Чайханский плов по-узбекски⁠⁠

🛒 Ингредиенты:

• Баранина (задняя часть) — 2 кг

• Курдюк — 100 г

• Рис узбекский (лучше лазер) — 2 кг

• Морковь жёлтая — 2 кг

• Лук репчатый — 400 г

• Чеснок — 2 головки

• Барбарис — 1 ч. л.

• Зира (кумин) — 1 ст. л.

• Соль — 2 ст. л.

• Масло растительное — 500 мл

• Вода — 700 мл

🔥 Приготовление:

1. Курдюк нарезать кубиками, лук и морковь — крупной соломкой.

2. В раскалённом казане вытопить курдюк до шкварок, убрать их, влить масло и обжарить лук до золотистого цвета.

3. Добавить мясо, обжарить до румяной корочки.

4. Всыпать морковь, перемешать и готовить 15 минут.

5. Посолить, влить воду, добавить барбарис.

6. Зиру растереть и положить в казан.

7. В центр опустить целые головки чеснока, тушить мясо 1,5 часа.

8. Рис промыть и замочить в подсоленной воде 15–20 минут.

9. Выложить рис поверх мяса, разровнять и накрыть крышкой.

10. Увеличить огонь, через 15 минут перемешать рис от краёв к центру, повторить через 15 минут.

11. Убавить огонь, готовить ещё 30 минут, периодически перемешивая.

12. Дать плову настояться в казане, затем подавать.

💡 Совет:

Чтобы вкус был насыщенным, можно выдержать плов в казане ещё 30 минут перед подачей.

🍽 Подача:

Лепёшки, свежие или маринованные овощи и зелень.
По традиции — едим руками! 😋