Хлеб пшеничный на закваске
Инвентарь который использовался, и чем его можно заменить.
Для взвешивания ингредиентов – весы кухонные – ничем, в стаканах, щепотках и прочих вариантах вменяемого результата не получается.
Для замешивания – хлебопечка/планетарный миксер , заменить можно на прямые руки и терпение
Для выбраживания – пластиковый контейнер с крышкой – миска или кастрюля.
Для расстойки – расстоечная корзина – миска и льняное полотенце
Для выпечки – пекарский камень, тефлонвый коврик, купол – подходящая для духовки посуда с крышкой ( чугунный казан, утятница, керамическая кастрюля) , пергамент для выпечки.
Я пеку этот хлеб на ржаной закваске. ( рецепт спонтанной ржаной закваски можно посмотреть здесь )
Опара
15 гр ржаной закваски (стартера)
100 гр воды
100 гр муки пшеничной в/с
Перемешать и оставить для созревания в теплом месте на 8-10 часов. Готовая опара запузырится и начнет немного проседать в середине.
Тесто
Вся опара
400 гр муки пшеничной в/с
250 гр воды
13 гр соли
Смешать опару с водой и мукой, оставить постоять на 30 минут, для аутолиза.
Замесить тесто до эластичности. В планетарном миксере на это уходит 15-20 минут, в хлебопечке на режиме «пельмени» 10-12 минут.
Брожение 1 час
Выложить тесто в емкость смазанную растительным маслом. Через час сложить тесто конвертом. Выложить на стол подпыленный мукой.
Расстойка
Сформовать шар и выложить в расстоечную корзину щедро посыпанную мукой. Накрыть пленкой, или влажным полотенцем, чтобы тесто не заветривалось. Оставить для расстойки на 2 часа, или пока тесто не увеличится в объеме в 2 раза.
Выпечка
Решетку с камнем ( кастрюлей) поставить на нижний уровень духовки и разогреть духовку до 250С. Хлеб присыпать мукой и переложть на тефлоновый коврик ( пергамент) , сделать надрезы лезвием или маленьким остым ножом. (переложить в кастрюлю)Поставить в духовку и накрыть куполом ( крышкой) . Выпекать 20 минут при температуре 250С. После чего купол( крышку) снять, температуру снизить до 200С и печь еще 30 минут.
Готовый хлеб остудить на решетке под полотенцем.
Кулинарная мастерская
11.1K постов49K подписчиков
Правила сообщества
1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ()
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
Доверенные авторы (звёздочка у ника) могут размещать посты без записки (сигны).
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой .
Данные правила действуют с 20.02.2020г