Ну вот заложил 1 партию на хранение.
2 партия квасится(ферментируется).
3 партия лежит в морозилке(ждёт своего часа на обработку).
Промышленных масштабов нет(кастрюля для ферментации маловата),да и намерений таких нет.
Если всё нормально выйдет,на зиму с излишком хватит почаёвничать.
И угостить хватит.
вся листва свежей кидается в морозилку, чем в ней больше воды - тем лучше, лёд рвёт клетки и потом после оттаивании надо меньше механических усилий (мясорубка, ручная скрутка - кому как нравится и позволяют силы) что бы разрушить структуру листа, а надо это для того что бы выступил весь сок и поучаствовал в ферментации
заодно можно и не спешить с обработкой пока она там морозится..(в разумных пределах, а то влага покинет лист и осядет льдом в пакете)
ps но всё же хорошо бы перед этим на неск часов разложить где то в подсобке под тенью что бы подвялить все кого собрали нечаянно вместе с листом - успели бы разбежаться... нам же не нужны несчастные случаи?
Мне с тобой не интересно общаться,ты всё знаешь!
Так я говорю,когда хочу Восхититься человеком!
Спасибо тебе simq
Весь"урожай"с выезда не влезает в кастрюлю для ферментации,а посему сворачиваю в пакетах в тугую скрутку,фиксирую малярным скотчем и в морозилку.
Потом достаю эту"колбасу",нарезаю тонкими слоями и опять же в кастррюлю под гнёт.
Где то когда то вЫчитал про такую методику.
Клетки разрываются от мороза и легче происходит ферментация.
Уже давно использую такую методику.
PS!Сразу предупреждаю.
В полемику по типу окрошки(квас или кефир)вступать не буду!
Достал с морозилки последнюю партию.
Порезал и в кастрюлю под гнёт.
Часов через 12 поднимаю гнёт,ножом режу пласт и опять под гнёт.
Немного холодновато,посему дня 4 квашу(ферментирую).
