Белорусский холодник⁠⁠

У нас (Витебская область) - свекла, лук, огурец, редиска, соль, лимонная кислота или лимон -они не всегда были - заливали кипячёной водой, и в холодильник хотя бы на ночь. Перед употреблением в тарелку нарезали отварное яйцо, сметаны ложку.

свёкла сырая что ли?

хуйня... Вот если бы тертую свеклу сварили(+ уксус и сахар) и потом залили бы - вот это вкусно

Если с кефиром, то это литовский борщ. И не на воде делается, а на свекольном настое.