Бар. Взгляд изнутри.
В ответ на пост http://pikabu.ru/story/dlya_tekh_kto_lyubit_pit_v_bare_39927...
Привет Пикабушники. В своем посте хочу рассказать о нескольких распространенных мифах.
Начну с того, что за бар я попал около 3 лет назад. Совсем случайно, но продуктивно, сейчас за стойкой уже не стою. Занимаюсь запуском новых или приведением в порядок действующих баров.
Распространенные мифы:
1. Бармены не доливают.
На самом деле миф имеет место быть, однако тут не все так однозначно и все зависит от заведения в котором вы находитесь, если это придорожное кафе, то там вам не только не дольют, но и продуктов в блюдо не доложат, а еще и овощи не дочистят и руки могут после туалета не домыть.
В большинстве случаев, приходя в заведение и заказывая 100 грамм вы получите честные 100 грамм. Однако есть маленький нюанс, если сидите за барной стойкой и заказываете алкоголь порционный (объем порции указан в меню, часто в СНГ это 50мл, в европе 45мл, но есть заведения где порции по 25мл или по одной унции), бармен использует джиггер, для тех кто не знает, это двухсторонний металлический мерник на одну порцию. Так вот при использовании джиггера существует погрешность, потому как очень сложно попасть в риску. Погрешность эта, не больше 3мл, как в вашу пользу, так и в пользу заведения. Есть бармены, которые наливают "на глаз", вот их нужно сторониться если вы беспокоитесь за количество налитой продукции. Исключением являются рюмки или стопки, в них наливают сразу, не измеряя, так как знают объем.
Если говорить о пиве, то почти на всей посуде для пенного, присутствует специальный указатель объема, вот до него должно находиться пиво, все остальное может быть пена, и это не значит, что если пены много, то вас обманули.
Согласно нормативам общепита, необходимо использовать специальную стеклянную посуду, соответствующую ГОСТ и прочие сертификаты мер. Заведения которые имеют на вооружении такие штуки, крайне редки, и используют их чаще всего на сервис барах, скрытых от глаз гостей. Обычно все используют пластиковые или металлические мерные емкости, которые ничем не отличаются от гостовских.
2. Бармены бодяжат дорогой алкоголь или льют паленое пойло.
Такое может происходить на любой деревенской дискотеке, но никак не в нормальном заведении. Большинство гостей отлично, разбираются в алкоголе, и могут отличить бурбон от тенесси. А обмануть гостя = испортить репутацию. Если человеку понравиться, он расскажет трем своим друзьям, а если не понравиться то десяти. На моей практике был случай, когда бармены налили паленый виски, гость это почувствовал, все конечно замяли, весь стол погулял за счет заведения. Когда стали разбираться, как это произошло, потому как всю продукцию заказываем у импортера, оказалось, что недобросовестные водитель и супервайзер поставщика, подменяли несколько нормальных бутылок из заказа, на подделку. После раскрытия сего запутанного дела их конечно уволили, нам сделали компенсацию, но мы стали проверять каждую бутылку. Поэтому бармен если он не опытный, сам может не знать, что наливает бодягу, и в большей степени ответственность лежит на собственнике заведения, так как он определяет, работает ли он по белой и покупает все у официальных поставщиков или работает по серой и берет контрафакт.
В основном подделывают популярные бренды: Jack Daniel's, Jameson, Chivas Regal и так далее, поэтому если вы уж очень боитесь подделок, покупайте и заказывайте, что нибудь менее распространенное, как вариант японский или канадский виски, ну или не дорогие бренды, которые подделывать и бодяжить не имеет смысла, например William Lawson's
3. В коктейли льют всякую дешевую хрень.
Не устану повторять, что все зависит от заведения. Как вариант, покупая килограммовую палку колбасы в магазине, вы должны понимать что ее цена не может быть меньше магазинной стоимости килограмма мяса, а по хорошему и в два раза выше, иначе она будет не и мяса, ну или его будет там совсем мало. Заказывая мохито, вы должны понимать, что он не может стоить дешевле порции белого рома в том же заведении. Все эти мифы, это пережитки 90х, сейчас в коктейли льют чуть ли не самый лучший алкоголь, потому как стремятся получить правильный и лучший вкус. Коктейль Идиот, из хеннеси хо и колы не в счет. Иногда конечно не целесообразно использовать дорогой алкоголь, в частности если говорить о водке, но правильные коктейльные бары, лучше будут использовать проверенный бренд, чем нарвутся на какую нибудь хрень, от которой гость потом всю ночь будет блевать, и больше никогда не придет.
Зачастую многие коктейльные бары изготавливают свои собственные настойки, на джине, виски, текиле. Туда может идти не дорогой алкоголь, но никак не поддельный, потому как нет никакого смыла искать поддельный джин, лучше купить самый простой, а вкус доработать специальным рецептом.
В итоге, хочу сказать, что все эти мифы относятся скорее к захолустным и без конкурентным заведениям, не дорожащим своей репутацией.
П.с спрашивайте в комментариях, если нужна помощь в открытии бара и хочется знать о подводных камнях.
