Хлеб. Простой рецепт.⁠⁠

Не глянул на количество, тогда, конечно, за один раз.
Но про пулиш не соглашусь. Пулиш, или опара, используется путем добавления в тесто и последующим вымешивании. Т.е. например, вы можете взять 20 гр муки, 20 гр воды и 1 гр дрожжей, смешать это и дать созреть (это все примерно, можно экспериментировать). По времени надо смотреть, скорее всего он будет готов через 4-6 часов, после чего добавить к нему оставшееся количество муки, воды и соли, и приступать к замесу. Но маргарин вносить все также в самом конце)
Если вам интересна тема хлебопечения, то можно начать с книги Хамельмана. Из нее вы поймёте смысл этих манипуляций, зачем делать пулиш, как он добавляется в тесто, что такое аутолиз и тд) но если не лезть в дебри попробуйте просто усовершенствовать ваш рецепт

Уже пару лет пеку хлеб, правда не в духовке а в хлебопечке и без дрожжей, а на закваске. Пропорции у вас правильные, но можно чуть сделать иначе. 250гр ржаной муки, 300гр пшеничной муки (лучше первый, а не высший сорт), 300 мл воды, 1.5 ст. ложки ржаного ферментированного солода (залить кипятком, дать остыть под крышкой) 1.7 чайных ложки соли, 1.5 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки закваски, щепотку кориандра.
Солод очень рекомендую добавлять, хлеб получается не белый, очень ароматный и приятный. Закваска кроет дрожжи как бык овцу, он получается более мелкопористый, однородный и вкус гораздо приятнее.
Ее готовить очень легко - ржаная мука + вода замешивается до консистенции сметаны, перекладывается в чистую чашечку, накрывается мокрой тряпочкой. На следующий день добавляете еще чуть муки и воды (чтобы консистенция была той-же) и снова накрываете тряпочкой. На третий иногда четвертый день закваска готова (когда будет очень приятно пахнуть значит созрела). Можно переложить в баночку и убрать в холодильник. Когда потребуется использовать, взять из банки пару чайных ложек закваски, добавить мучки\водички и дать постоять часа 4, после можно использовать.
Звучит несколько заморочно, но на самом деле ничего сложного, все очень просто. Готовая закваска лежит в холодильнике (не портится), когда знаешь что вечером будешь печь хлеб утром ее просто смешиваешь с мукой\водой и оставляешь на день. Если она в банке кончается, снова 4 дня делать не надо, просто смешать остатки с водой\мукой оставить на день и вот уже новую закваску можно опять сунуть в холодильник.

Советую вначале смешать муку с водой и дрожжами (!без соли!) и оставить так от 20 минут до часа. Добавить соль, замесить прям хорошо, заменить маргарин на масло и добавлять его в самом конце замеса частями, вносить следующую часть только тогда, когда прошлая уже вмесилась
Так будет правильнее)

Hе говорите об этом во франции - вас будут гонять ссаными тряпками.

Неудивительно, в маргарине жуткая химия. Багетное тесто - без молока. Если добавите молоко - будет нарезной батон. В маргарине есть следы молочки, поэтому вкус не такой. Для чиабатты надо добавить оливковое масло.

сливочное можно, ток дорого выходит.

маргарин это же трансжир, зачем? я растительное масло лью капельку, меньше столовой ложки, и все хорошо получается.

Это самое главное, удачи вам)

Это багетное/французское тесто, вместо маргарина лучше положить столовую ложку растительного масла. Можно вообще ничего не класть - корочка не будет хрустящей. Я такой обычно в хлебопечке делаю.