Ацтекский суперфуд⁠⁠

Креветки да жучки — это, конечно, хорошо, но самым популярным продуктом озёр у ацтеков была съедобная водоросль текуи́тлатль (tecuitlatl, букв. «каменный навоз»). Сегодня она известна как суперфуд спирулина (Spirulina geitleri?). Это такая похожая на грязь или ил водоросль, росшая в определённых местах озёрного бассейна Мексики. Ацтеки собирали её сетками или лопатами, потом сушили на солнце и разрезали на брикеты. При таком способе хранения они оставались съедобными в течение года.

🌽 Ели с поджаренной кукурузой или с обычными тортильями, а ещё смешивали с перцем чили и помидорами для приготовления соуса. Испанцам водоросли на вкус напомнили... сыр! Только менее приятный и с определённым привкусом грязи. Когда он свежий, он зелёный или синий, когда старый — цвета грязи, граничащий с чёрным, съедобный только в очень малых количествах, вместо соли или как приправа к кукурузе. Большинство конкистадоров отказывались это есть.

👴 Берналь Диас дель Кастильо писал о них:

«рыбаки ... продают маленькие лепёшки, сделанные ... из водорослей, которые они добывают из большого озера, которые свёртываются и образуют своего рода хлеб, который по вкусу скорее похож на сыр».

После испанского завоевания озёра в долине Мехико были осушены (сегодня от них остались разве что каналы Шочимилько). И со временем востребованность этого продукта сошла на нет даже среди коренного населения.

Вновь открытая для мира в 1970-х, спирулина позиционируется сегодня как суперфуд. Но почему?

Эти водоросли предлагают мощнейшую комбинацию питательных веществ, и этим дают фору любому зерну, траве или продукту питания. А ещё и в солёной воде расти могут!
Сине-зелёные водоросли содержат 70% белка и незаменимую аминокислоту: линоленовую кислоту. В сочетании с кукурузой, ещё одним основным продуктом питания ацтеков, она образует полноценный белок, который легко усваивается организмом. Водоросли также богаты витамином B12 и бета-каротином, а также содержат большое количество витаминов, включая фосфор, тиамин, рибофлавин и ниацин.

🌊 Спирулина устойчива к засухе и не зависит от осадков, поэтому исследовалась как решение проблемы голода в различных частях мира. ВОЗ обнаружила, что употребление одного грамма водорослей в день снижает заболеваемость слепотой, вызванной дефицитом витамина А, у недоедающих детей. В результате организация поощряет её выращивание по всему миру.