А вы любите молоко? Молоко топлёное.
Доброго Всем дня и хорошего настроения. Огромное спасибо всем подписчикам, и всем кто читает.
Молоко топлёное или томлёное?.
Вот раньше, когда такое молоко готовили наши бабушки и прабабушки в печи, его называли томлёным. Это, пожалуй, один из немногих молочных продуктов, который можно назвать истинно русским. Делали это так: свежее, процеженное молочко в глиняном горшочке ставили томиться в печь на целые сутки. Молоко приобретало коричневатый цвет и насыщенный аромат, а сверху получалась вкуснейшая, слегка поджаренная коричневая пеночка. Томили молоко не только для того, чтобы просто пить, а должен признаться оно очень вкусное, так же из него готовили варенец или ряженку. Ещё одним достоинством было и то, что в отличие от простого или кипяченого молока, томленое долго не скисало.
Сейчас такое молоко на полках магазина называется топлёным и, как обычное питьевое молоко, может быть пастеризованным (срок годности не более 7 дней), ультрапастеризованным (срок годности от 15 до 60 дней) и стирилизованным (срок годности до года).
Нужны подробности? Смотрите здесь: А вы любите молоко? Термическая обработка.
Производство топлёного молока мало чем отличается по производства молока обычного, питьевого. Этапы те же: очистка (фильтрация), нормализация (доведение до нужной жирности), пастеризация (тепловая обработка при температуре не более 95°C), гомогенизация (дробление жировых шариков для равномерного распределения жира). А вот дальше начинается томление или топление, как Вам больше нравится. Молоко выдерживают в течение 3 - 4 часов в резервуаре специального назначения, особенность конструкции которого в наличии теплообменной «рубашки» и мешалки. В результате обработки молоко приобретает однородную консистенцию, ярко выраженный вкус и кремовую окраску. Молочный сахар взаимодействет с аминокислотами белков, и в результате образуются меланоиды, придающие молоку кремовый оттенок. Так же происходит и изменение аминокислот с образованием реактивно способных сульфидных групп, вступающих во взаимодействие с другими компонентами молока. Благодаря этому процессу топленое молоко получает неповторимый, особенный вкус и запах. После топления, молоко охлаждают и разливают в бутылки или пакеты. Это классическое пастеризованное топлёное молоко со сроком годности 7 суток.
Если перед Вами топлёное молоко стирилизованное или ультрапастеризованное, это означает, что после процесса топления такое молоко подвергали соответственной термической обработке.
Совсем не сложно приготовить настоящее топлёное молоко и дома. Главный принцип – на медленном огне довести до кипения, но не кипятить. Затем в течение 6 часов выдержать в закрытой (желательно глиняной) посуде при температуре около 100°C.
Во время томления состав молока изменяется. Почти вдвое уменьшается содержание витамина В1, и в четыре раза — витамина С. При этом считается, что топлёное молоко не хуже обычного питьевого, а в чем то даже полезнее. За счет своего состава этот напиток легче усваивается, в нём сохраняются все основные полезные свойства и микроэлементы, а процент содержания жиров, железа, кальция, фосфора, витаминов А и Д увеличивается из за частичного выпаривания.
Помимо удовольствия и пользы, которую приносит топлёное молоко его любителям, оно ещё и воздействует на весь организм как релаксант, что помогает избавиться от хронической депрессии и усталости. Стакан этого продукта перед сном обеспечит крепкий здоровый сон. Так же немалую пользу принесет топлёное молоко беременным женщинам и маленьким детям. Большое количество кальция и витамина D способствует профилактике рахита, укрепляет костную ткань, ногти и зубы. Как и обычное, топлёное молоко противопоказано лицам, которые имеют индивидуальную непереносимость лактозы.
А ещё из топленого молока делают такие замечательные продукты как варенец и ряженка.
Но об этом в следующий раз.
Ещё раз спасибо всем. И не забудьте побаловать себя кружечкой вкуснейшего топленого молока. :-)))
P.S Не забывайте, что интересные комментарии мотивируют к написанию новых постов.
P.P.S. Отдельный привет и спасибо @defdevil, я выполнил своё обещание :-)))