на "ты" перешла, извиняюсь.

Ну тоесть вы думаете что при обычном холодном копчении, дым прямо в сердцевину проникает ? Нет. Он так же оседает сверху, но за счёт количества дыма и времени копчения, весь объем продукта пропитывается. Только в случае электростатики это происходит намного быстрее.

ЗЫ. Для примера. Посолить поверхность мяса и оставьте на пару часов (конечно зависит от объема куска)., Мясо просочится полность

ВОЛОВАНЫ!  Мать их, корзинки эти, которые я 100500 раз делала))).

А вы думаете, я готовлю прямо у своего многоквартирного дома?)))
Ммм, а что же мне ваша сочная разобранка из скороварки напоминает....это точно что-то из американского. Чуть-чуть подкопченное и на волокна..блин, не могу вспомнить. Есть у вас там какой-то сандвич с этим.

xD

иногда забываю названия всякой элементарной фигни) второй день не могу вспомнить как называются корзиночки из слоеного теста, мини-закуска)
надо меньше работать

А вы думаете, я готовлю прямо у своего многоквартирного дома?)))
Ммм, а что же мне ваша сочная разобранка из скороварки напоминает....это точно что-то из американского. Чуть-чуть подкопченное и на волокна..блин, не могу вспомнить. Есть у вас там какой-то сандвич с этим.

xD

иногда забываю названия всякой элементарной фигни) второй день не могу вспомнить как называются корзиночки из слоеного теста, мини-закуска)
надо меньше работать

А вы думаете, я готовлю прямо у своего многоквартирного дома?)))
Ммм, а что же мне ваша сочная разобранка из скороварки напоминает....это точно что-то из американского. Чуть-чуть подкопченное и на волокна..блин, не могу вспомнить. Есть у вас там какой-то сандвич с этим.

xD

иногда забываю названия всякой элементарной фигни) второй день не могу вспомнить как называются корзиночки из слоеного теста, мини-закуска)
надо меньше работать

Вспомнилось чет

Прошу прощения, дал первую ссылку из Гугла с определением принципа. Проверил именно определение, остальное пролистал. Есть конечно и такие коптилки, но это уже для промышленных целей. Посмотрите на Авито готовые решения по запросу "Коптильня электростатическая", от 30 и выше... Но если понимать принцип и иметь ровные ) руки, то можно уложиться в пол цены

"В коптильной камере имеется специальный блок, который формирует электростатическое поле. Частицы коптильного дыма ионизируются и направленно движутся к заготовкам, развешенным на крючках. Дым оседает на поверхности заготовок и придает им характерный цвет."
Мда. Только вот дым не на поверхности должен оседать...Но таки я была права - это сродни дымогенератору).

"В коптильной камере имеется специальный блок, который формирует электростатическое поле. Частицы коптильного дыма ионизируются и направленно движутся к заготовкам, развешенным на крючках. Дым оседает на поверхности заготовок и придает им характерный цвет."
Мда. Только вот дым не на поверхности должен оседать...Но таки я была права - это сродни дымогенератору).

"В коптильной камере имеется специальный блок, который формирует электростатическое поле. Частицы коптильного дыма ионизируются и направленно движутся к заготовкам, развешенным на крючках. Дым оседает на поверхности заготовок и придает им характерный цвет."
Мда. Только вот дым не на поверхности должен оседать...Но таки я была права - это сродни дымогенератору).

Спс, почитаю. Всегда важно понимать что, как и почему работает.
А сейчас меня какое-то душное тело с накрученной подпистой разозлило, еще и рейтинг мне роняет. Сам по себе рейтинг мне не важен, важно что это душнило и его подпевало мне ни на один факт не смогло ответить. Там, кстати, тоже кулинарный спор. Как вопрос по факту - так перевод стрелок или переход на личности.

Спс, почитаю. Всегда важно понимать что, как и почему работает.
А сейчас меня какое-то душное тело с накрученной подпистой разозлило, еще и рейтинг мне роняет. Сам по себе рейтинг мне не важен, важно что это душнило и его подпевало мне ни на один факт не смогло ответить. Там, кстати, тоже кулинарный спор. Как вопрос по факту - так перевод стрелок или переход на личности.

