Додо Пицца. Работа мечты или... Продолжение⁠⁠

Первая часть: Додо Пицца. Работа мечты или...

А теперь речь пойдёт о том, что происходит на кухне.

Начнём с того, что помимо обязанностей пиццамейкера надо также выполнять обязанности: уборщика (что не новость, многие заведения экономят на персонале), грузчика (приём поставок наше всё, физ нагрузка полезна для здоровья), курьера и иногда (если сотрудник обучен) кассира.

Испытательный срок

При заключении ТД (трудового договора), в нём указывается, что испытательный срок 2 месяца, в течении которых могут уволить без выходного пособия. Бывало такое, что увольняли стажёра (опаздывал постоянно/не выходил на смены и т.д.) и не выплачивали ему зп за отработанные часы. Вот только в ведомости он присутствовал, а получал за него деньги управляющий (под предлогом, что стажёр попросил скинуть ему на карту) и оставлял их себе.

Должностные обязанности

Вот вы заключили ТД и по логике, вас должны ознакомить с должностной инструкцией и правилами работы в компании, под роспись (вроде как это обязательно). А по факту: о всех своих обязанностях и правилах работы в компании вы узнаёте со слов менеджера или управляющего.

Начнём с кухни

На кухне очень много стандартов: начиная от ковыряния в носу и заканчивая выдачей заказа клиенту. Но, как известно количество стандартов нивелируется необязательностью их исполнения.

Ножи и доски для продуктов имеют цветовую маркировку (красный - мясо, желтый - сыр, зелёный - овощи), но сотруднику ничего не мешает резать помидоры на красной доске жёлтым ножом.

Каждый продукт маркируется (время заготовки - время списания). Но и тут есть исключения. Например, должно списаться филе куры и тут будет 2 варианта развития событий: если его мало (грамм 100-200) то вес заносится в лист списаний и цыпа отправляется в мусорку, если там грамм 500 и больше, то просто перемаркировывается.

Иногда продукты перемаркироваются только потому, что сотрудникам лень делать новые заготовки.

Иногда уже просроченные продукты маркируют как новые и выставляют на линию начинения.

Единственный стандарт, который соблюдают всегда - мытьё рук. В среднем сотрудник моет руки 4-8 раз в час. Причём не просто с мылом, а ещё и обрабатывает антисептиком. Но и тут могут быть подводные камни. Например, до карантина салаты делали голыми руками и иногда их, конечно же, не мыли а просто споласкивали водой. Да и сейчас, иногда так делают.

По всей кухне понатыкана куча камер. Но грозный взгляд СБ не часто туда падает, а если и падает, то все стандарты они не знают, так что и придираются чаще всего к незначительным мелочам. А управляющие вообще редко в них смотрят, видимо только от скуки.

Касса

Ну тут и так всё понятно. Стоит кассир, принимает заказы, выдаёт заказы уборка зала и туалета тоже на нём. По стандарту при уборке в туалете надо надевать красный халат и перчатки, но это редко кто делает. Зачастую у кассира просто нет времени на переодевания, надел перчатки и в бой.

Кофе готовит машина, к ней претензий минимум. А вот по поводу коктейлей и пуншей, тут да... Есть куча стандартов приготовления коктейля/пунша: сколько лить молока, сколько сиропа (на бутылках с сиропом стоят дозирующие помпы), сколько пюре (манго/малина/клубника), на какие кнопочки жать на блендере...

Зачастую все ингредиенты добавляются на глаз и не обязательно в пользу клиента.

Кассир - лицо, материально ответственное, хотя никаких соглашений о материальной ответственности и не заключал, даже если оформлен по трудовому договору. На маленькую недостачу в кассе просто закрою глаза, а за большую будь добра заплатить (в Додо нет штрафов и мат. ответствености, это официальная позиция УК (управляющей компании)).

А ещё кассирам запрещено брать чаевые, либо отказывайся, либо клади в кассу, если отказаться не получилось. Если забрал, то это воровство. Если при закрытии кассы в ней плюс 2к, то ничего страшного - утром она будет ровная. Премию ты, конечно же, не получишь

Поставка

Когда приезжает поставка, то идут её разгружать сотрудники кухни (кто бы сомневался). Иногда до помощи могут снизойти курьеры, но чаще всего они просто оказывают моральную поддержку. По стандарту - коробки при поставке можно ставить на пол (или на землю). Иногда палеты выгружаю вместе с поддонами и оставляют их, а при следующей поставке забирают.

Все палеты разбираются и коробки складываются возле (или внутри) служебного входа, считаются и потом растаскиваются по холодильникам.

Поставки разгружаю конечно же парни, но если их нет на смене (что очень редко, в порядке исключения), то сия ноша ложится на хрупкие девичьи плечи.

Может случиться и так, что на кухне только менеджер и "повар". Вот тут и начинается трэш: и поставку сгрузи, и на кухне заказы сделай. Случалось, что поставку принимали по 5 - 6 часов, естественно заморозка успевала оттаять, но кого это волнует.

