Серия «#AztecEat»

В дополнение к посту про это растение.

Источник: thiago.agrofloresta

Семена чиа — источник природной линоленовой кислоты (незаменимая жирная кислота), других жирных кислот омега-3 и природных антиоксидантов, а также кальция, фосфора и железа. Чиа содержит много клетчатки — настолько, что употребление слишком большого количества может иметь слабительный эффект. Поскольку в чиа есть все незаменимые аминокислоты, белок в чиа — полноценное питательное вещество. Флорентийский кодекс упоминает две основные разновидности: более мелкие «чёрные» семена аяучиен (ayauhchien), используемые в производстве лака, и более толстые, «белые» и «морщинистые» семена чиентцотцоль (chientzotzol), обычно используемые в пищу. Листва растения прямо описана как «бесполезная».

Ацтеки употребляли чиа в пищу как густую, питательную кашу на каждый день, а также в виде водянистого, но очень освежающего и заряжающего энергией напитка, смешанного с мёдом, чианпинолли (chianpinolli). Лечебные свойства этого напитка были широко известны науа: его использовали как средство от непроходимости мочевыводящих путей, для очищения лёгких, от сухого кашля или кашля с кровью, для помощи роженицам при родах, а также для противодействия дизентерии и диарее. Семена и масло чиа считаются способствующими снижению артериального давления, потере веса, уменьшению боли в суставах, повышению выносливости, антиоксидантному эффекту и улучшению состояния кожи.

Неудивительно, что семена указаны в Кодексе Мендосы как обязательный налог для 18 подчинённых провинций. При этом Чалько и Толука ежегодно поставляли в Теночтитлан вдвое больше, чем все остальные. Есть даже два топонима, Чиаметлан («Рядом с маслом чиа») и Чьяпан («На реке чиа»), название которых содержат глиф растения и семени чиа:

Ацтекские воины и охотники питались семенами чиа в поле. Индейцы тараумара (рарáмури), живущие на севере Мексики, приписывают семенам чиа свою способность охотиться, опережая свою добычу. Посыльные ацтеков доставляли сообщения и торговали по всему континенту и тоже полагались на чиа. Современные исследователи полагают, что сила чиа заключается в том, что каждое семечко может поглощать объём воды, превышающий его вес в 12 раз! Употребление чиа позволяет организму сохранять воду и удерживать электролиты даже во время физических активностей. Ну а на фото ниже освежающий лимонадик из чиа (исп. agua de chia, букв. «вода из чиа»).

А как насчет других его применений?

Флорентийский кодекс упоминает использование чиа в качестве герметика. Сначала смешивают измельченную известь, шикалтетль (xicaltetl), и синий краситель, затем добавляют масло чиа. Полученная клеевидная субстанция позволяет заполнить трещины или поры глиняных или тыквенных сосудов, придав им матовость.

Любите чиа, пробовали эти семена? Какие ощущения?

Источник: mexicolore

Из самых разных тыкв (а их куча — см. фото выше из Техаса) самая, я считаю, интересная — тыква горлянка, или бутылочная тыква (фото ниже). Фишка этой тыквы — в твёрдой оболочке, из которой можно смастерить половину кухни (и кое-что ещё): в зависимости от формы и размера тыквы её можно использовать в качестве миски, совка, дуршлага, половника, ложки, шейкера (маракаса) и бутылки с водой. Для всех вариантов использования, за исключением последних двух, тыкву необходимо разрезать горизонтально, а затем высушить на открытом воздухе на солнце. Что касается бутылки, то вода внутри остаётся прохладной и свежей, а в роли крышки выступает высушенный конец початка кукурузы (ну или крышка из пробки в данном случае).

В Мексике в народе овощ кое-где зовётся bule или guaje. Слово guaje происходит от науатльского слова huaxin, общего названия тыквенного дерева, которое также дало название таким местам, как Оаштепек (Oaxtepec, «На холме тыквенных деревьев») и регион Ла Уаштека (от huaxtecatl, житель Уаштлана, «места изобилия тыквенных деревьев»).

А ещё их можно раскрашивать:

Пожалуй, одним из самых популярных и известных блюд мексиканской кухни сегодня, знакомых многим, является гуакамоле — соус из авокадо, томатов, кинзы, лука и лимона. Авокадо сегодня является одним из самых ценных фруктов на столах мира, поскольку его используют для приготовления соусов, супов и салатов и даже в качестве ключевого ингредиента в косметике. Наряду с кукурузой и перцем чили, авокадо является частью кулинарной традиции, окружённой историей, религией, ритуалами и обычаями прошлых столетий.

