Говяжий суджук на балконе⁠⁠

Начитался-насмотрелся рецептов суджука и решил попробовать тоже.

Жаль, баранину найти довольно-таки сложно, было решено делать из говядины, она как-то более доступна.

Для приготовления использовал говядину ~1 кг. Порезал на кусочки под мясорубку.

Из расчёта на 1 кг использовал соли 30 гр нитритной и 30 гр обычной. Из приправ использовал сахар 1 гр, черный перец 1 гр, душистый перец 2 гр, сушёный чеснок 15 гр. Также, добавил 3 столовых ложки Бехеровки. Перемешал в контейнере мясо с солью, приправами и в холодильник. Пару раз в день перемешивал.

Для набивки использовал баранью череву 20-22 мм. Мясо пропустил через мелкую решетку на мясорубке. Также, в фарш вмешал 25 гр свежего чеснока. В итоге чеснока получилось всего 40 гр на 1 кг продукта. Перед набивкой понял, что стандартная насадка для колбасы на мясорубку слишком широкая для бараньей черевы. В итоге пришлось набивать пальцем через обычную лейку для воды)

Получилось 7 колбасок разной длины. Между бумажными полотенцами, под пресс и на сутки в холодильник.

Пресс не особо помог, колбаса сплющилась совсем немного. После чего 2 кружка отправились висеть на балкон (10-15 градусов, без солнца и сквозняка), а 5 штук – на дверцу холодильника.

Те, которые висели на балконе, начали прям быстро терять в весе и высыхать на глазах. В итоге через 4 дня из-за любопытства одна палочка была порезана.

Снаружи твёрдое, внутри мягкое. На вкус готовое, отправил висеть ещё на балкон. Потеря веса: 02.04 – 325, 06.04 – 163, 07.04 – 143, 09.04 – 125 гр. Потеря веса составила 62%. Наверное, это много. На вид твёрдая, если постараться, можно поставить синяк на теле. Режется сложно, но жуётся легче. Вкус – очень чесночный. Чеснок перебил даже какой-нибудь намёк на запах бехеровки.

Параллельно с этим на дверце холодильника суджук никак не хотел усыхать. Вес 02.04 – 813, 06.04 – 644, 09.04 – 533 гр. Точнее, по весу то он терял, но выглядел всё равно «мокрым». 9 апреля, как снял и попробовал суджук с балкона, из холодильника перевесил туда же на балкон. (Слева)

12.04 вес составил 378 гр, потеря веса 54%. Хватит. Тот, который изначально висел на балконе, в разрезе имел форму, близкую к «8». Суджук из холодильника имел форму «0». В центре был намного менее плотный с зеленовато-чесночным цветом. Вкус также чесночный, говяжий, сочный.

В целом, отличная закуска. И быстро сушится. Что, скорее всего, связано с маленьким диаметром. В дальнейшем буду класть меньше чеснока и вешать сразу на балкон.

Буду рад любой критике)