Отдых

Отдохнуть сотрудник может только во время обеденного перерыва. А это 30 мин. при 8-мичасовой смене. Обед бесплатный, а его вид зависит от количества рабочих часов. При 8 - любая пицца 25см. или 2 закуски. Из напитков - горячая и холодная вода из кулера. Если загруженность пиццерии большая, то на обед вы пойдёте после окончания смены, конечно же бесплатно. И домой вы его забрать не сможете т. к. запрещено выносить обед из пиццерии (вынос обеда расценивается как воровство у компании). Отработал смену - сиди кушай, или иди домой, но без обеда.

Во время смены покидать территорию пиццерии запрещено. Хочешь покурить? Жди конца смены (По этому поводу задавали вопрос Овчинникову. Он ответил, что это блажь франчайзи). Пришёл ты в персоналку, на обед, а в кулере нет воды? Жри в сухомятку, ибо сбегать в магазин, даже во время обеденного перерыва нельзя. Либо можно сказать менеджеру, чтобы он попросил курьера сходить за водой. А ты, в это время, жри в сухомятку (потом запьёшь), либо жди пока принесут воду (обед остынет, но зато с водичкой)

Если ты слишком часто бегаешь на водопой или в туалет, то могут погрозить пальчиком.

Штрафы и премии

А их нет, ни штрафов, ни премий. Официальная политика Додо: мы не штрафуем сотрудников (помним про мат. ответственность кассира и менеджера?).

В каждой пиццерии можно увидеть стенд с фотографиями сотрудников месяца, но как правило они висят потому что так сказали в УК.

УК рекомендует делать сотрудникам надбавки за стаж, но это просто рекомендация, не обязательная к исполнению. А зачем платить больше, если можно не платить.

В рекомендациях УК сказано, что материальное вознаграждение никак не влияет на работу сотрудников (они же за идею работают, а не за деньги, да и кормят их в пиццерии). В качестве поощрения предлагается подарить фирменную футболку или кепку (простите, снэпбэк)

Курьер

Да-да, сотрудник кухни может побыть ещё и курьером, конечно же бесплатно (если чаевые не дадут). Полный цикл производства: сделал заготовки -> сделал заказ -> упаковал заказ -> доставил заказ. И да, это вполне легальный повод заскочить в магазин.

Все курьеры работают в Додо неофициально. Ни разу не видел официально оформленного курьера.

Заметки с rabotavdodo.ru

Каждый месяц, 1-го числа в личном кабинете выскакивает плашка "Индекс Счастья". Эта плашка раздражает всех сотрудников. И будет она выскакивать при каждом обновлении страницы, пока не поставишь оценку (ну или не уберёшь блокировщиком рекламы). Оценки и комментарии конечно же ни на что не влияют. Все жалобы попадают к франчайзи -> он скидывает их управляющему -> управляющий проводит беседу в стиле "жаловаться нехорошо".

Сотрудник видит, что мало заработал -> назначает себе больше рабочих -> сотрудник охеревает с 3х выходных

Поэтому мы набираем управляющих по объявлению, а не среди сотрудников.

Но если вы не можете стоять на линии и делать пиццы 8 часов без остановки, то вы нам не подходите.

Если не знаешь что делать -> иди к менеджеру (если ты менеджер, то звони управляющему) и не факт, что получишь ответ

В любой непонятной ситуации - подметай пол)

Равноправие только у кассиров. В принципе так оно и есть.

В Додо Краснодар работает общеизвестная схема:

1. Руководитель всегда прав;

2. Если руководитель неправ, то смотри п. 1

З. Ы.

Нарушил стандарт (не тем ножом резал помидорки) -> погрозят пальчиком или "так делать нельзя, но если никто не видит..."

Часто нарушаешь стандарты (перемаркировываешь продукты) -> погрозят пальчиком -> могут понизить в должности -> увольнение

Сходил покурить (в магазин) на смене -> уволен (стоит отметить, что я не слышал, чтобы по этой причине увольняли сотрудников, которые устроены по ТД, как и за следующий пункт)

Забрал обед домой -> пригрозят -> увольнение

Берёшь чаевые на кассе -> уволен

Были интересные случаи или не очень:

1. По ресторанам ходили тётеньки из трудовой инспекции. Все сотрудники поучили ЦУ, что надо отвечать на вопросы. Нарушений, конечно же, не нашли.

2. В один ресторан приехала налоговая. Сотрудникам, которые работают неофициально, закрыли смены и отправили тусоваться на улицу, к курьерам. Налоговики нарушений тоже не нашли.

3. Летом, в Анапе девочка упала в обморок на кухне (из-за высокой температуры на кухне, так как вытяжка не работала). Кто-то написал Овчинникову, тот связался с франчайзи. Вытяжку сделали в кратчайшие сроки, жалобщика уволили.

4. В Геленджике всё лето на кухне было +31 - 36 руководство знает и всем пофигу. Люди в обморок не падают, значит можно не чинить.