О, так у вас же парки есть где можно это делать?
Дарю)
https://afisha.life/luchshie-mesta-dlya-barbekyu-v-parkah-ny...
Наверняка и проще есть, всех делов - железная коробка для копчения)

Я прошу прощения, где вы такие цены нашли ? Сама коптильня (будем считать что разговор только про холодное копчение), делается из пропиленовых труб и пленки, или в богатом случае из труб и дерева. Генератор высоковольтный на Авито в районе 6к. Дымогенератор, более менее от 6к до 12к. У меня коптилка из нержи 1мм. Внутри трубки полипропиленовые. Снаружи обшито базальтовой ватой и досками. Терморегулятор, контроллер и тумблеры. Можно выбрать режим копчения (горячее (тэн ещё стоит с вентилятором), холодное, электростатика) дымогенератор из нержавеющих дымоходов и фитингов. Общая стоимость вышла в 50к (можно было дешевле, но большую часть зипа я покупал в оффлайн магазинах.

ЗЫ. Размер внутренний коптильни 600*600*1000

Я прошу прощения, где вы такие цены нашли ? Сама коптильня (будем считать что разговор только про холодное копчение), делается из пропиленовых труб и пленки, или в богатом случае из труб и дерева. Генератор высоковольтный на Авито в районе 6к. Дымогенератор, более менее от 6к до 12к. У меня коптилка из нержи 1мм. Внутри трубки полипропиленовые. Снаружи обшито базальтовой ватой и досками. Терморегулятор, контроллер и тумблеры. Можно выбрать режим копчения (горячее (тэн ещё стоит с вентилятором), холодное, электростатика) дымогенератор из нержавеющих дымоходов и фитингов. Общая стоимость вышла в 50к (можно было дешевле, но большую часть зипа я покупал в оффлайн магазинах.

ЗЫ. Размер внутренний коптильни 600*600*1000

Я прошу прощения, где вы такие цены нашли ? Сама коптильня (будем считать что разговор только про холодное копчение), делается из пропиленовых труб и пленки, или в богатом случае из труб и дерева. Генератор высоковольтный на Авито в районе 6к. Дымогенератор, более менее от 6к до 12к. У меня коптилка из нержи 1мм. Внутри трубки полипропиленовые. Снаружи обшито базальтовой ватой и досками. Терморегулятор, контроллер и тумблеры. Можно выбрать режим копчения (горячее (тэн ещё стоит с вентилятором), холодное, электростатика) дымогенератор из нержавеющих дымоходов и фитингов. Общая стоимость вышла в 50к (можно было дешевле, но большую часть зипа я покупал в оффлайн магазинах.

ЗЫ. Размер внутренний коптильни 600*600*1000

Север МО. Нууу, отвечая на ваш другой комент, чтобы не распыляться - подача и манера общения в коментах +качество фото. Вы меня готовы скушать были за то что я с вами не согласна))). А вас половина скушает за некрасивые фото (простите, не я виновата что сейчас такие веяния). Фото качественнее и подача, и все у вас поедет.

Неее, я читатель и обсуждатель. Но чукча не писатель)))). Да и в обсуждения то редко выползаю. Это просто мне копченой рыбки или курогрудки захотелось видимо, а тут вы меня стриггерили). Да и обсуждение интересное вышло.

https://ijiza.ru/information/articles/info/dlya-nachinayushih/elektrostaticheskaya-koptilnya-sokrashaet-protcess/#:~:text=Суть технологии,и придает им характерный цвет.

Тут больше принцип.

У Павлова http://vitaliypavlov.ru/elektrostaticheskoe-kopchenie/komple...

Я подчерпнул идеи для генератора дыма и для высоковольтного электричества.

К сожалению сейчас в длительной коммандировке не могу выложить фото своей поделки

В принципе на Авито продают и генераторы и дымогенераторы

Неее, я читатель и обсуждатель. Но чукча не писатель)))). Да и в обсуждения то редко выползаю. Это просто мне копченой рыбки или курогрудки захотелось видимо, а тут вы меня стриггерили). Да и обсуждение интересное вышло.

