Копчение в квартире. Возможно?
Несколько лет назад я задумался а возможно ли коптить в квартире чтобы она не провонялась дымом.
Следуя логике дым нужно было либо эвакуировать либо изолировать. Квартира в которой я живу не имеет центральной вентиляции, а высасывать воздух через окно не рабочая схема. Почесав репку я решил изолировать дым. А что может подойти лучше чем скороварка. Итак, имеем: убитая в ноль скороварка без ручек (и ножек), но с силиконовым уплотнительным кольцом, самодельная решётка под мисочку, собственно сама мисочка для стекающего сока/жира и решетка для продукта.
Короче, начинаем собирать вундервафлю. Первым идет пакет из фольги с мескитовой щепой
Неистово дырявим и наливаем на дно пару столовых ложек воды. Так надо, объясню потом.
Сверху решётку и мисочку
Далее всратую решётку для продукта и собственно продукт. Сегодня это куриные ножки которые я замариновал на ночь. Паприка, черный перец, сухой чеснок и соль.
Это вторая партия, на одну ножку больше, ну вы поняли примерный объем/вес продукта на одну закладку. Кстати, приделал всратые ручки)
Ну вот, ставим эту халабуду на газ и ждем когда закипит вода на донышке, мы ведь не забыли про пару ложек? Вода закипает и создаётся повышенное давление, затем нагревается щепа и даёт дым. Технически это копчение под давлением. Да, я знаю толк в кулинарных извращения). Довожу температуру до 100-110 и жду 20-30 минут, зависимости от продукта, рыба естественно меньше.
После выключения, проверяю температуру продукта
Немного переборщил
Ножки получились очень нежные, буквально тают во рту с легким ароматом дыма.
У меня всё, вроде бы. Всем всего, пис✌️
Давление есть!
UPD. В вакууме.
