Фастфуд на обед: чебуреки «Крымский бриз»⁠⁠

Сварганил на обед вредную вкуснятину. Сочные, полные ароматного бульона, но при этом хрустящие и воздушные.

Чебуреки с мясной начинкой на заварном тесте

Время: 1 час.

Для теста (12 шт нормального размера – на полсковороды):

Мука - 500 гр.;

Вода (кипяток) - 250 мл;

Масло сливочн - 80-85 гр.;

Водка (коньяк) - 20-30 мл;

Яйцо - 1 шт;

Соль - 6 г (чай. ложка без горки).

Для начинки:

Фарш мясной - 400 г (любое мясо в любых, нравящихся сочетаниях, но через крупную решётку);

Лук - 2-3 шт (средних) ~ 150 гр.;

Вода (бульон) - 100-130 мл (зависит от мяса, сколько возьмёт);

Соль - 4-6 г (~чай. ложка без горки);

Перец чёрный, молотый - 2-3 гр. (половина чай. ложки без горки).

Для жарки:

Масло растительное - 150-200 мл.

Процесс:

Сначала тесто. Действуем быстро.

Растопить сливочное масло.

Вылить масло в чашу миксера с К-лопаткой вместе с кипящей водой и солью, добавить муку, перемешать секунд 30.

Добавить яйцо и алкоголь. Перемешать еще секунд 30. Заменить насадку на крюк.

Перемешивать минут 8-10. В зависимости от муки и её влажности, может потребоваться добавление муки. Цель – получить эластичное упругое тесто, которое не липнет к рукам.

Сформировать из теста шар, накрыть пленкой, оставить отдыхать. Это тесто отличается от классического рецепта с растительным маслом и без яйца в составе, однако так же хорошо держит бульон внутри, но при этом имеет более рассыпчатую структуру хрустящей корочки сверху.

Начинка.

Лук очистить...

Если фарш делается вот прям сейчас, то лук пропустить через мясорубку вместе с мясом.

Если фарш уже готовый, то лук порезать на мелкие кусочки и превратить в пюре в чоппере или комбайне вместе с половиной воды(бульона). Можно и руками лук мелко порезать, потом ссыпать его в плотный пакет, давануть хорошенько, вытряхнуть в фарш и уже потом добавлять воду.

Добавить в фарш луковое пюре, соль, перец, перемешать. Порциями добавить оставшуюся воду (бульон). Цель– получить консистенцию, когда при прекращении перемешивания жидкость слегка выделяется из фарша.

«Отдохнувшее» тесто делим на 12 частей.

Ставим на выше среднего огонь сковороду (26см) и наливаем в неё растительное масло примерно на сантиметр (обладатели фритюрниц, вы и сами всё знаете, что и как вам делать). Если у вас плита газовая, рядышком кладем крышку от этой сковороды. На всякий случай.

Берем часть теста, раскатываем в лепешку см 23-24.

Распределяем пару столовых ложек фарша тонким слоем в форме полумесяца на половину лепешки, обязательно его перед этим перемешав. Следим, чтобы фарш не попал на те места теста, которые будут склеиваться.

Накрываем половину с фаршем половиной теста без фарша, слепляем края, для надежности проходим по шву зубчиками вилки (тут осторожнее, не проткните тесто).

Помещаем чебурек в разогретое масло в сковороде. Кладём от себя! Чтобы, если вы его случайно плюхните, раскаленное масло не полетело вам на руки, живот, ноги, сиськи... это будет не очень красиво и очень неприятно. Ещё раз – помещаем чебурек в масло аккуратно, по направлению от себя. Сначала широкую нескленную часть, потом полукруглую.

Берем ложку и поливаем верхнюю часть чебурека маслом из сковороды. Энергично, но аккуратно. Он будет шкворчать и покрываться пузырями. Как только чебурек начнет сверху рыжеть, буквально через пару минут, переворачиваем его шумовкой, опять же от себя, через его широкую сторону.

Берём следующий шарик теста, повторяем действия. Раскатали, начинили, слепили края, вытащили шумовкой чебурек из сковороды на блюдо с бумажными салфетками, чтобы стекало масло, поместили новый чебурек в сковороду.

И так далее. А! Да! Зачем хозяевам газовой плиты нужна крышка от сковородки в прямой доступности? Если вы плохо склеите свой чебурек и он в процессе жарки начнет интенсивно протекать в масло, то образовавшаяся паромаслянная смесь может воспламениться, помним об этом. И если такое произошло, не паникуем, не пытаемся потушить стаканом воды из под крана, а просто накрываем сковороду крышкой и выключаем огонь.

12 таких чебуреков это реально много еды. Так что можно половину теста и начинки убрать в холодильник и приготовить на следующий день. А можно в холодильнике хранить уже готовые чебуреки. В принципе их даже можно заморозить, но тогда исчезнет их фирменная хрусткость. В общем, сами решите, как и чо.

Приятного!