Кальвадос⁠⁠

Если вы предпочитаете не сидр, а более крепкие напитки, то из яблок можно сделать дистиллят, именуемый "КальвадОс".

1. Для начала сделаем сусло. Делаем его абсолютно также, как и для сидра: вырезаем сердцевину, режем яблоки на части, пропускаем через мясорубку.
   2. Перекладываем сусло в емкость, где оно будет бродить. Разбавляем водой из расчета "1 часть сусла к 3-4 частям воды". Добавляем тонкой струйкой килограмм декстрозы, постоянно размешивая. Добавляем специальных фруктовых дрожжей. Размешиваем деревянной ложкой хорошо-хорошо. Ставим гидрозатвор.
   3. Когда брожение закончится, перегоняем ОДИН РАЗ! (вообще, дистилляты на основе фруктов рекомендуется перегонять один раз, чтобы в готовом продукте чувствовались бы нотки исходного сырья, а не вкус мертвого чистого спирта.
   4. ВАЖНО! В процессе однократной перегонки четко отрубаем головы и хвосты. Головы составляют примерно 1/10 объем планируемого выхода готового продукта. Ну. и по запаху они отличаются - пахнут ацетоном.
   5. Выгоняем до тех пор, пока крепость в струе не упадет до 40 градусов. После этого - прекращаем, ибо далее идут хвосты.

   6. Пропускаем полученный продукт через специальный фильтру "Кузьмич", который рубит ацетат-альдегиды и прочие невкусные вещи.
   7. Для получения приятного янтарного цвета можно настоять на двух-трех дольках сушеных яблок. Если их нет, то можно купить в магазинах специальных дубовых плашечек среднего обжига.
   8. При необходимости разбавить полученный продукт ключевой водой до приемлемых 45-50 градусов. Дать жидкостям "подружиться" пару недель, потом разлить по бутылкам - и продукт готов к употреблению.