Неее, я читатель и обсуждатель. Но чукча не писатель)))). Да и в обсуждения то редко выползаю. Это просто мне копченой рыбки или курогрудки захотелось видимо, а тут вы меня стриггерили). Да и обсуждение интересное вышло.

В городе живете?

А там и нет сухости)). Поясняю: коптить училась лет с 8, делалось все это у бабушки в печке русской. Процесс был такой - разжигали печь крупными дровами, чтобы были крупные угли, а потом засыпали их опилками - слой опилок, сбрызнуть водой, опять опилки, опять смочить, и так пока не вырастет маленький вулкан. Коптили целиком заднюю ногу хрюшки и сало, дней 5 все это занимало, и все 5 дней надо было следить чтобы опилки не прогорели. А если прогорели - прыснуть водой и насыпать на это место свежих. Вкус копченого домашнего знаком мне с детства, как и текстура, и запах. Нет, не сухое, главная фишка - дать полностью остыть, тогда ничего не вытечет и все соки внутри останутся.
И ппц как я сейчас рада этим гребаным коптильням с гидрозатворами, стружкам, и даже мелким уличным коптильням)))). И не надо над ними 5 дней сидеть и страдать.
Но вообще, просто один раз попробуйте предложенное мной, просто для сравнения, не будет у вас ничего сухим, если дадите отдохнуть (нет, сок не льется, но даже курогрудь не сухая, хоть так лопай, хоть на бутеры ровными слайсами). Я, кстати, все копченое остужаю и на ночь в холодильник, а с утра - божечки-кошечки, у пол куры даже косточки копчененькие (оставляю подкоптить гороховый или фасолевый суп).
Да, я иногда обжора, копчености моя слабость). Готовлю на нас с мамой +гостинец кому-то (сама в основном курогрудь и рыбу ем). Это чаще всего две пол курицы, две куриные грудки, упаковка куриных крылышек (фиг знает сколько весит), и рыбка\сало\грудинка по желанию (чаще окунь и скумбрия из рыбки). Все занимает 2 часа. Это на уличном. Связано с огородами, т.к. живу в деревне - проще на огородах дела делать и заодно коптить). Коптильня маленькая, ставлю ее на мангал и всех делов.
Фух, и это вкратце))))

Вы про жидкий дым? Потому что я на колбасном заводе работала нормальном - нет, там нормально коптят, никакого пара или химозы в виде заменителя копчения. Единственное варено-копченую почти всюду не докапчивают - больше влаги=больше веса.
Можно я поясню, откуда вообще познания в копчении и страсть к этому, уважаемый?)

Вы про жидкий дым? Потому что я на колбасном заводе работала нормальном - нет, там нормально коптят, никакого пара или химозы в виде заменителя копчения. Единственное варено-копченую почти всюду не докапчивают - больше влаги=больше веса.
Можно я поясню, откуда вообще познания в копчении и страсть к этому, уважаемый?)

Так оно тоже от опилок))), только поджиг другим способом). Или вы про окуривание из дымогенератора?
upd: ржу, сходу угадала). А вы сами такое пробовали?

Так оно тоже от опилок))), только поджиг другим способом). Или вы про окуривание из дымогенератора?
upd: ржу, сходу угадала). А вы сами такое пробовали?

Так оно тоже от опилок))), только поджиг другим способом). Или вы про окуривание из дымогенератора?
upd: ржу, сходу угадала). А вы сами такое пробовали?

Так оно тоже от опилок))), только поджиг другим способом). Или вы про окуривание из дымогенератора?
upd: ржу, сходу угадала). А вы сами такое пробовали?

Вообще их всего два классических: горячий и холодный. Горячий при одной t, холодный при другой t, и оба сухим способом. Это если именно о копчении говорить. А теперь и жидким дымом залить - тоже уже копчение. Но как скажете ^_^

Ну как минимум есть ещё электростатическое копчение)