Кислые шти
«Кислы шти» (вариант написания — «кислые щи») — это старинный русский безалкогольный сильногазированный напиток. По сути, это разновидность медово-солодового шипучего кваса. web.archive.orgdrive2.rudzen.ru
Как его готовили
В основе — смесь из солода (ржаного, ячменного или пшеничного) и разных видов муки (часто добавляли гречневую). Смесь заваривали кипятком, давали настояться, затем добавляли мёд, отвар мяты, закваску (или дрожжи) и воду. Ключевая особенность технологии — дображивание в запечатанных бутылках. Именно из-за этого напиток получался настолько газированным, что, по словам Владимира Гиляровского, его приходилось закупоривать в бутылки, похожие на шампанки, иначе обычную бутылку могло разорвать. Иногда в бутылки дополнительно клали изюм или сахар — это дополнительно насыщало напиток углекислым газом. forum.grainwine.infoforum.homedistiller.ruweb.archive.orgdrive2.ruru.wikipedia.org*fondazioneslowfood.com
Почему возникла путаница
Слово «шти» восходит к древнерусскому и старославянскому «цѣтъ» (кислый) и означало «питательный напиток, жидкое кушанье, похлёбка, варево, суп, заправленный капустой, щавелем и другой зеленью». В «Домострое» чётко разделяются: «щи» — это суп, а «кислые щи» — именно напиток. ru.wikiquote.orgfondazioneslowfood.comotvet.mail.ruvk.com
Со временем значение слова «щи» изменилось. В конце XIX века и позднее кислыми щами всё чаще стали называть уже не напиток, а суп из квашеной (кислой) капусты. Именно поэтому сейчас многие ошибочно считают, что кислые щи — это суп, хотя изначально это был именно напиток. ru.wikiquote.orgweb.archive.org
Упоминания в культуре
Этот напиток часто встречается в русской классической литературе. Например:
У Н. В. Гоголя в «Мёртвых душах»: «День, кажется, был заключён порцией холодной телятины, бутылкою кислых щей и крепким сном…».
У А. И. Герцена в произведении «Долг прежде всего»: «хозяева пили кислые щи…».
У В. А. Гиляровского в книге «Москва и москвичи»: «кислые щи — напиток, который так газирован, что его приходилось закупоривать в шампанки, а то всякую бутылку разорвёт».
Современное положение
После революции этот напиток практически исчез из обихода. Сейчас его в основном готовят энтузиасты в домашних условиях. dzen.rufondazioneslowfood.com
Кстати, с этим напитком связан и фразеологизм «профессор кислых щей». Он появился в начале XX века и изначально носил иронический, пренебрежительный оттенок, указывая на человека, который лишь делает вид, что разбирается в чём-то, а на деле малосведущ.