Бабье лето - время ставить хреновину
Хреновина — распространённая в Сибири и на Урале острая приправа (соус) к основному блюду из пропущенных через мясорубку помидоров, хрена, чеснока и соли. Такой соус иногда в быту также называют «хренодёром», «горлодёром», «ПХЧ» (помидоры-хрен-чеснок), «коброй». На Урале имеет некоторое распространение название «хреновая закуска» (вариант: «хренова»). В Зауралье хреновину называют «огонёк». Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/Хреновина
Мы готовим зауральский вариант.
Состав:
8 кг помидоров
2 кг хрена
2 кг чеснока
0,3 кг соли
чуток перчиков чили
И больше ничего.
Хрен чистится от кожуры, отправляется в блендер порциями грамм по 200-250. (Кто любит по старинке - тому мелкую тёрку и сто платков для бескрайних потоков слёз.) Смолоть до состояния кашицы (но не в пыль ни в коем разе!) Констистенция перемолотого в блендере хрена должна быть той, которая получалась бы в мелкой тёрке вручную.
Чеснок - тоже самое, почистить на дольки и в блендер. Или, если хочется помучаться - в чеснокодавилку. Консистенция полученного - полужидкая каша.
Помидоры. Лучше всего использовать сливовидные сорта - они наиболее мясистые. Из грунтовых круглых покупных томатов хреновина может не получиться (бывают такие... выглядят как помидор, а по вкусу - вода водой). Помидоры помыть и лучше порезать на половинки или четвертинки.
Перцы чили совершенно не обязательны в зауральском огоньке. Это возможная вариация хреновины, добавка в огонёк. Перцы чистятся от сердцевины, нарезаются на полоски.
И всё это пропускается через ручную мясорубку вперемешку. Время от времени солим. Получится целая бадья красивого пятнистого продукта. Хорошенько перемешать ложкой и раскладывать по банкам без пастеризации закуски. Банки, конечно, обдать кипятком. Крышки от банок тоже подержать в кипятке. Хреновина специфический продукт, который от большого количества хрена и чеснока не испортится в течении минимум полугода. Правда за это время оно и съедается на раз довольными потребителями продукта No.1 за Уралом.
Всем спасибо за внимание! :)