Или я чего-то не понимаю
Пикабу, недавно мне пришла в голову такая мысль: под воздействием температур, яичный белок, как и любой белок, сворачивается. Денатурирут то бишь. НО денатурация-процесс возвращения белку первичной структуры, т.е развертывание молекулы. Получается, что белок сворачивается, потому что разворачивается. Или я чего-то не понимаю.
WrittenBy