Как появился рокфор: легенда о случайности, изменившей гастрономию⁠⁠

О происхождении сыра с голубой плесенью существует красивая легенда. Давным-давно в регионе Аверон, на юге Франции, молодой пастух остановился отдохнуть в прохладной известняковой пещере. С собой у него был нехитрый обед: кусок овечьего сыра и ломоть ржаного хлеба. Но заметив неподалёку девушку, он бросил всё и поспешил за ней, оставив еду в темноте пещеры.

Вернувшись спустя несколько недель, пастух обнаружил, что сыр изменился до неузнаваемости: его пронизали зеленоватые прожилки, а аромат стал терпким и острым. Вместо того чтобы выбросить «испорченный» продукт, он рискнул попробовать. И так человечество познакомилось с тем, что позже назовут рокфором.

Почему именно эти пещеры?

История могла бы остаться случайным эпизодом, если бы не уникальные природные условия. В пещерах близ деревни Рокфор-сюр-Сульзон существуют особые трещины в скальных породах, их называют флёрин. Благодаря им внутри всегда держится стабильная температура и влажность, а воздух циркулирует так, что создаёт идеальную среду для развития микроскопического гриба Penicillium roqueforti. Именно он придаёт сыру характерный вкус и мраморный рисунок.

От забывчивости к мировой славе

С течением времени производство рокфора превратилось из случайного открытия в целое искусство. Уже в Средние века этот сыр считался настолько ценным, что его производство регулировалось законами. В XIV веке король Карл VI официально закрепил за Рокфор-сюр-Сульзон исключительное право изготавливать сыр в своих пещерах.

Сегодня рокфор имеет статус AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), что гарантирует подлинность происхождения. Настоящий рокфор делают исключительно из овечьего молока породы лакон, созревать он обязан только в тех самых пещерах, где когда-то пастух забыл свой обед.

Немного иронии

То, что начиналось как случайность и казалось испорченной едой, со временем стало деликатесом, который подают в лучших ресторанах мира. И, возможно, именно эта смесь удачи, природы и человеческого любопытства сделала рокфор одним из самых романтичных гастрономических открытий в истории.

Любишь такие необычные истории про еду и хочешь научиться готовить блюда, которые вдохновляют? Заглядывай в мой канал ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ там я делюсь рецептами, которые делают каждый день вкуснее!