Человек впервые научился выращивать деревья авокадо в долине Теуакан (не путать с Теотиуаканом!) в штате Пуэбла, Мексика. Возраст самой древней косточки авокадо, найденной в пещере Кошкатлан (Coxcatlan), составляет около 9–10 тысяч лет. Существуют доказательства, что изначально было как минимум 4 отдельных сорта культивируемого человеком авокадо: гватемальский (quilaoacatl), мексиканский (aoacatl), антильский (tlacacolaocatl) и коста-риканский (недавно обнаруженный). Ко времени прибытия европейцев авокадо уже достигло широкого ареала, а сорта, скорее всего, смешались между собой — получившийся гибрид и был описан во Флорентийском кодексе.

В 1601 году началось «мировое турне» авокадо: растение сперва было завезено в Испанию, а далее растение добралось до Индонезии и Австралии. К 1908-му авокадо выращивали в Османской империи.

🌊🥌🌊🥌🌊🥌🌊🥌

В интернете расхожа версия, что слово «авокадо» пришло из науатля и переводится как «яички, тестикулы дерева». А гуакамоле тогда — соус из яиц, ха-ха. Строго говоря, авокадо происходит от испанского агуакáте (aguacate), а оно, в свою очередь, — от науатльского «ауáкатль» (āhuacatl). Алонсо де Молина, автор важнейшего словаря науатля 1571 года, переводит название этого плода с двух сторон: с науатля на испанский и с испанского на науатль.

Если поикать слово «яичко, тестикула» в испанско-науатльской части, то мы найдём слово atetl, буквально вода (atl) + камень (tetl). Водяные камни или камни, плавающие в воде? Вроде как смысл есть :) Если в древних текстах идёт речь о яичках в биологическом смысле, используется именно это слово. Однако в науатль-испанской части словаря основное определение для слова auacatl — «известный фрукт», т.е. авокадо. А Молина добавил второе, метафорическое значение — «яичко».

И вот, где течичи зарыта: ни в одном из сохранившихся текстов слово ahuacatl не используется для обозначения яичек. Похоже, что Молина просто описал случай сленгового использования: что-то вроде «орехи», «шары» или «бубенцы» — эвфемизм. И эта его запись — единственное известное упоминание авокадо в этом смысле. Поэтому учёные не воспринимают такую версию слишком серьёзно, а считают, что ahuacatl буквально означает «сущность с дуба/дерева».

Это, кстати, не единственная странность словаря Молины. Он, например, спокойно добавил слово, не имеющее с ацтеками и науатлем никакой связи — мечеть, Mahomacalli (буквально Мохаммед + дом).

И в заключение приведу тысячу и одно имя этого замечательного плода: агуакáте (Испания, Гватемала, Сальвадор, Колумбия), аллигаторовая груша (США), авокадо (Венесуэла, США, Испания), кура (Венесуэла), пагуа (Куба), пальта (Чили, Перу, Уругвай, Боливия и Аргентина), абакатейро (Галисия), ауакатеондоа (огосподи! Страна Басков), альвокат (Каталония) и авокат (Франция). Но это он для друзей такой — официальное имя: Persea Americana.

Любите авокадо? 🥑👌

Помню, на уроках английского в школе все были в шоке, что в учебнике к томату относятся как к фрукту. А на самом деле он вообще ягода! Чем считать — люди взрослые, каждый для себя сам решит, давайте лучше поговорим об «ацтекском следе»...  

Слово «томат» произошло от ацтекского слова xitomatl. У ацтеков было два вида овоща: красные шитоматли и зелёные томатли (у нас он называется физалис овощной). Неизвестно, когда их начал выращивать человек, но к 500 г. до н. э. он уже приносил удовольствие жителям юга Мексики.  Например, в народе пуэбло верили, что те, кто просто наблюдал за употреблением семян томата в пищу, благословлялись силой прорицания. Представляете, что получали те, кто ест?

Бернардино де Саагун пишет о своих наблюдениях на рынке в Теночтитлане: «крупные томаты, мелкие томаты, сладкие томаты, крупные змеевидные томаты, томаты в форме сосков», а цвета их — от ярко-красного до тёмно-желтого. Очевидно, помидорки ели и в сыром виде, и делали соусы (по ним отдельно сходит с ума Саагун, но его отрывок больше подходит для поста о чили).

Эрнан Кортес, возможно, был первым, кто привез маленький жёлтый помидор в Европу после завоевания. В европейской литературе первое упоминание овоща появилось в 1544 в травнике Пьетро Андреа Маттиоли, итальянского врача и ботаника. Он предположил, что это в Италию завезён новый вид баклажана кроваво-красного или золотистого цвета. Только через 10 лет Маттиоли назвал томаты pomi d'oro, или «золотые яблоки». Отсюда — знакомый нам помидор.