1491

Хорошей тушёнки пост2

Понадобилось прикупить несколько банок тушенки, отправить родственникам. Решил одну вскрыть на пробу. Говядина тушеная "Семейный запас" Курганского мясокомбината "Стандарт".

Указан ГОСТ на тушеное мясо, полистал.

Свежак:

Под крышкой тонкий слой жирка, под ним - желеобразный бульон.

Запах приятный. Выгреб жир и бульон (снизу тоже), мяса получилось визуально от половины до 2/3 банки. Согласно указанного ГОСТа должно быть не менее 58%. 58 процентов мяса и жира там есть. Несколько слипшихся крупных кусков нормального мяса. При надавливании краем ложки легко расходятся на волокна. Коробок для масштаба.

Серёга попробовал с удовольствием, сказал, что можно есть:

Всё в казан, грею и засыпаю варёными макаронами, после чего чуть тушу. Посторонних запахов нет, приятный запах мяса.

Резюме: вкусная тушенка, мяса много, мусора нет, можно брать. Изжоги не было.

Вы смотрите срез комментариев. Показать все
14
Автор поста оценил этот комментарий

вкусная тушенка, мяса много,
r>
58 процентов мяса и жира
Это совершенно противоположные понятия: много и 58%!!!

раскрыть ветку (8)
13
Автор поста оценил этот комментарий
Я сам делал тушняк, не будет там 100% мяса. Сок выделяется, сверху должен быть жир для лучшего хранения. Две трети банки нормального мяса, а не обрезков с хвостов для современного промышленного производства - норм.
раскрыть ветку (6)
1
Автор поста оценил этот комментарий

В мясе содержится сок, и много всего. Сок это мясо поскольку пришёл от мяса. Я закладываю в банку 0.95 литра мясо 750 грамм. Делаю по рецепту борща. То есть обжариваю на сильном огне мясо. В каждую банку доливаю 50 грамм бульенна на основе дамигляса. В моих банка мяса 90 % ну ни как не 2 трети.

раскрыть ветку (5)
1
Автор поста оценил этот комментарий

Сколько себестоимость получается при такой закладке мяса?

раскрыть ветку (1)
0
Автор поста оценил этот комментарий

Ну мясо на тушенку беру самое дешёвое мясо. 320 рублей за кг. 0.95 литра это 700 грамм мяса. 224 рубля плюс специи и все такое.

0
Автор поста оценил этот комментарий
Во первых я говорил про промышленное произвдство, где надо вписаться в ГОСТ, а не чтобы было много мяса. Во вторых, зачем обжаривать и ещё бульон? Плотно набить банку, добавить пару жирных кусков или сала, чуть воды, чтобы поверхность покрыла полностью, за 2 часа там бульон сварится и так. В рыбу и куру масло добавлял, чтобы сверху пленка была и не было контакта продукта с воздухом при хранении. Кстати, на mysku товарищ подробно описывает приготовление разного тушняка, с примерами и вырезками из книжек. Я по нему учился.
раскрыть ветку (2)
1
Автор поста оценил этот комментарий

Рецепт такой 24 часа маринад, после быстрая обжарка и заливка бульеном. А что бы понять зачем надо попробовать. 58 % мяса это мало, норм это выше 90%.Промышленная тушёнка это хрень полная. Коммерческий проект.

0
Автор поста оценил этот комментарий
Ник автора viktor2010
9
DELETED
Автор поста оценил этот комментарий

От 58.

В банку закладывают сырое мясо+соль+специи и готовят в этой банке, запечатанной, под давлением в автоклаве.

Мясо при длительной готовке даёт сок.

Бульон в банке из этого же мяса.

Жир тоже (могут докинуть до норматива).

Вы смотрите срез комментариев. Чтобы написать комментарий, перейдите к общему списку

Темы

Политика

Теги

Популярные авторы

Сообщества

18+

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Игры

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Юмор

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Отношения

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Здоровье

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Путешествия

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Спорт

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Хобби

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Сервис

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Природа

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Бизнес

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Транспорт

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Общение

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Юриспруденция

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Наука

Теги

Популярные авторы

Сообщества

IT

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Животные

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Кино и сериалы

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Экономика

Теги

Популярные авторы

Сообщества

Кулинария

Теги

Популярные авторы

Сообщества

История

Теги

Популярные авторы

Сообщества